Uma omelete com mistura de queijo e salmão. Esses dois pratos foram preparados por ele Carola Puracchio Em meia hora, ele teve que resolver o problema da nutricionista que participou da oficina no restaurante que o substituiu.
Mas a omelete e o salmão representaram um desafio sem precedentes para Carola, que se dedica à gastronomia há cerca de vinte anos. Duas preparações estão disponíveis algasUma espécie que o Puracchio conhece muito bem, porque sempre esteve incluído nas suas terras, mas o estranho não está totalmente nos seus assuntos financeiros.
“Você sabe cozinhar legumes? Se você sabe cozinhar legumes, pode cozinhar o mar“Carola ouviu e teve que pensar rapidamente em como usar essas coisas para não ser rejeitada pela boneca de comida. Ela ajudou Cheese e fez um salmão feito à mão à base de plantas marinhas.
Pode tornar-se uma viagem de um dia, mas torna-se uma vocação e, acima de tudo, uma missão. Há cinco anos, com as mãos e graças à gastronomia, puracchio A introdução de algas do Japão está pendente, não encontradapara restaurar as condições nativas no Mar da Patagônia.
Carola Puracchio nasceu em 1971 lá Camarõesà beira-mar Chubutentre Trelew e Comodoro Rivadavia. Ele cresceu nesta cidade, então, naquela época, moravam cerca de 350 pessoas e onde cerca de 1.600. Esta cidade é dedicada aos animais marinhos Criação de ovelhas que atraiu a melhor lã.
Houve um período de colheita de algas nativas: Água do marele GUERRAele Código e o cachiyuyo. Durante estes períodos, os camarones recolhiam as espigas para a empresa que utilizavam para fazer bons trabalhos na cozinha, ou para a indústria cosmética, ou para fazer Ágar Ágaruma substância usada como espessante ou em experimentos de microbiologia.
E houve verão, ou seja, o 1992onde apareceu no litoral de Chubut uma espécie exótica para a região. Dentro Porto Madryn E está faltando, nativo do Japão e muito utilizado na culinária asiática, que se chama wakame. A principal hipótese é que o Unzaria chegou ao mar argentino em um barco pesqueiro japonês.
Carola fica sabendo das consequências da colonização da falta de apropriação do mar no Mar Azul da Patagônia que vem da foz do Carolina Pantanobiologia marinha que interage com Pressão básicadeu um workshop sobre algas no restaurante Camarones onde se cozinhava Puracchio. “A Perla, dona do lugar, não ia estar na cidade e me pediu para substituí-la no dia da oficina. E enquanto a Carolina me incentivou a tomar banho de algas.
“Na oficina eu sabia Undária Crianças no mar e pela forma de trabalhar nas pedras e flutuar no nível da água, bloqueando a penetração da luz solar e da luz para frutas vermelhas. é isso afeta o crescimento das florestas macrocystisum tipo de alga nativa do nosso território que tem retardado cuidadosamente o aparecimento do Uncar e oxigenado o nosso meio ambiente”, disse Carola.
Quando soube que a endaria é uma característica dos nativos do mar que ele amava quando era jovem, e ainda caiu na sua voz, pôde ouvir com o coração e pôde pegar na mão, no seu tempo e nas suas habilidades ecossistemas nativos são curadosseu lugar no mundo.
“Pensei que se começasse a colher algas só para comer, ficaria muito pequena, por isso Comecei a pensar que devo cozinhar com algas para os outros, para colher mais do mare ajudar no crescimento da floresta macrocystis, uma espécie não comestível que não utilizo”, afirmou Informações. O que começou como mais um ingrediente de uma omelete e cobertura de uma porção de salmão foi adaptado a muitos outros pratos.
“Venho de família italiana, então sei, pelo meu gosto por massas, sei que tudo que você coloca na massa ajuda a adaptar as pétalas para serem utilizadas em novos sabores”, disse Carola. Ele começou a apresentar o indefinido de Undaria Sorrentode canelone ou o Vídeosou recheando algumas de suas massas.
