Fernando Troca quase 40 anos com cozinha. Isso significa que ele começou muito jovem, no dia 20. Significa também que hoje, dia 10 de março – diz ele rindo – completará 60 anos. Além dos aniversários e dos números redondos, este chef argentino tem uma longa história que foi construída sob uma imaginação profunda e calorosa. Por isso, quando questionado sobre sua primeira lembrança de cozinhar, ele ia direto para a avó, Serafimmais precisamente sobre a pensão que ele tinha Santo Elmoonde almoçava todas as tardes depois da escola.
“Ver minha avó cozinhar, me ensinar, me mostrar como fazer molho de tomate…”, lembrou Trocca Informações.
Fernando Trocca é sem dúvida um dos nomes mais famosos do Gastronomia argentina. Criou uma carreira marcada pela inovação, abertura internacional e regresso às raízes familiares. Desde os primeiros passos na cozinha, sua avó até recentemente abrir um restaurante em seu próprio nome, Uma exposição do trabalho de Trocca desenvolvimento constante, passando por condições locais e globais.
Agora, este chef tem algo mais a dizer e se chama Balcão Santa Teresa. No Porto de Olivosa proposta transforma o tradicional cartão postal de um barco em um ponto de encontro à beira do rio. A fila diária da rua Juan Bautista Alberdi reflete o atrativo do lugar, onde vizinhos e visitantes esperam a sua vez para comer perto da água.
A dinâmica da sala dos espelhos gira em torno de um grande balcão: Os pratos, apresentados sem menu escrito, convidam o chef a sugerir e servir diretamente a cada comensal.
A oferta varia diariamente e de acordo com a época, incluindo carne, peixe e legumes. Você pode encontrar de tudo, desde refeições do dia a dia com saladas cítricas até sopas quentes para o frio. Trocca devolve a Olivos a fórmula de José Ignácio sim Hamptonscom uma grande diferença: aqui o ciclo é anual e não apenas de verão.
“É uma proposta simples, baseada na qualidade dos produtos, legumes e frutas. É um restaurante com quase uma área de terreno, onde todos podem escolher e comer em minutos. O conceito, a essência e o espírito são os mesmos; Apenas alguns ingredientes ou receitas podem variar”, explica Trocca sobre as informações de localização.
Em 1986 iniciou oficialmente sua carreira profissional, trabalhando na cozinha Gato Dumas sim Francisco Mallmannduas pessoas no centro da culinária nacional. Mais tarde fui lá Itália, França sim ESPANHA para se aperfeiçoar, integrou um grupo de jovens chefs que revolucionou o cenário local na década de 90, com colegas como Martitegui alemão sim Paulo Massey.
Aos 25 anos abriu seu primeiro restaurante, dando início a uma série de projetos que se espalhariam por diversas cidades. Em 2001, depois de sua vida Nova Iorquevoltou para lá Buenos Aires e fundou Sucre em Bajo Belgrano. A expansão internacional veio com a abertura de filiais lá LONDRES e comece o projeto lá Dubai. Trocca também dirigia uma empresa EUA, México sim Uruguaie desenvolveu o conceito do Balcão Santa Teresita em José Ignácio, Uruguaique ele mais tarde retornou Montauk (Nova York), Manhattan sim Oliveira, Buenos Aires.
Durante o Pandemia de 2020, Ela compartilhou uma rotina diária durante noventa dias nas redes sociais, que deu origem ao seu livro “Trocca em casa.”
“Não esperava nada em troca, era motivado pelo amor das pessoas.“, disse ele em nota anterior com Informações. Em 2025, abriu um restaurante que leva seu nome Villa Pueyrredón, Buenos Aires.
—Há algum alimento tradicional que você nunca ousaria mudar, por respeito à tradição ou a lembranças especiais?
—Não, não existe dieta que não seja incentivada a mudar as coisas, de jeito nenhum. Aliás, em homenagem à minha avó, fiz muitos pratos e receitas inspirados nas lembranças das comidas que comia quando criança. Por um lado, eles lembram você e minha análise desses alimentos.
-O que torna uma refeição num restaurante tão memorável: o sabor, a companhia, o ambiente ou outros factores inesperados?
