O chef René Redzepi anunciou que está “deixando o cargo” do Noma, seu aclamado restaurante em Copenhague, e da MAD, a organização sem fins lucrativos de construção comunitária que ele fundou. O anúncio do chef segue dezenas de recentes alegações de abuso, bem como protestos hoje fora dos portões do pop-up Noma em Los Angeles, em Silver Lake.
O anúncio ocorre após uma impressionante paralisação de cinco dias relacionada ao pop-up de US$ 1.500 por assento em Los Angeles que Redzepi anunciou no verão passado e após uma reportagem de sábado no New York Times que detalhou alegações anteriores de abuso na cozinha de um restaurante popular na Dinamarca.
O pop-up abriu aos seus primeiros convidados na tarde de quarta-feira com uma pequena reunião de manifestantes do lado de fora exigindo mais responsabilização e salários mais altos para os trabalhadores dos restaurantes.
Alegações anônimas de abuso físico e verbal começaram a aparecer no Instagram no mês passado, quando ex-funcionários do Noma usaram suas contas pessoais para publicá-las. No sábado, uma reportagem do New York Times detalhou o suposto abuso de Redzepi entre 2009 e 2017, incluindo esfaqueamentos, socos, intimidação e ameaças de vingança.
Redzepi respondeu com um pedido público de desculpas enviado no sábado.
Na segunda-feira, um representante do restaurante disse ao LA Times que o pop-up de 16 semanas continuará conforme planejado. Depois, na terça-feira, o principal patrocinador do evento retirou o apoio e ofereceu reembolso aos seus clientes.
Na tarde de quarta-feira, após o protesto no lançamento oficial do Noma LA, Redzepi divulgou outro comunicado, desta vez em sua história no Instagram, escrevendo que “desculpas não são suficientes; assumo a responsabilidade por minhas ações”.
“A equipe Noma de hoje é a mais forte e inspiradora que já existiu”, disse ele em comunicado. “Estamos abertos há 23 anos e estou muito orgulhoso de nosso pessoal, da criatividade e da direção que o Noma está tomando. Esta equipe trabalhará junta em nossa localização em Los Angeles, o que será uma oportunidade poderosa para eles mostrarem seu trabalho e oferecerem aos hóspedes algo verdadeiramente especial.… Noma é maior do que qualquer um.
O ex-funcionário do Noma, Jason Ignacio White, no centro, segura uma placa que diz “Noma me quebrou” durante um protesto em Silver Lake na quarta-feira.
(Ronaldo Bolanos/Los Angeles Times)
Um representante do restaurante não respondeu imediatamente aos pedidos de comentários. Não está claro se Redzepi continuará sendo o proprietário. Redzepi anunciou anteriormente que deixaria o serviço de refeições diárias e introduziria práticas como remuneração de estagiários e estabelecimento de um novo sistema de recursos humanos.
No final da manhã de quarta-feira, cerca de vinte manifestantes desceram de um longo ônibus branco. White saiu primeiro, carregando uma placa preta, branca e rosa que dizia “Noma me quebrou” em negrito.
-
Compartilhar com
Outros afixaram cartazes como “René, suas ‘habilidades’ são construídas sobre sonhos desfeitos”, “Nenhuma estrela Michelin para violência” e “Trabalho não remunerado construiu seu império”.
Eles vieram para Silver Lake para desafiar o pop-up de Noma, que iniciou oficialmente uma residência de várias semanas em Los Angeles no histórico Paramour Estate com almoço e jantar de US$ 1.500 por assento.
White co-organizou o protesto com a organização trabalhista sem fins lucrativos One Fair Wage. Durante o protesto, White – juntamente com outros membros da indústria da restauração, incluindo o chef-proprietário do Bé Ù, Uyên Lê – tomou o microfone para exigir mudanças estruturais na hospitalidade.
White leu uma carta aberta a Redzepi, que incluía uma lista de demandas de coautoria de One Fair Wage. A carta pedia responsabilização e compensação e dava a Redzepi 24 horas para responder. White colocou a carta na porta da casa pop-up, onde permaneceu por horas.
Jason Ignacio White, visto em um protesto contra o Noma em 11 de março em Los Angeles.
(Ronaldo Bolanos/Los Angeles Times)
Na tarde de quarta-feira, um SUV Cadillac com vidros escuros deixou os convidados do Noma no portão.
Vários clientes, que pediram para permanecer anônimos por medo de reações públicas, disseram ao Los Angeles Times por telefone esta semana que estavam cientes das acusações, mas planejavam manter suas reservas.
Um dono de restaurante, que trabalha no setor hoteleiro e voa por todo o país para visitar pop-ups e visitar amigos, mantém seu lugar. Depois de ler as acusações, ele disse que discordou da decisão e a discutiu com o grupo de jantar.
“Para todos nós que trabalhamos na indústria ou em torno dela, todos nós fizemos essa matemática mental”, disse ele. “Todos nós conhecemos os segredos sujos do restaurante e tomamos essa decisão. … As pessoas com quem nos associamos não estão erradas. Um restaurante ou empresa envolve mais do que personagens importantes.”
O grupo decidiu comparecer ao jantar, mas não divulgou nas redes sociais.
Outro protesto organizado pela White and One Fair Wage está planejado para amanhã à tarde fora da área de Silver Lake.
