No calendário gastronômico peruano, o Pisco Sour Day abre espaço para celebração, mas também para clareza. No meio dos brindes e preparos surge uma grande dúvida que faz grande diferença no mercado e no perfil do produto: O que realmente pode ser chamado de pisco? A resposta não permite nuances nem interpretação livre, porque se baseia em regras de produção técnicas, geográficas e precisas.
A Denominação de Origem Pisco não responde a ideias simbólicas, mas sim a um sistema regulatório que protege um produto específico do uso indevido. Neste contexto, o Centro Nacional de Protecção da Concorrência e de Protecção da Propriedade Intelectual (Indecopi) e de protecção da propriedade intelectual tem difundido a publicação digital. Pisco, primeiro nome de origem peruanaque contém detalhes das condições que determinam sua autenticidade e restrições para evitar confusão no consumo.
Um dos eixos centrais da denominação de onde ele veio relacionado ao território. Segundo a publicação, “Pisco não pode ser chamado Aguardente de uva (ou outro produto) que é produzido em outras regiões do Peru que não fazem parte da área geográfica oficialmente reconhecida do pisco.” Esta restrição exclui claramente a produção fora desta área, mesmo que utilize o mesmo método.
Defina também as regras limite superior. O regulamento estipula que “o Pisco não pode ser produzido numa área geográfica superior à sua altura”, com o objetivo de proteger as condições que afetam a qualidade do destilado. Desta forma, a origem territorial torna-se uma condição necessária.
A matéria-prima possui outros filtros definidores. Apenas oito castas são permitidas na produção do Pisco: Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina, Italia, Torontel, Moscatel e Albilla. O artigo especifica que “para produzir Pisco, apenas podem ser utilizadas as oito uvas designadas como pisco e devem ser cultivadas dentro de uma área geográfica conhecida”.
O uso de outros tipos é proibido. A Indecopi alerta que “o uso uvas de mesa ou variedades diferentes daqueles mencionados nas Regras de Origem do Pisco para a produção de Pisco isso é impossível“Além disso, utilize tipos diferentes e apresente o produto como um só com o nome receber uma sanção administrativa.
No caso dos ovinos existem restrições adicionais. O documento recorda que «no caso da uva o cultivo e a produção limitam-se às uvas distritos de Lunahuaná, Pacarán e Zuñigada província de Cañete, no departamento de Lima.”
As técnicas de produção também não permitem mudanças. As regras indicam que “a preparação do Pisco deve ser feita em destilação direta e descontínuaNa mesma linha, observa que “o Pisco deve ser feito por destilação única e portanto não é possível a dupla destilação, ou seja, dupla destilação“.
A proibição se estende às seguintes espécies adicionais. “Não é permitido adicionar açúcar e/ou água ao bagaço ou produtos acabados”, diz o artigo. A Indecopi insiste que “tal acréscimo viola o Pisco”, prática que invalida o seu nome.
A denominação de origem também está protegida contra o uso indevido do nome. Existem palavras tradicionais que se referem diretamente ao Pisco, como “cholado” ou “must verde”. O documento explica que estas não podem ser utilizadas com outras bebidas alcoólicas, porque “os consumidores podem associá-las ao Pisco”.
Da mesma forma, o uso de substantivos com expressões como “tipo”, “estilo”, “classe”, “imitação” ou algo semelhante. O artigo indica que “a palavra Pisco não deve ser utilizada para produtos sem licença de uso”, para evitar confusão no mercado.
A descrição oficial é classificada: “Pisco não é o que não pode ser A destilação deve ser fresca de uvas pisco recentemente, com métodos que mantêm as regras tradicionais de qualidade nas costas de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua e nos vales de Locumba, Sama e Caplina no departamento de Tacna.
O controle também se estende à apresentação do produto. As embalagens destinadas à venda devem atender a requisitos específicos. A Indecopi salienta que deve encontre-se selado e talvez seja isso vidro ou cerâmica, materiais que não mudem de cor nem transmitam odores ou sabores estranhos.
Nesse sentido, “recipientes plásticos (como garrafas, galões e tanques) não podem ser utilizados para a venda de Pisco. A venda a granel também faz parte da prática proibida, no âmbito das medidas que visam proteger a autenticidade do produto e clareza para os consumidores.
