Comentário: Minha busca por Jambon Beurre em Paris me levou aos melhores sanduíches de Los Angeles

Temos excelentes croissants em Los Angeles. As baguetes da república e os grilos de rua são os primeiros frutos. Batatas fritas? Existem muitos favoritos locais para contar. Mas na hora de comprar uma bela dobra de vinho, bons grãos de mostarda e um pote cheio de carne curada com cheiro de pés? Paris é o lugar para estar.

Durante uma viagem recente, eu estava procurando o BEURRE Jambon perfeito, o sanduíche francês com manteiga francesa e manteiga na baguete. O tipo de coisa que você encontra em quase todas as padarias de Paris, atrás do balcão CHARCERSIE e no café do terminal do aeroporto. Mas quando fiz uma busca rápida pela melhor geléia de manteiga online, a mesma loja dominou os resultados. A publicação online chega a afirmar que o presunto BEURRE do Le Petit Vendome é o “melhor sanduíche do mundo”, o que levou dezenas de clientes a visitar o restaurante e processar a casa.

O melhor sanduíche do mundo? Não sou estranho em fazer afirmações tão absurdas nesta coluna. Tenho leitores frequentando o melhor queijo do universo. Eu os incentivo a viajar para Santa Ana em busca da melhor massa fermentada. Estou diante dessas respostas do governo. Mas não tive dúvidas de que antes de Paris, em Paris, era o melhor sanduíche do mundo. Também não resisto a uma visita para me ver.

Mas primeiro sugeri de uma fonte confiável.

Na minha primeira manhã em Paris, fui do Quartier Latin até Le Marais em busca de Caractère de Cochon. A repórter de alimentos do Los Angeles Times, Betty Hallock, recomenda a pequena loja, dizendo que é, na verdade, a casa da BAMBON BEURE em Paris. Halock tem um sabor irresistível. E ninguém estendeu sua licença ainda.

A loja do Marais está localizada em um prédio colorido no Marais, ao norte do terceiro. A mulher lá dentro já estava ajudando um casal quando cheguei e gentilmente pediu que eu esperasse do lado de fora. O espaço é do tamanho de um closet e só é permitida uma festa por vez.

Cachos de Saucisson pendurados no teto e em garrafas de vinho. Um homem opera um cortador de carne atrás do balcão.

A primeira pergunta que as mulheres fazem é se eu quero um sanduíche. Depois ela me levou até uma pequena geladeira com porta alta de vidro e me pediu para escolher as unhas. Há uma seleção de Jambon de Paris (carne cozida) e frango e carne francesa, com toques em tons de rosa. Eles são simples ou aromatizados com alho ou alecrim. Escolhi o Jambon de Paris Plain e pedi a ele que escolhesse uma flor para o segundo sanduíche. Ele se destacou em um terno preto e simplesmente disse “é isso”.

Sanduíches e sanduíches da Caractère de Cochon em Paris.

(Jenn Harris/Los Angeles Times)

Manteiga? Claro. Então ele me pediu para esperar do lado de fora enquanto os sanduíches eram montados e montados e ajudava o próximo cliente.

Depois de cerca de três minutos na calçada, ele saiu da loja e me entregou meu sanduíche.

A baguete dá um crocante satisfatório, depois a manteiga derrete na minha boca. Há uma gloriosa mistura de sal e óleo, leite, muito pouco, mas mais macio. Aí a escolha da recuperação inunda minha mente, gorda e enérgica e me esqueço da academia. Tudo funciona em harmonia, simples e equilibrado. Sem dúvida um dos melhores sanduíches que já comi. Três três. E custa cerca de US$ 16.

O Jambon de Paris é exatamente o sanduíche que imaginei, a carne macia, macia e quase deliciosa. Sanduíches ou sanduíches são generosamente recheados com frango e manteiga.

Certamente não há nada melhor do que isso.

No dia seguinte, chego ao Le Petit Vendome e encontro uma fila de talvez 25 pessoas estendendo-se pelo quarteirão. Os quatro partidos atrás de mim são da Flórida. Eles leram online que era o melhor sanduíche do mundo. Em primeiro plano está um turista da Alemanha. Eles lêem o mesmo.

Sanduíches e sanduíches do Le Petit Vendome em Paris.

(Jenn Harris/Los Angeles Times)

Le Petit Vendome é um restaurante de serviço completo com menu de classe Bistrô além de sanduíches. Embora haja um menu sentado no restaurante, eles não permitem que os clientes peçam sanduíches à mesa. Mesmo se você pedir uma refeição completa. Se quiser experimentar “o melhor sanduíche do mundo, é preciso esperar.

Depois de uma hora, chegamos ao início da fila. Tem uma mulher anotando pedidos e fazendo sanduíches. Ele é gentil e paciente com todos que chegam à sua janela com perguntas em uma língua estrangeira.

Pedimos um sanduíche com Jambon de Paris e outro com Saucisson.

A baguete é fresca, macia e mastigável, mas sem a crocância ou crocância da crosta. A carne é cortada em pedaços grandes com carne e carne. Mesmo com boa manteiga, frango e sanduíches inteiros precisam de sal. Aquele TrifectCling incompreensível de sabor e textura que experimentamos ontem não estava lá.

Voltaria a comer um sanduíche, mas me arrependi do tempo que gastei.

Se você quiser o sanduíche Caractère de Cochon, precisará reservar um voo para Paris. Mas com alguns óleos disponíveis em lojas e restaurantes de Los Angeles, você pode fazer algo lindo. Primeiro, você precisa de uma boa baguete. O Clark Hotel e o restaurante République são os meus favoritos. Eles são leves e arejados com a quantidade certa de gengibre. Street Street faz sua própria geléia com mostarda Dijon e Cornichon.

Jambon é um sanduíche da Bakry Street, em Los Angeles.

(Jenn Harris/Los Angeles Times)

Para manteiga e frango, muitas lojas de queijos nas colinas vendem manteiga e batatas fritas. Peça a melhor manteiga francesa da loja e você será presenteado com uma pequena pedra sobre uma pedra picante. Trouxe meio fio de cabelo e meio quilo para fazer dois sanduíches e comer com a raditra durante uma semana.

A loja abriu e abriu presunto da França, e eles terão prazer em lhe dar uma amostra para ajudá-lo a decidir. Pergunte cuidadosamente sobre suas fechaduras.

Pincele ambos os lados da basuette com uma quantidade generosa de manteiga. Pense na manteiga como algo, mas não como um prazer. Você quer provar a manteiga em cada mordida. Depois vem uma camada de dois pedacinhos, mas não muitos que cubram o pão ou a manteiga. A chave para este sanduíche é o equilíbrio, e cada item pode ser despedaçado.

Um sanduíche BEURRE feito com baguete da Baguette Street e manteiga e queijo da casa do queijo.

(Jenn Harris/Los Angeles Times)

Aí está. O melhor sanduíche do mundo, na cozinha.