Um dos prazeres duradouros das festas de fim de ano é reservar um tempo para mergulhar em um livro ou texto substancial – por algumas horas, um dia, um fim de semana inteiro. Para esse fim, ao longo dos anos pedi aos meus colegas da divisão Alimentar que relembrassem o ano e contassem as suas histórias favoritas. Aqui estão algumas de suas realizações pessoais publicadas pelo The Times em 2025.
Uma história de um ano como nenhuma outra em Los Angeles
Olhar para trás significa inevitavelmente olhar para trás, para as tragédias que moldaram a vida em Los Angeles este ano, começando com os incêndios em Eaton e Palisades que eclodiram na mesma semana, no início de janeiro.
“‘Favorito’ parece um nome impróprio, mas minha história sobre o incêndio em Eaton e seu impacto na comunidade negra – uma das maiores do condado de Los Angeles – é a coisa mais importante que escrevi este ano”, disse o editor-chefe. Danielle Dorsey. “Falei com alguns proprietários de restaurantes negros sobre suas conexões com a comunidade, incluindo o Little Red Hen Coffee Shop, um café de soul food de terceira geração fundado em 1972. O artigo mostra o quão importante Altadena é para o tecido maior da Black Los Angeles, e por que tantas pessoas de todo o mundo vieram à área para apoiar pessoalmente.
O dono da pizzaria de Veneza, Sean St., está em frente ao seu restaurante Eaton’s devastado pelo fogo. John, dono do Veneza, no sábado, 11 de janeiro de 2025, em Altadena.
(Jason Armond/Los Angeles Times)
Laurie OchoaCEO gastronômico e residente de Pasadena, ecoou os sentimentos de Dorsey. “Quando vi a devastação em Altadena, perto da minha casa, senti que era importante dar uma perspectiva pessoal sobre as lojas e restaurantes que foram destruídos”, disse ele. Sua obra abre com detalhes de sua jornada por Altadena, passando pela empresa que em breve sofrerá um acidente. “Até porque o incêndio impediu o surgimento de uma nova geração de pequenos empresários que se juntaram aos empresários de longa data que construíram a zona e trouxeram nova vida ao bairro”.
Em agosto, Ochoa detalhou uma série de pop-ups ao ar livre apresentados pelo Good Neighbor, o primeiro novo bar de coquetéis a abrir em Altadena em décadas, e pelo West Altadena Wine + Spirits. São eventos informais – onde restaurantes como Casa, For the Win, Triple Beam Pizza e o vizinho Miya Thai realizam diferentes noites da semana – que atraem multidões, curam os espíritos e a comunidade.
O início da catástrofe em 2025 provocou ondas de choque em toda a indústria da restauração de Los Angeles, e o custo inesperado dos produtos importados de todo o mundo aumentou o stress de muitos empresários. Em abril, jornalistas Jenna Harris entrevistou chefs e donos de restaurantes de restaurantes populares de meia hora que servem comida de toda a Ásia, que não podem pagar um salário de dois ou três dígitos por creme de coco da Tailândia, pimentas especiais do Camboja ou especiarias do Sri Lanka. “A mudança de ingredientes”, escreveu ele na história, “ameaça a integridade de todo o restaurante e de seus pratos, muitos dos quais vêm de receitas familiares desenvolvidas ao longo de décadas”.
Uma variedade de pratos no Thai Nakorn em Stanton, incluindo peixe inteiro, grelhado, curry e salada de arroz crocante.
(Jenn Harris/Los Angeles Times)
O salário foi concedido como uma iniciativa “America First”. Sobre escrever a história, Harris disse: “O que significa o conceito de ‘América primeiro’ quando aplicado à indústria de restaurantes? De quem é a comida ‘americana?’ Os salários e as atuais políticas governamentais ameaçam a diversidade do cenário alimentar do sul da Califórnia e a própria essência do que faz de Los Angeles uma das maiores cidades do mundo.
A título pessoal, Harris apontou para uma coluna que escreveu sobre sua avó, Phyllis Harris, que inspirou seu neto a se tornar um escritor de culinária – e que faleceu em julho.
Cozinhar faz bem à alma
A vice-editora de alimentos, Betty Hallock, indica aos leitores seu perfil, Ari Kolender, chef e coproprietário da Found Oyster e Queen St., que publicou recentemente seu primeiro livro, “How to Cook the Best in the Sea”, co-escrito com Noah Galuten. “Na época em que o Found Oyster foi inaugurado em Los Angeles em 2019, ele havia enrolado incontáveis bivalves; trabalhado no templo de frutos do mar de Providence, em Hollywood; e ajudou a abrir a Oyster Shop Leon e administrou o bar de crus no The Ordinary em Charleston, uma brasserie que celebra os presentes das Carolinas costeiras”, escreveu ele.
