Cachorros-quentes são comuns, rápidos e acessíveis, mas muitas vezes o canto da sereia do brilho dourado é atraente demais para ser ignorado. Os chefs locais complementam os cachorros-quentes e as salsichas com caviar, crème fraîche, cebolas marinadas por horas, ervas picadas e ervas frescas brilhantes. Para alguns, é uma desculpa para equilibrar o alto e o baixo. Para outros, é uma brincadeira com a nostalgia.
“Você está sentado em um restaurante sofisticado com algo agradável e casual, mas também parece sofisticado”, diz Hayley Feldman, coproprietária do Coucou, cujos cães gourmet são cobertos com molho de queijo Emmental. “Acho que é um bom equilíbrio.”
Aqui estão cinco cães de tirar o fôlego para experimentar em Los Angeles neste verão.
Cachorro-quente caseiro coberto com chucrute e mostarda, à esquerda, e caviar, cebolinha e maionese japonesa, à direita, no novo bar esportivo Pawn Shop.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Cachorro-quente caseiro com caviar na Pawn Shop, de US$ 64 a US$ 74, ou US$ 16 sem caviar
Muitos restaurantes locais servem cachorros-quentes. Quase ninguém faz o deles. Mas o novo bar esportivo de Hollywood, Pawn Shop, sim.
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“Queríamos fazer do jeito que queríamos”, disse o chef executivo Tony Messina. “Será mais barato, mais barato e mais barato para nós comprá-lo? Sim.” Messina e sua equipe moem e emulsionam uma mistura de carne Wagyu australiana e norte-americana, formam elos de 15 centímetros e os defumam. Os cachorros-quentes são retirados e colocados em um pão de brioche de batata caseiro, depois guarnecidos com maionese caseira japonesa e 15 gramas de caviar, em variedade rotativa. Cachorros-quentes podem ser pedidos sem caviar e com as coberturas habituais – Messina oferece sua combinação favorita de chucrute e mostarda – mas crescer faz parte do apelo.
5901 Melrose Ave., Los Angeles, Nova York penhorshopla.com
Cachorros-quentes cobertos com caviar, atum crudo e lagosta quente do local original da Broad Street Oyster Co. em Malibu.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Caviar Dog na Broad St. Oyster Co., US$ 35
Broad Street Oyster Co. é frequente. é coberto com caviar em rolinhos de lagosta ou batata frita com crème fraîche, mas há alguns anos, o fundador Christopher Tompkins encontrou outro uso para o item caro: ele adicionou 10 gramas a todos os cachorros-quentes de carne bovina do Nathan. Enquanto cozinhava no quintal, ele se lembrou da grande tigela de caviar na geladeira; ele colocou brilho com “bobo” no item e largou o cachorro. Tompkins sentiu que já tinha os alicerces para se tornar um bowl da Broad Street. Agora o cachorro de Natana é frito brevemente até obter uma camada externa crocante, coberto com um aioli brilhante, gengibre e pequenos anéis de cebola picada para cortar a riqueza do caviar e da carne. Tompkins gosta da variação na textura: um arco clássico seguido por um caviar cremoso, macio e escorrendo.
Malibu: Rodovia da Costa do Pacífico 23359, Malibu; centro da cidade: 317 S. Broadway, Los Angeles, (424) 309-0936; Praia de Huntington: 1 Main St., Huntington Beach, (714) 369-8938; broadstreetoyster.com
L’Haute Dog está disponível em três locais Coucou.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
L’Haute Dog em Coucou, $ 27
L’Haute Dog se tornou um clássico instantâneo quando o Coucou foi lançado em Veneza em 2023 e agora está disponível em três locais do bistrô Cali-Francês. Os proprietários Jesse e Hayley Feldman e o chef Jacob Wetherington queriam infundir a nostalgia americana na culinária francesa clássica, criando um estilo único de cachorro-quente. Wetherington escolheu salsichas de porco da fazenda Peads & Barnetts, na Califórnia. Então ele se torna decadente. “Usamos muitos pequenos ingredientes franceses para apimentar”, diz Hayley Feldman. As salsichas são servidas em um pão de brioche coberto com Dijon e colocadas em cebolas caramelizadas com conhaque. Uma camada espessa e gotejante de molho de queijo Emmental sobe pelas laterais do pão e vai para o prato, coberta com pipocas de pepperoncini e cebolinhas. O pessoal do Coucou recomenda lidar com isso com faca e bife.
Veneza: 218 Main St., Veneza, (310) 314-1314; West Hollywood: 9045 Santa Monica Blvd., West Hollywood, (424) 249-3109; Praia de Manhattan: Avenida Manhattan, 1131, Manhattan Beach, (424) 237-2024; coucou.la
Cachorros-quentes de rua argentinos com caviar em Fuegos LA.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
O Panchito em Fuegos LA, US$ 16
Maximilian Pizzi e Federico Laboureau riff do pancho Argentino, ou cachorro de rua argentino, dando uma versão pequena que carrega todas as características – como salsa creolla, salsa golf e palitos de batata – mas a salsicha salchicha parrillera importada em um pequeno pão de batata e enterrada sob osetrarèviar e osetrameviar. Laboureau e Pizzi começaram a oferecer Panchito em seu cardápio, depois adicionaram caviar como item em seu serviço de assinatura Blackbird. Eles logo perceberam que cães de rua com caviar deveriam estar à disposição de todos. A partir de 20 de julho, incluirá o horário normal do menu e uma taça de vinho, cerveja ou outra bebida por US$ 16. O happy hour de Fuegos LA é das 17h às 19h. De terça a domingo.
3957 S. Western Ave., Los Angeles, (323) 403-2133, fuegosla.com
O prato secreto do Daisy Margarita Bar é o Daisy Dog.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
O Daisy Dog em Daisy, $ 15
Margaritas picantes são quentes neste popular bar de tequila Sherman Oaks, mas o Daisy Dog é ainda mais quente. Este especial descomplicado apresenta um cachorro-boi com fatias grossas de jalapeños e bastante molho macha. O chef executivo Alan Sanz chama isso de “um reflexo da cantina Norteño”, inspirado nos sabores do cachorro-quente de Sonora. Ele grelha as cebolas por quatro horas até que estejam caramelizadas e douradas, depois as acidifica com vinagre de maçã e sal de limão e cozinha um guisado fervido com café e piloncillo para um toque doce e saboroso. Picante, salgado, rico e terroso, é o acompanhamento perfeito para dezenas de margaritas e outros coquetéis à base de agave. Daisy Dog pode ser encontrada no bar durante a semana em todos os horários, e em todo o refeitório às segundas-feiras, das 17h às 19h.
14633 Ventura Blvd., Sherman Oaks, (818) 450-3994, daisyla.com
