Palavras comuns como “sala de jantar” não captam bem a essência do projeto de vários fornecedores que a restaurateur e autora de livros de receitas Rose Previte, em Washington, DC, abriu em outubro, após seis anos de planejamento.
“Coletivo” soa um pouco, bem, coletivista – mas está muito mais próximo do espírito coletivo do mercado Maydan. Em 10 mil metros quadrados de uma antiga fábrica em West Adams, Previte criou um espaço para seu restaurante com mesa, Maydan LA (veja minha crítica exclusiva aqui), e seis balcões cada um com sua identidade visual e culinária, atendendo os clientes na sua frente ou nas mesas reunidas na praça central do salão. O sistema de código QR permite misturar e combinar.
Dois vendedores, Lugya’h e Maléna, representam desenvolvimentos importantes para os talentos por trás de algumas das comidas de rua mais populares de Los Angeles. Golden Mountain Chicken apresenta novos rumos para a equipe casada por trás de alguns dos restaurantes tailandeses mais inovadores da cidade. Sook, uma loja de esquina e bar de vinhos, e Compass Rose, um café aberto o dia todo, refletem a herança libanesa de Previte e a região entre o Mediterrâneo Oriental e o Cáucaso, onde ele concentra culturalmente grande parte de sua culinária.
O pátio do Compass Rose, uma das opções gastronômicas do Mercado Maydan.
(Myung J. Chun/Los Angeles Times)
A última curva é uma ideia que alimenta bem o riacho de Los Angeles. É um curinga chamado Club 104, um local pop-up que funciona por algumas semanas de cada vez. Os primeiros seis meses do mercado já contaram com knafeh palestino, sanduíches de peixe frito jamaicano e fesenjoon persa.
Assim como uma cozinha ou sala de jantar, a área de trabalho precisa de tempo para se acalmar e se acalmar. Tem sido um privilégio visitar o mercado todas as semanas durante os últimos meses, observando as mudanças alimentares e a comida feita para melhor. Aos seis meses, o chef se sente no auge e o público, principalmente nos finais de semana sempre movimentados, parece se adaptar ao local como parte de sua comunidade.
Mercado Maydan no bairro em constante mudança de West Adams, em Los Angeles.
(Myung J. Chun/Los Angeles Times)
Às vezes planejo encontrar um amigo no mercado e encontrá-lo parado perto da entrada, olhando para dentro com uma expressão que lembra o desgaste mental do primeiro dia de escola. Considero oportuno, a título de orientação, citar os 10 melhores pratos do mercado Maydan. Este é apenas o começo. Se você continuar voltando, encontrará seu próprio caminho na coleção.
