Mercedes Salas
Madrid, 30 de março (EFE).- A Quaresma e a Semana Santa concentram-se em 25% do consumo do bacalhau espanhol, um peixe que tem por trás uma indústria de salga, mas também uma frota que ativou o seu negócio para o mercado britânico, para o alimento ‘fish and chips’.
Espanha é um nó no comércio do bacalhau, peixe associado à Semana Santa e à tradição cristã, porque é importado e há empresas que o transformam e reexportam, mas na frota nacional ainda existem barcos de pesca do bacalhau a trabalhar em pesqueiros distantes.
Os gestores desta frota e desta indústria anunciaram à Efeagro que este ano vivem a campanha da guerra no Médio Oriente devido ao impacto no preço do gasóleo, na energia e na logística; Este foi também o primeiro período em que foi implementado o decreto real que permitia o «bacalhau dessalgado» excepcional.
A Páscoa ainda é importante para a indústria da Páscoa, ao contrário da rede de sopas, que se especializa em peixe congelado e o vende principalmente como ‘fish and chips’, a refeição típica de peixe com batatas fritas do Reino Unido.
Quatro navios compõem a frota espanhola do bacalhau, dois de Vigo e dois de Pasajes (Guipúzcoa), que pescam na Noruega, no Ártico e nas águas da organização NAFO, em torno do Canadá.
O presidente da Associação dos Proprietários de Barcos Pesqueiros do Bacalhau (Agarba) e gerente geral da Pesquera Áncora, Iván López, explica à Efeagro que tem visto a “justiça do preço” do pescado, o que ajuda a compensar a redução da quota nos últimos cinco ou seis anos nas águas norueguesas, que atingiu os 60%.
López destacou que os pesqueiros noruegueses estão numa situação má, o que coloca os barcos no limite da “rentabilidade”, e apontou a situação que Espanha condenou na União Europeia (UE) pela forma como a Noruega definiu quotas nas águas comuns.
Por outro lado, disse que a situação geopolítica “não ajuda”, porque as pescas norueguesas são partilhadas pela Rússia, que por outro lado não está a funcionar “adequadamente em termos de gestão do pescado” e considerou que a Noruega “não está a fazer bem” na gestão dos recursos.
Em 2010, os criadores espanhóis de bacalhau deixaram de utilizar o seu peixe para fazer sal e especializaram-se na venda congelada, segundo López, que detalha que a sua empresa vende principalmente fora de Espanha para o mercado britânico e produz bagre, produto que cresce na União Europeia.
O bacalhau vendido em Espanha provém da Islândia e da Noruega e nos últimos anos tem sido consumido fresco em restaurantes.
O secretário-geral da Associação Nacional dos Produtores de Bacalhau e Bacalhau Salgado (Anfabasa), Roberto Alonso, disse que a previsão para a Quaresma e a Páscoa é boa, mas o cenário para 2026 é de “prudência” num mercado “mais exigente mas com oportunidades”.
A Anfabasa reúne 21 empresas e representa 70% da transformação nacional de bacalhau; Entre os seus fornecedores, a Islândia e a China respondem por 40% das importações.
A indústria espanhola exporta bacalhau processado para Portugal, Itália, França e China: “O sector tem uma base comercial consolidada e tem uma forte orientação internacional”, disse Alonso.
Esta Semana Santa é a primeira vez que é implementado um decreto governamental que diferencia o bacalhau salgado do bacalhau salgado, respondendo às exigências da indústria, que há anos afirma que a confusão é como misturar presunto curado com presunto York.
Anfabasa lembrou que o bacalhau dessalgado provém do bacalhau já salgado e cozinhado, que é reduzido para consumir o sal cozido, enquanto o sal cozido é peixe fresco ou dissolvido com adição de sal controlado, pelo que as suas características são diferentes. EFE