O refinamento de Hallock na filosofia culinária de frutos do mar de Kolender funciona como um convite: “Faça menos – menos preparação, sem bagunça, sem preocupações com o fato de os frutos do mar serem delicados, estranhos ou ausentes”. A receita vem de duas formas com a peça: vieiras cozidas na manteiga de espelette e tártaro de cavala com raiz-forte e endro.
Mackerel Tartare servido com ostras Crowes Pasture, cape cod e ostras Mere Point no Queen Street Raw Bar & Grill.
(Yasara Gunawardena / For The Times)
Às vezes, o prato onipresente merece uma análise mais profunda. Considere a manchete de fevereiro do editor de alimentos Daniel Hernandez: “É hora de tirar os tomates e as cebolas do seu guacamole, América”. Hernandez discute uma receita simples que aprendeu enquanto morava na Cidade do México, feita com abacate, sal marinho e dois aditivos essenciais. “Por que serrano e não japaleño, a pimenta favorita no guacamole normal? O jalapeño tem uma cor um pouco escura demais para este guacamole e uma textura muito carnuda”, escreveu ele. “Além disso, as sementes serrano têm um perfil de calor mais intenso, e o tamanho pequeno do xisto o torna ideal para cortar em discos do tamanho de uma moeda de um centavo para decoração final.
Para saber a porção correta, veja a receita.
O editor de culinária Daniel Hernandez faz guacamole picante no Los Angeles Times Test Kitchen.
(Myung J. Chun/Los Angeles Times)
Escapismo, na estrada e no vidro
Em um pacote de alimentação e viagem que celebra a cultura do motel, publicado pelo The Times em maio, Stéphanie Breijo visitou o famoso Madonna Inn em San Luis Obispo para contar sua história favorita do ano. Ele relatou o rigor e a influência da culinária local no restaurante, por trás do mais alto kitsch. Sobre o bolo de champanhe rosa exclusivo, ele escreveu: “É um nome impróprio; não há champanhe rosa no bolo. A confeiteira Margie Peau diz que foi servido durante a ‘hora do champanhe’ do hotel e o nome pegou. Desde seu início, 50 anos atrás, a receita permanece a mesma de um bolo branco rodeado de farinha, por volta da primavera. Creme bávaro de manteiga amarela e chantilly, coberto com chocolate amargo e chocolate amargo, e açúcar de confeiteiro, doce e macio. ”
Breijo fez a receita do coquetel nuvem rosa do hotel.
O letreiro de néon do Madonna Inn em San Luis Obispo, Califórnia.
(Nic Coury / Por Tempo)
Quanto a mim? Lembro-me de passar um tempo vestido de rosa no Madonna Inn pelo menos três vezes por ano, além de várias semanas na estrada, comendo em todos os restaurantes que pude no Golden State. O resultado são os primeiros 101 melhores restaurantes do The Times na Califórnia, um desdobramento de nosso guia anual dos 101 melhores restaurantes de Los Angeles – o mais recente, escrito por Jenn Harris e eu, foi ao ar online na semana passada.
Minha busca pela CA 101 me levou ao norte, até Fort Bragg (só o oceano me fez querer continuar dirigindo até a fronteira do Oregon) e ao sul, até Bonita, para comer tacos no TJ Oyster Bar, a 19 quilômetros da fronteira EUA-México. Embora esse projeto tenha sido a pedra angular do meu ano – e da minha carreira, na verdade – foi em um quarto de hotel por cerca de duas semanas em Sacramento que escrevi minha história favorita do ano: um estudo pessoal e cultural do martini que começa no meu lugar favorito, Musso & Frank Grill.
Quanto à minha escolha, qual purista do martini está plantando? Também existem receitas.
O crítico gastronômico do Los Angeles Times, Bill Addison, prepara seu mais recente martini no LA Times Test Kitchen.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Melhor livro de receitas do ano
Esta é a 11ª hora da nossa lista de extravagâncias de fim de ano – mas aqui está outra que vale o seu tempo, para presentear ou para inspiração de última hora. Vivemos numa era de livros de receitas cultos, narrativas pessoais e temas únicos. A equipe Food nomeou 33 dos nossos favoritos do ano.
Existem quatro ótimos livros sobre panificação, incluindo um da rainha de Los Angeles, Nicole Rucker. Cozinha de todo o mundo: coreana, paquistanesa, mexicana, toscana, francesa (via Le Bistrot Paul Bert em Paris), Kwéyòl palestina e caribenha via Santa Lúcia.
Trarei um exemplar de “Turtle Island” de Sean Sherman (o título vem do nome do romance de ficção da chamada América do Norte) para ler durante a viagem de férias. Uma incrível visão geral dos hábitos alimentares indígenas, história das embalagens, viagens e souvenirs em 13 capítulos agrupados por região em todo o continente. Ele escreveu sobre o lugar chamado Califórnia: “Um terço dos habitantes originais da Ilha da Tartaruga vivia lá, falava mais de cem línguas diferentes e negociava extensivamente. … Eles há muito adaptaram suas vidas às suas respectivas regiões e se moviam por esses lugares de acordo com as estações.”
Assim como…