-O inesquecível são várias coisas. A primeira é a comida inesquecível, aquela que fica na minha cabeça, aquela que fica na minha memória, os pratos que me emocionam. Com isso tem a ver com o lugar, o ambiente, a mente, o atendimento, a companhia, a lembrança da noite ou do dia que você foi comer naquele restaurante, ou porque comemorou alguma coisa, ou porque estava com seus filhos ou o que quer que seja. Mas é uma combinação de coisas.
—Se você pudesse escolher uma hora ou lugar no mundo para experimentar uma boa comida como lanchonete, onde e quando gostaria de se sentar à mesa?
—(Pensando) Poderia ser o banquete romano…
A partir da manhã, a nossa nova sala oferece pequeno-almoço com café e pastelaria. Ao meio-dia, o fluxo de pessoas em volta do balcão aumenta, enquanto à tarde predomina o ambiente descontraído com petiscos, sanduíches e doces na orla.
Ao pôr do sol, a esplanada recebe uma luz dourada e a comida continua depois do jantar com café, cocktails ou bolos para partilhar. Mais tarde, a sala mudou: as velas iluminam o ambiente e a cozinha mostra o jantar à noite, com um tom mais intimista, com a presença do rio.
A proposta do jantar mantém o ritmo da grande seleção de proteínas – bife uruguaio, bondiola, presunto, cozido a vácuo ou peixe do dia – com três mostradores de temperatura. Entre os pratos destacam-se combinações como batata com azeitonas, cabutia com mel picante e queijo feta, batata doce com teriyaki e amendoim, cenoura com pimentão e sésamo, brócolos e romanesco com amêndoas, caril de feijão, shakshuka de grão de bico e lentilhas, abóbora ou sopa de abóbora.
A variedade se estende a pratos especiais: berinjela à parmegiana, provoleta com cabutia e amêndoas, empanadas caseiras, lasanha de legumes, tortelloni de gruyere, ravioli de brasato, espaguete napolitano e cappelletti de cabutia. Nos bolos, bolo basco com frutas assadas, pudim com doce de leite, Maravilloso com merengue e frutas vermelhas, chocolate úmido com creme de café e profiteroles.
—Por que você escolheu um formato presencial sem comida escrita e como o público reagiu a essa mudança?
— Dá-nos a liberdade de mudar todos os dias, de introduzir produtos a tempo e de nos adaptarmos ao que os produtores trazem. Isto permite-nos brincar e evitar a monotonia, para que os clientes possam voltar muitas vezes e encontrar sempre algo diferente.
—Como as estações do ano afetam a seleção dos pratos e como organizar o trabalho na cozinha para manter as sugestões frescas todos os dias?
—Esta é a base da ideia. Por não termos um menu fixo, podemos sempre aproveitar o que há de melhor no mercado. Se um produto só estiver disponível por dois dias, nós o usamos e quando acabar, nós o substituímos. É assim que se avalia o produto na melhor época do ano“.
O local, segundo o chef, oferece belezas naturais e uma relação especial com o mar no Uruguai, mas a atitude básica permanece: “Eassociado ao verão e localização irregular. Estar nas docas e junto ao rio transmite esse espírito.”
Longe de permanecer uma novidade efêmera, Balcão Santa Teresa Passou a fazer parte do dia a dia da região. A frescura é constante e o fluxo acompanha cada mesa. O espaço renova a experiência gastronómica no porto ao combinar a informalidade de um balcão com exigências culinárias que pretendem surpreender todos os dias.
Quanto ao futuro da proposta no Porto de Olivosdiz Trocca: “Não estamos pensando em expandir além da nossa localização atual. O objetivo é melhorar continuamente a qualidade, encontrar novas opções e manter o que já temos para que as pessoas continuem vindo e aproveitando. “
-Se você tivesse que descrever algo que o torna especial como chef, o que seria?
Trocca fica em silêncio e responde voltando à pergunta; como quem faz perguntas retóricas antes de deixar uma descrição pessoal: “Algo que me define?… Paz, limpeza, paixão pelo que faço. E a alegria que trago para ele.
