Depois de uma pressa nos meus 20 anos, a festa real estava sempre no BCD Tofu House-A Corean Tofu Stu e uma tigela de pedra de tamanho de arroz a vapor. Depois que eu marquei a maioria deles, o servidor derramou chá quente na tigela e empurrou o arroz para o fundo teimosamente. No idioma coreano, raspar os pedaços de arroz queimado, que era conhecido como Nouruji, tornou-se minha parte favorita do jantar rapidamente.
Antes da panela elétrica de arroz, o povo coreano tradicionalmente cozinhava o arroz em uma chama aberta chamada Gamsot no ferro cozido. À medida que o cozido no vapor, a camada inferior nítida vai contra o metal quente, que fará com que o Nouungji marrom dourado.
“Hoje, Nouruji é a camada nítida de arroz é formada no fundo de qualquer panela ou equipamento de cozinha”, diz Sarah Ahan, co-escrevendo o livro de receitas coreano.Umma“Sua mãe, Naam, logo com Ahan.
Chef e autor do livro de receitas Debi Lee Ele continua: “Às vezes isso é intencional, às vezes é muito baixo – o que chamo de um grande acidente de Pak”.
A Coréia não está sozinha no amor pelo arroz queimado. O tahdig persa é a armadura formada no fundo da panela, virada e servida no topo com uma camada nítida. O gooba chinês é um arroz nítido que está conectado a uma panela de boxe para molho para absorver cada sabor. Na África Ocidental, Kanza se refere à camada caramelizada deixada para trás após o cozimento, frequentemente encontrado em um prato como o arroz Jolof. O Sosarat da Espanha faz a base de uma casca bem executada.
E na Coréia, Nuruji é constantemente versátil, o Sunganung em água quente ou chá (considerado um limpador de palato agradável e assistência digestiva) ou transformada em um Nurungji-Tang, onde o arroz se torna pescador leve com frutos do mar ou vegetais.
Suas nozes, sabor torto, Nurungji, que destacam o aroma natural de grãos, é um alimento confortável nascido da praticidade. “Como comida coreana, representa seu recurso – nada é desperdiçado! – e sua capacidade de encontrar gosto em coisas humildes”, diz Sarah. Em vez de jogá -lo, o povo coreano abraçou uma camada crocante de lanche ou refeição.
Lee diz: “Meus pais pertencem a Pyongyang e escaparam de lá durante a guerra”. Minha mãe me disse que eles encontrariam uma casa pobre para descansar e nove em cada 10 arroz. Eles viveram como um lanche no colo, o arroz cozido no vapor e, finalmente, Nurungji. ”
Chef e co-proprietário de Coretown Borit GogeLembre -se de comer polvilhado com açúcar – um delicioso tratamento quando houve uma deficiência de doces. Embora não haja como fazer isso hoje, Sarah e sua mãe são tradicionalmente jurados. Sarah diz: “A madeira não compara nada ao sabor do arroz cozido no Gamsot no fogo”, diz Sarah. “Esse sabor é tão renomado que você também encontrará lanches embalados enquanto tenta replicá -lo”.
No LA, alguns restaurantes mantêm a velha escola à moda antiga, servindo Nurjungji, servindo chá ou água quente, enquanto alguns estão se tornando criativos. Pense: Nurungji Risotto no Iso Nurujungi Crama ou Fanny em Bodega Park ou Nurungji Risotto no prato Nurungi e Nurungi. No ano passado, Lee entrou no Nurungji Crimary Broolie em Josen Pop-up.
Sarah diz: “É realmente incrível que os humildes elementos nascidos de problemas sempre voltem”, diz Sarah.
Aqui estão os 13 melhores restaurantes em Los Angeles, servindo Nurungji, caminhos tradicionais e inesperados.
