Com a terceira localização do Badmaash – e a primeira a abrir em oito anos – a família Mahendro desenvolveu a sua visão da cozinha indiana moderna. O restaurante Badmaash, no centro da cidade, ajudou a moldar a maneira como os angelenos apreciam a comida indiana e, com uma versão nova e atualizada em Veneza, eles estão mudando a narrativa mais uma vez.
No final de março abriram as portas do melhor Badmaash, onde o local não é muito iluminado e onde há cocktails como gin com chai orgeat caseiro e novos pratos como bife com batatas fritas sob au poivre temperado com masala.
No Badmaash Venice um novo programa de coquetéis complementa os pratos indianos modernos e tradicionais do restaurante, como Dahi Poori, chaat com iogurte, tamarindo e chutney de menta.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Veneza “nos levou ao próximo passo”, disse o cofundador e CEO Nakul Mahendro. “Pensamos mais nos óleos que usamos, nos ingredientes que usamos e de quem os obtemos. Estou muito grato por isso. Isso me moldou da melhor maneira. Não me fez pensar, ‘Oh, vamos abrir um restaurante e torná-lo sofisticado e colocar mais no bolso.’ Tipo, ‘Como isso afeta o mundo?’
Badmaash Venice acomoda cerca de 100 pessoas em duas salas de jantar, uma sala nos fundos da caverna, um bar com 10 lugares e o próximo pátio ao longo do Abbot Kinney.
Nakul administra o restaurante junto com seu irmão Arjun e seus pais. O pai deles, Pawan Mahendro, criado em Amritsar, é chef executivo. Depois de décadas trabalhando em restaurantes indianos, franceses e italianos em Bombaim, Toronto e Nova York, ele ajudou seu filho a realizar seu sonho de abrir o Badmaash.
Downtown foi lançado em 2013, seguido por Fairfax em 2018. Quando foi lançado, Chai estava apenas entrando na cultura dominante nos Estados Unidos.
“Foi como, ‘Ok, vamos apresentar gentilmente às pessoas a comida indiana’”, diz Nakul Mahendro. “Lembro-me que nos primeiros anos vi garam masala nos cardápios do Redbird e de outros lugares, e vi pó de manga seca na lista de bebidas. Badmaash estava entusiasmado e compartilhamos nossa culinária e cultura com muitos outros chefs.”
Mas nos últimos anos tem sido difícil manter um restaurante, especialmente em Los Angeles. Os Mahendros abriram sua lanchonete de fast food, Burgers 99, em março de 2020. No final de abril, eles fecharão as portas para focar no Badmaash. Isso não significará o fim dos hambúrgueres e burritos de frango com manteiga. O Burgers 99 estará ao vivo por meio de delivery, disponível online e pelo app.
A localização de Veneza Badmaash.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
A localização no centro da cidade e o Fairfax Badmaash também serão ajustados, acrescentando eventualmente alguns dos pratos e coquetéis exclusivos de Veneza. O diretor de operações Steve LaFountain, ex-Horses e The Little Prince, projetou o programa de bebidas de Veneza e ajudará a implementar essas mudanças.
A transformação de Veneza também reflecte os actuais hábitos alimentares de Nakul e Arjun; eles incluíam mais produtos em sua dieta e frequentavam os mercados de agricultores.
Eles tendem a temporada como Travis Lett e Ian Robinson, seus vizinhos no RVR. O suntuoso korma incorpora pescoço de cordeiro ao famoso Bavel shawarma de Ori Menashe, enquanto o novo açafrão pistache tres leches usa azeite criado pelo rapper, apresentador e autor Action Bronson, que contribuiu com uma grande pintura que atualmente está pendurada no novo restaurante.
Em última análise, eles dizem que querem construir uma versão do Badmaash que represente L.A. “Acreditamos que cada bairro”, diz Nakul Mahendro, “merece um ótimo restaurante indiano”.
Badmaash está aberto em Veneza de quarta a domingo, das 16h30 às 23h
1616 Abbot Kinney Blvd., Veneza, (310) 310-2580, badmaashla.com
Os hóspedes jantam no novo restaurante e bar Sushi Samba em West Hollywood.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Samba Sushi
Uma das redes de sushi e vida noturna mais prolíficas do mundo chegou recentemente a Los Angeles, atraindo multidões para um terraço em West Hollywood que apresenta DJs noturnos, entretenimento ao vivo como sambistas vestidos de penas e uma fusão de sabores peruanos, japoneses e brasileiros.
O Sushi Samba começou em 1999 na cidade de Nova York, depois rapidamente se expandiu para Miami, depois Las Vegas, Londres, Dubai, Escócia, Catar, Cingapura, Itália e assim por diante. Em março, ele abriu seu primeiro posto avançado na Costa Oeste, servindo nigiri, ceviche, Wagyu japonês grelhado na pedra, coquetéis, espetos grelhados e muito mais com vista para Hollywood Hills.
