Quando Omar Limon serve tetelas no Hoja Blanca, um pop-up no meio da semana no colorido bar Truss & Twine em Palm Springs, ele usa sua forma de triângulo escaleno como motivo central, guiando o olhar do espectador através de uma série de formas, cores e contrastes. Os seus painéis surpreendem pela sua textura antes de surpreender pelos seus aromas complexos.
Excelente culinária mexicana em Palm Springs
No início deste mês, ele embrulhou uma masa tetela de milho azul com feijão Mayocoba marinado e chouriço. Abaixo: verde limão escalfado com tomatillos e poblanos enrolados em anéis de seda. Acima: finos quadrados de barriga de porco frita, cobertos com piloncillo e cobertos com cotija. A comida veio em um prato de cerâmica marrom-dourado, as bordas opacas formando algo entre um círculo e um octógono. Foi escolhido com o intuito de completar geometrias em camadas.
Como uma criança tocando uma pintura quando o guarda do museu não está olhando, pegar uma faca e um garfo para essa arte parecia perturbador. No entanto, alguns segundos. Então os sabores terrosos se chocaram com os sabores acentuados, e o toque da doçura do caramelo escuro contrabalançou a carne crocante. A destruição tinha sua própria beleza.
Omar Limon e Blanca Flores Torres, os chefs casados que dirigem o pop-up Hoja Blanca em Palm Springs com o irmão de Omar, Arnold.
(Bill Addison/Los Angeles Times)
Jantar no deserto adota muitos clichês: martinis, saladas e bife Wellington no esplendor continental de meados do século; longas filas para clientes servindo panquecas com leite e ovos Benedict; os restaurantes do hotel onde a harissa pode levar o hambúrguer a um território picante. O Coachella Valley também guarda algumas surpresas, principalmente nos shoppings da California State Route 111, onde você encontra lugares especializados na culinária filipina, peruana, argentina ou até balcânica.
Para seus planos de viagem, o The Times publicou na semana passada um guia gastronômico atualizado para Palm Springs e arredores. As novidades incluem o novo bar mais descolado da cidade e excelentes opções de café da manhã e almoço com um pátio deslumbrante.
Mas o maior prazer destas viagens recentes foi regressar a Hoja Blanca.
Tacos de quesabirria no pop-up diário Hoja Blanca no Truss & Twine em Palm Springs.
(Bill Addison/Los Angeles Times)
Omar e seu irmão Arnold Limon trabalham com sua esposa Blanca Flores Torres, que operam e entregam pratos aos clientes. Os três, três trabalhando duro, nas noites de quarta e quinta, a partir das 18h, na última esquina do bar de concreto da Truss & Twine. Eles rotulam a culinária de “mexicana moderna”, criando um cardápio que combina padrões baseados em masa e favoritos de rua desenvolvidos através da imaginação de Omar.
O caminho para o longo pop-up
Omar nasceu em Los Angeles, embora seus pais tenham se mudado para Palm Desert quando os irmãos eram jovens. Quando criança, Omar foi considerado por chefs da Food Network, especialmente Emeril Lagasse, e no início de 2010 treinou na Faculdade de Artes Culinárias Le Cordon Bleu, em Pasadena. Ele variou entre restaurantes na cidade e no deserto antes que ele e Blanca, que se conheceram trabalhando na cozinha, decidissem que queriam experimentar algo por si mesmos. No início, disse Omar em entrevista, ele foi particularmente influenciado pelas combinações de estilo e sabores idealizadas por Enrique Olvera em seu restaurante Pujol, na Cidade do México.
Enmolada no pop-up Hoja Blanca durante a semana na Truss & Twine em Palm Springs.
(Bill Addison/Los Angeles Times)
Evitando os meses mais quentes do verão, eles se estabeleceram semanalmente no Truss & Twine – onde o nativo de Los Angeles Bryan Jimenez lidera uma equipe que prepara coquetéis clássicos e ouve pacientemente pedidos detalhados de martini – a partir de 2022.
Durante minha primeira refeição, há alguns anos, lembro-me de adorar algum tipo de ramen coberto com consomê de birria. A ideia evoluiu para uma versão elegante dos tacos de quesabirria, completos com tampa glaceada de queijo Monterey Jack temperado coberto com carne desfiada e a obrigatória tigela de consomê como acompanhamento.
Arnold e Omar visitam a avó em Puebla, México. Omar lembra-se de adorar as quesadillas que fazia para eles recheadas com flores de abóbora e quesillo – não muito diferente, diz ele, do estilo Fátima Juárez no Komal no Mercado La Paloma. A equipe da Hoja Blanca experimentou sua própria versão divertida, fazendo um padrão de arco-íris com as sombras da masa. Recentemente, homenageou a avó com um mole negro, sinfônico com frutas, nozes e fumaça em uma tortilla queimada, que usa para fazer uma enmolada de frango.
Esquites com corrupção no pop-up semanal Hoja Blanca em Palm Springs.
Há também uma valorização do aumento das temperaturas da primavera em criações mais leves: pratos de esquites em forma de gelo, que são misturados com milho, e pasta de aguachiles de camarão em salsa negra, e pudim polvilhado com gomos de laranja Cara Cara para a sobremesa. O próximo prato de Omar será recheado com favas frescas e coberto com cogumelos.
O objetivo do trio é abrir um pequeno restaurante no centro da cidade semelhante ao Truss & Twine – talvez, diz Omar, uma tortilleria que também sirva comida tarde da noite. Eles não apressam o processo. Por enquanto, a culinária mais emocionante de Palm Springs permanece efêmera. Muitos de nós adoramos um fim de semana no deserto. Vale a pena aproveitar Hoja Blanca em uma visita que inclui uma quarta ou quinta à noite.
Martini na Truss & Twine durante o pop-up semanal Hoja Blanca.
(Bill Addison/Los Angeles Times)
Assim como…
