ele Azeite virgem extra Nova Iorque Tipo de imagem É considerado um dos mais populares e procurados do mundo. Uma verdadeira delícia gastronómica que é, ao mesmo tempo, motor económico e fonte de saúde. É a casta mais famosa por excelência de Espanha e a que figura no província de Jaénque mostra quase todo o olival. É desta zona que provém esta variedade, especialmente valiosa na área culinária e para a saúde, devido ao teor de ácido oleico e polifenóis.
As cooperativas especiais deste tipo incluem picualiaem Bailén. “Existem 2.600 variedades de azeitonas no mundo. Estamos falando de mais de duas mil variedades”, explicou. Juan Antonio Parrilla, Assessor Técnico-Científico a cooperativa. “Cada variedade possui uma quantidade natural de antioxidantes, que podem ser polifenóis, e se reflete no amargor, no aroma e na fruta. Ou seja, esse número se reflete na quantidade desse óleo e na parte saudável desse produto.”
Estão em Picualia, como o próprio nome sugere, na forma de Picual, a rainha nativa de Jaén. “É o tipo com mais antioxidantes naturais de tudo no mundo e é o mais fecundo e, portanto, mais amargo e duro que os outros”, disse o especialista em azeite o Informações. A intensidade do aroma faz com que a gama de azeites Picual seja apreciada pelos amantes de sabores fortes.
A variedade Picual EVOO também é única grande estabilidade oxidativao que lhe permite permanecer em perfeito estado por mais tempo que outros tipos de azeite, o que apresenta maior resistência à oxidação e à rarefação. “Ser a espécie mais poderosa de todas permite o dano é mais lentoe dura de quatorze a vinte e quatro meses”, explicou o assessor de Picualia.
“O suco de azeitona contém uma grande variedade de substâncias que podem atuar no corpo humano e protegê-lo de doenças”, disse Javier Sánchez Perona, pesquisador do CSIC do Fat Institute. Estes ingredientes a que Perona se refere são “redes pequenas e únicas” que “desempenham um papel importante na qualidade, autenticidade e benefícios para a saúde do azeite”. Entre eles, o mais importante é compostos fenólicos ou polifenóis.
Perdido polifenóis São um dos componentes mais importantes do azeite, única gordura vegetal em que é abundante. No caso do extra virgem, esses compostos são muito abundantes e responsáveis por isso protege os ácidos graxos do dano oxidativoque retarda a deterioração e mantém as propriedades organolépticas.
Foram identificados mais de 30 compostos fenólicos que podem desempenhar um papel importante nas propriedades de saúde do azeite virgem. Entre os polifenóis mais famosos estão o hidroxitirosol, o oleocanthal e a oleuropeína, que também são responsáveis por isso. Amargura e toque áspero o bom EVOO.
Esses ingredientes têm poderosas propriedades antioxidantes. Os polifenóis removem os radicais livres do corpo, reduzem o estresse oxidativo e proteger as células contra danos. É fundamental prevenir o envelhecimento precoce e diversas doenças crónicas. Na verdade, o consumo regular de azeite rico em polifenóis está associado a um reduz o colesterol LDL (colesterol “ruim”) e aumento do HDL (colesterol “bom”). Além disso, melhora a função endotelial e reduz a pressão arterial, reduzindo o risco de doenças cardíacas.
Da mesma forma, muitos estudos realizados pela comunidade científica internacional confirmaram que a acção benéfica do azeite se estende a outras doenças como câncer, diabetes ou doenças neurodegenerativas. Segundo pesquisadores do CSIC, isso ocorre porque existem princípios ativos no azeite virgem antioxidantes e antiinflamatório, processo comum em todas essas doenças.
