“Quando começamos, não vendíamos nem metade das cabras”, disse Barajas. “De boca em boca e pela fé, começamos a ir toda semana. Muita gente faz birria.
O pedido mais popular é o plato birria de chivo con pistola, uma tigela de carne de cabra picante, caindo do osso banhada em consomé que vem com pernil e tortilhas, cebola, coentro, rabanete, pimenta e limão para criar seus próprios tacos. Claro, existem tacos normais, e existem tacos dourados, dobrados e fritos, com queijo se quiser uma quesabirria. Todos os pedidos vêm acompanhados de um pequeno taco de feijão frito, e o feijão é uma receita da avó de Barajas, falecida no início deste ano. Barajas diz: “Minha avó disse ao meu pai para ‘dar uma boa atitude ao cliente’”. E uma vez por mês, Barajas Sr. ainda prepara montalayo, bolinhos fritos de estômago de cabra com recheio de tripa parecido com salsicha; ele pede fatiado em tacos.
