Só acredito se a minha superstição me servir, por isso faço lentilhas todos os anos para partilhar com amigos e familiares no ano novo.
Coma lentilhas ou lentilhasno ano novo – geralmente à meia-noite – é uma tradição italiana que traz prosperidade no próximo ano. Porque sou fã da prosperidade SI lentilhas, realmente não vejo razão para não comê-las. Costumo celebrar o Ano Novo em torno desta tradição, para permitir que meus amigos e familiares conheçam a riqueza e a diversão.
Tradicionalmente, na Itália, as lentilhas da Úmbria (que são pequenas, como as lentilhas francesas, em diferentes tons de marrom) são servidas com cotechino, uma linguiça gordurosa de porco da Emilia-Romagna, região norte da Itália que traz lasanha à bolonhesa, mortadela, presunto e Parmigiano-Reggiano, entre outras delícias.
Cotechino é um sabor mais acessível que os demais citados; feito de carne de porco, pele de porco e temperos como noz-moscada e cravo, e depois cozido em fogo baixo por várias horas, resultando em uma carne úmida e macia, com textura gelatinosa e sabor único, como um cruzamento entre patê caipira e Spam. Corte a linguiça em rodelas e sirva por cima ou junto com as lentilhas, e é servido em casa em toda a Itália à meia-noite.
Tudo isso é um ritual de convocação em massa. Diz-se que as lentilhas se assemelham às antigas moedas romanas. E porque eles se expandem e incham à medida que cozinham, a sua conta bancária também crescerá. O porco também é símbolo de prosperidade, pois se não houver prosperidade você não conseguirá comprar o porco. Comer este prato, segundo a tradição, dá lugar a todos os seus sonhos de um ano repleto de riquezas.
Fora isso, adoro lentilhas. Então, anos atrás, abracei a tradição italiana. Eu os sirvo aos convidados no dia 1º de janeiro e não à meia-noite, quando a maioria das pessoas que conheço está na cama ou procurando algo mais emocionante que lhes aconteça do que um prato de lentilhas de porco.
Para as Lentilhas de Ano Novo, recomendo linguiça italiana cozida e esfarelada em vez de cotechino. (Embora você possa encontrar cotechino de longa duração na maioria das lojas italianas de comida para viagem.) Eu faço um lote grande e dou aos hóspedes uma prateleira de delicatessen para levar mais para casa. Meus pratos começam com o básico: mirepoix (cebola, aipo, cenoura e alho), extrato de ervas frescas, extrato de tomate italiano, chile arbol (para calor moderado) e frango doméstico (não água) para cozinhar. O truque é prepará-los com um ou dois dias de antecedência, o que é a chave para sua riqueza.
Ao longo dos anos, muitos amigos vieram esperando lentilhas para o Ano Novo. Houve momentos em que decidi pular as lentes, ou simplesmente esqueci delas, até que um ou dois amigos perguntaram sobre elas. “Ei, não recebi meu convite para lentilhas da prosperidade este ano! Eu realmente gostaria delas!” É claro que entrei em pânico e fiz loucuras. Nada poderia ter me feito sentir mais rico.
Comer fora esta semana? Assine as notas de degustação para obter a opinião de especialistas sobre os restaurantes e locais onde jantam atualmente.
A saúde é um tesouro da sopa de lentilha
Esta clássica sopa de lentilhas é deliciosa o ano todo. Espalhe ervas frescas por cima como pesto de “pistou”. Adicione cotechino para a festa ou linguiça italiana esfarelada. O molho de ervas é uma ótima maneira de cortar carnes gordurosas.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos. Serve de 4 a 6.
(Rebecca Peloquin/For The Times)
Cotechino com lentilhas
Esta é uma maneira simples e fácil de usar lentilhas como base para o cotechino. As lentilhas não são sopa e o cotechino picado é servido por cima. Vá: seja italiano!
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 50 minutos. Serve de 4 a 6.
Salada Vegana de Lentilha e Funcho
O segredo para fazer salada de lentilha é usar variedades que não virem mingau quando cozidas. Esta receita oferece lentilhas verdes (francesas) ou pretas (beluga). As lentilhas marrons da Úmbria também servem para esse propósito e, por serem italianas, também se enquadram nas tradições do Ano Novo. Recomendo substituir o endro por salsa picada nesta receita.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora. Serve de 4 a 6.
Hoppin’ John de Jonathan Gold
Se lentilhas não são sua praia, considere fazer Hoppin ‘John de Jonathan Gold. Ou ambos fazem! No sul, o feijão-fradinho, o principal ingrediente do arroz branco – em Hoppin’ John, é a versão sul-americana das lentilhas: mais uma vez, diz-se que a leguminosa é como uma moeda e, portanto, logicamente, trará riqueza e prosperidade para quem a come.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 2 horas e 20 minutos. Serve de 4 a 6.
Carne moída moída
E já que está nisso, você pode não deixar sua superstição intocada. O Sul também aceita dólares, semelhantes (como fazem) às antigas notas monetárias americanas. Essas verduras, cozidas apenas o suficiente para ficarem macias, mas não muito sulistas, podem ser uma adição deliciosa e saudável às lentilhas ou a uma festa do Hoppin ‘John.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 20 minutos. Serve de 4 a 6.