O CEO do Sushi Samba, Omar Gutierrez, diz que Los Angeles parecia o retorno certo depois de anos abrindo locais internacionais – embora ele saiba que a concorrência dos restaurantes de Los Angeles, especialmente de sushi, é acirrada.
Ceviche clássico do Sushi Samba com peixe branco, batata doce, cancha, chips de banana e leite de tigre de coco.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
“Você tem que construir algo bonito, tem que ter um elemento de entretenimento, tem que ter um elemento comercial, tem que ter a marca, a integridade e o reconhecimento da marca”, disse Gutierrez. “Marque todas essas caixas e a comida é muito boa.”
O cardápio do chef John Um da empresa inclui todos os pratos exclusivos do Sushi Samba – como a moqueca mista recheada com camarão, mexilhão, lula, bacalhau e arroz chimichurri em caldo, e o doce e salgado pão de queijo servido com manteiga de trufas de mel – além de opções exclusivas de Los Angeles, como a sopa amarela, o repolho amarelo, o repolho LA. crunch, sanbaizu de maracujá e óleo de yuzu.
O local de Los Angeles oferece um novo coquetel com ingredientes como água de lichia, uísque japonês destilado Kobe, xarope simples de shiso e mezcal de hibisco. A sala de jantar na cobertura tem teto retrátil, e o bar e a sala de jantar separada têm um menu abreviado – além de vistas da cobertura. Há também um balcão de roba envidraçado e uma sala de jantar privada interior. O Sushi Samba funciona de domingo a quarta, das 17h à meia-noite, e de quinta a sábado, das 17h à 1h.
639 N. La Peer Dr., West Hollywood, (213) 444-0424, sushisamba.com
O Brooklyn Square agora está aberto em Downey com um design de balcão.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Praça Downey do Brooklyn
Uma pizzaria de Pasadena expandiu-se recentemente para Downey, trazendo “tortas de vovó” quadradas, opções fatiadas, ravioli frito e pizzas grandes no estilo nova-iorquino para Gateway City.
Pizzas e tortas quadradas de Nova York podem ser encontradas em uma seleção rotativa de acompanhamentos perto da caixa em Downey.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Brooklyn Square, de uma família de expatriados em Nova York, lançado em 2022 com sanduíches, asas e pizzas sofisticadas no centro histórico de Pasadena; Agora eles oferecem grande parte dessa comida em formato walk-in em Downey, incluindo sanduíches quentes e frios; Pizza nova-iorquina de 18 polegadas em variedades como ricota de espinafre, molho picante de vodka e frango grelhado; salada de antepasto; macarrão; canoli; calzones; bolo preto e branco; e as tortas quadradas exclusivas, com bordas crocantes e recheadas com coberturas como bacon, salsicha, mel, ricota e muito mais. A opção por fatia pode ser encontrada na caixa de vidro da caixa registradora, junto com nós de alho. O Brooklyn Square está aberto de domingo a quinta, das 11h às 20h, e aos sábados e domingos, das 11h às 22h.
8720 Imperial Hwy., Downey, (562) 302-0071, bksq. com
Vince Nguyen, proprietário da Nam Coffee, em frente à sua nova cafeteria em Chinatown.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Nam Café Chinatown
A popular cafeteria e torrefadora vietnamita Nam Coffee recentemente se expandiu para um segundo local, desta vez em Chinatown, com cozinha completa.
Café com leite gelado Pandan, à direita, com café com leite gelado de banana e croissant no Nam Coffee em Chinatown.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Vince Nguyen fundou a Nam Coffee torrando grãos de café produzidos no Vietnã e vendendo filtros phin em sua casa em Orange County em 2022, depois abriu um café em East Hollywood onde pode vender cafés especiais e bebidas que refletem a cultura e o sabor do café vietnamita. Eles servem a mesma coisa – com café com leite rotulado como pandan, coco e ube, banana e creme de ovo – em Chinatown com macarrão. Dado que Nam assumiu os antigos restaurantes Minon Cake e Mien Nghia, e assim tem a sua primeira cozinha, no próximo mês Nguyen planeia lançar um menu que incluirá arroz pegajoso, rolinhos primavera e bao vietnamita.
“Trazer o Vietnã para Chinatown é um dos meus sonhos para continuar minha missão de desenvolver a cultura cafeeira vietnamita”, disse Nguyen. “Muitas pessoas vêm, não apenas da Califórnia, mas de todo o mundo.” O Nam Coffee está aberto todos os dias em Chinatown, das 8h às 17h
304 Ord St., Los Angeles, (213) 988-7155, nam.kafe
