Não sou muito cozinheiro. Posso levar algumas coisas para o café da manhã, claro. Posso fazer um sanduíche. Fora isso, continuo com o que sei. E isso significa a comida mexicana mais fácil no café da manhã, almoço e jantar para um homem em movimento.
Uma coisa que sei muito bem é picar, picar e misturar legumes e frutas para fazer suco verde mexicano.
Pratiquei muito: faço uma nova série a cada quatro dias. Por mais que eu adore um bom suco verde dos sucos dos bolsos de Los Angeles, acho que meu jugo verde caseiro é o mais saboroso da cidade.
Há alguns anos me apresentei aos leitores de Food com a primeira atualização do jugo, grande presença durante os anos que escrevi e morei na Cidade do México e talvez o segredo do meu sucesso. Este ano, a editora-chefe Betty Hallock me guiou durante o processo de elaboração da receita até sua forma final. Esqueça a tortura dos smoothies Erewhon que estragam suas papilas gustativas. Este é um jugo verde picante, fermentado e abrasador de narinas que pode ser modificado infinitamente.
Dito isso, aqui está uma receita para o que chamamos informalmente de Semana Verde no bate-papo da equipe de Alimentação – nosso primeiro projeto do ano. Além das outras duas receitas gosto porque são cheias de clorofila.
PS Este adorável avental LA Times Food que você vê abaixo da Hedley & Bennett é vendido (US $ 85) em eventos Live Food, incluindo nosso estande em nosso Festival do Livro anual (18 a 19 de abril) e Food Bowl.
Comer fora esta semana? Assine as notas de degustação para obter a opinião de especialistas sobre os restaurantes e locais onde jantam atualmente.
Suco verde rosado e semi-picante
Suco verde com cacto, por favor.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
Mesmo que eu tenha abandonado os temperos imediatamente e feito da adição de pimenta serrano um ingrediente viável no meu jugo verde, ele ainda tem um toque especial. A ênfase nas folhas de gengibre, hortelã e aipo pode criar um tempero no paladar. Se você faz esse suco verde e tem uma tolerância saudável ao ponche de pimenta, experimente com e sem serrano em lotes diferentes. Com base na sua formulação preferida.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 15 minutos. Rende 4 litros.
Você está usando a salada de couve errada
Couve encaracolada resolverá o problema.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
Carolynn Carreño procura há anos uma boa salada de couve. Ele finalmente teve um momento eureka quando um amigo chef perguntou qual era o segredo: couve encaracolada. O resto será colocado em um lugar com tomates cozidos lentamente, amêndoas fatiadas, cebola roxa, cebola roxa, vinagre vermelho e queijo feta.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 30 minutos. Serve de 4 a 6.
Verduras fáceis para combinar com tudo
Verduras fritas fáceis com tudo, aqui é servido com ovo estrelado.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
Adoro ovos mexidos em cima de uma cama de verduras salteadas. Carreño, sempre em busca de formas fáceis de atormentar o nosso paladar, leva este conceito ao seu apogeu oficial com este. A forma de levantá-lo é esfregar o caule do vegetal com cebola, antes de dobrar as folhas no caldo ou na água. (Enquanto estiver aqui, mergulhe na sopa Mighty Greens de Carolynn em Erewhon, também nova esta semana.)
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora.
Guacamole ao estilo da Cidade do México
O que está faltando nesta foto? Tomates e cebolas são desnecessários e não são verdes o suficiente.
(Myung J. Chun/Los Angeles Times)
No fundo sou um esteta desesperado, um sonhador em monocromático e misturando monocromático com comida e design visual em geral. Portanto, um dos principais motivos pelos quais gosto de fazer o guacamole ao estilo da Cidade do México para os hóspedes, que sempre ficam maravilhados com ele, é que soa descaradamente verde quando servido. Olha só – com pimenta picada, suco de limão e um pouco de coentro. Ela envolve o verde como o verde. Lembre-se, o abacate é uma fruta.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos. Serve de 6 a 8.
Salada de Ervilha e Batata The Café 2001
Café 2001 Salada de Ervilha e Batata.
(Betty Hallock)
Eu não conseguia parar de pensar nesta Salada de Batata Japonesa Giles Clark depois de experimentá-la no LA Times Test Kitchen no ano passado e tentar prepará-la em casa na mesma semana. Com o som do ganido dos cavalos, essa casa aconchegante e o aspecto de izakaya me levaram instantaneamente de volta à época em que visitei o Japão no ano de 2024. O melhor de tudo, você adivinhou: todos os ingredientes dentro são cobertos de verde brilhante.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 45 minutos, mais 30 minutos de resfriamento. Serve de 4 a 8.