Este primeiro passo foi seguido para testar a preparação dos estranhos: “Preparei um selo estamos sempre com muita raiva sim bolinhos fritos as algas. Eu fui para este produto e Quando as pessoas souberam do que aconteceu, fizeram cara de nojo e se apaixonaram pela visão assim que experimentaram.“, Lembrar.
Há duas distinções, diz ele, que funcionam quase imediatamente quando se pensa em comer um prato que contém frutos do mar: que você vai provar o peixe e Esta alga é a colina impura e suja Antes de entrar, às vezes até rodeado de algumas moscas. “Mas colhemos as algas frescas, da água, as folhas mais macias, macias e tenras”, disse.
Nos cinco anos desde que tomou conhecimento da influência concreta de Undaria, tem utilizado focas nativas, e especialmente algas japonesas, para encher os seus canteiros. empanadaspara pãona importância de um creme de pasteleiropreparar docesmisturar chocolatejunto PEIXEpreparar salada e em partes do reparo macarrão embalado ou fresco. Os escabeche e buñuelos que tiveram sucesso em cada um continuaram a experimentar canção para aqueles que se atrevem a experimentá-los.
“Tudo é sempre assim: primeiro as pessoas que ouvem falar dele fazem uma cara estranha, depois relaxam”, diz Puracchio:
morava lá Trelew Depois de completar o ensino primário porque em Camarones não havia ensino secundário. Mas o pai e o pai ficaram na cidade deles, então o dinheiro deles estava sempre lá, no canto da Patagônia onde agora passam dois ônibus toda semana.
Voltou para os Camarones e, para que os filhos pudessem estudar, saiu novamente. Em 2017, morou na cidade, que, diz, “era como no meio do nada, o que significa que o nível de paz e tranquilidade não pode ser alcançado em lugar nenhum“.
Há alguns anos enviou Amar Algas, marca que, por outro lado, produz produtos à base dessas espécies, principalmente para não enviar para diferentes regiões da Argentina. Conservas e picles são best-sellers. Por outro lado, Carola oferece, em Camarones e arredores, uma proposta de “eleitor”.
“A única coisa importante é estar perto do mar para poder colher o mar”, disse Puracchio. A proposta gastronómica inclui, para quem quiser, a cozinha no pó do mar, que se faz na maré baixa, e até a pesca, que pode ser feita de barco ou a partir da costa.
“O mais importante na colheita de algas marinhas é limpá-las adequadamente porque, No mar concentra-se muito sal. Quando está bom, pode ser cozido de várias maneiras ou comido cru. São folhas macias e tenras, porque não são aproveitadas as partes maiores e mais duras, o que pode ser mais difícil de comer”, diz Carola.
Undaria é considerada um “superalimento” por si só concentração de antioxidantes, vários tipos de vitaminas B, ferro e cálcioentre outros nutrientes.
“A lógica é que é difícil enviar a produção para Camarones, que é uma cidade a três horas das duas maiores cidades de Chubut. Ofereceram-me para fazer o meu frango da minha cidade, mas onde moro é importado para o nosso país, mas os produtos gastronômicos podem ser importados para o nosso país, mas As importações são consideradas de melhor qualidade“, disse Puracchio.
“A lógica nem sempre é fácil, mas é um país que tem uma grande produção. Deveríamos melhorar a possibilidade de produção na Argentina”,
O que começou como um desafio culinário para preparar um almoço rápido tornou-se a missão de sua vida. “Não consigo imaginar cozinhar sem mar. Amo o mar azul que vejo quando criança todos os dias da minha vida.com um certo tipo de sombra. Por isso ofereço o que tenho em mente para colocar aqui o ataque do tipo de drogas”, finaliza Carola, que há cinco anos se preparou para planejar sua vida e mudou sua vida para sempre.
