Anna Stockwell teve uma epifania de manteiga enquanto frequentava a escola de culinária aos 20 anos. Criadores de receitas, chefs, escritores e editores estiveram no centro de um programa de culinária francesa ministrado por um chef francês aposentado.
“A solução para tudo é apenas adicionar manteiga”, disse ele. “Foi aí que senti grande parte da magia que acontece no bolo, mas também no molho, na emulsificação, criando a textura de um típico molho francês, graças à manteiga.”
Na terça-feira, Stockwell publicou “The Butter Book”, com 112 páginas dedicadas à manteiga e receitas que celebram a estrela. O livro foi projetado para parecer um verdadeiro pedaço de manteiga, embrulhado em papel com instruções de medição de colher na contracapa.
É também um guia de manteiga único, com informações sobre qual manteiga comprar, como armazená-la e quais tipos de manteiga funcionam melhor para diferentes tipos de cozimento e panificação.
“A manteiga cultivada, que é a manteiga feita deixando o creme coalhar naturalmente antes de transformá-lo em manteiga, ou adicionando ácido láctico, é muito saborosa e boa no pão”, diz Stockwell. “Mas gosto de usar no livro em assados, onde o sabor da manteiga realmente brilha, como nos biscoitos amanteigados.”
E, claro, o livro inclui receitas de como fazer sua própria manteiga, bem como alguns sabores mistos de manteiga.
“Existem tantas manteigas incríveis que você pode comprar, mas acho que todos deveriam fazer sua própria manteiga pelo menos uma vez”, diz Stockwell. “É muito divertido e divertido de fazer com crianças pequenas.”
A receita de Stockwell é fácil de seguir e oferece um sabor rico, complexo e levemente adocicado que fica melhor em pão simples ou em uma tigela de mingau de aveia.
Abaixo você encontrará a receita de manteiga caseira, além de outras quatro receitas de manteiga. “The Butter Book” já está disponível na Chronicle Books.
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Manteiga caseira
Se você quiser ser criativo na apresentação, Stockwell recomenda fazer cachos de manteiga, bater manteiga ou fazer esculturas de manteiga. Você também pode saborear a manteiga com ervas ou especiarias.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 30 minutos.
(Jenn Harris/Los Angeles Times)
Vieiras Assadas com Manteiga Espelette
A receita de vieiras grelhadas do chef Ari Kolender inclui manteiga Espelette que pode ser usada na culinária ou como cobertura de manteiga para outros frutos do mar, milho grelhado ou massas de frutos do mar. E depois de preparar a manteiga, a crosta fica pronta em menos de 10 minutos.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 20 minutos. Serve de 4 a 6.
(Yasara Gunawardena / For The Times)
Espaguete Deep Tran com manteiga com camarão seco e saquê
Esta receita de espaguete requer apenas seis ingredientes e um molho que você pode preparar enquanto a massa cozinha. Tran se inspirou no macarrão mentaiko, prato japonês que inclui ovas de bacalhau marinadas. Em vez de ovas, Tran usa camarão seco, saquê e manteiga. Encontre camarões secos médios a grandes online ou em uma delicatessen vietnamita em Little Saigon.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 20 minutos. Serve de 4 a 6.
(Zoe Cranfill/Los Angeles Times)
Amêijoas fritas com manteiga
Este prato depende muito do sabor da manteiga mista, feita com manjericão, salsa, pão, sal e alho. Procure as amêijoas mais frescas e abra-as antes de preparar o prato.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 35 minutos. Rende 24 amêijoas.
(Anne Cusack/Los Angeles Times)
Bolo De Migalha De Manteiga Marrom E Canela
Ben Mims, ex-autor de livros de receitas, usa manteiga marrom para dar ao bolo um sabor rico, doce e de caramelo.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 2 horas, sem supervisão. Serve 12.
(Marcus Yam/Los Angeles Times)
