Como fazer os melhores sanduíches com as sobras das férias

Há um sanduíche da situação. Na composição do jantar ou jantar entre dois pães, há um pãozinho ou talvez um pão pita.

Depois, há um sanduíche de paixão, design e produção cuidadosos e apenas financiamento dos ingredientes certos. Mario Llamas, proprietário e operador da Mario’s Job Store em Orange County, é o rei de todos.

Nos quatro anos desde que abriu a loja de bicicletas, na esquina de um grosso tubo capilar em Newport Beach, ele construiu uma sequência de curas, cigarros e cigarros. Cura de Lhamas e Ano Coppa, Soppressata e Salame de Gênova para Sub Italiano. Ele fumou e fumou seu próprio pastrami.

Depois de trabalhar na CHEF em Guadalajara e no México, retornou aos Estados Unidos e começou a treinar na West Coast Seats, uma das maiores empresas de distribuição de carne do sul da Califórnia.

“Eu venho de uma churrascaria e quando os chefs e cozinheiros traduzem a carne, não é a mesma coisa que quando os pastores fazem isso”, disse Llamas. “Eu queria entrar lá. Nem sabia que iria abrir uma loja de bandas.”

Ele passou 10 meses trabalhando na West Coast Foods e depois pegou uma gripe.

“Eu estava conversando com um amigo que conheço que gosta de charcutaria”, disse ele. “Eu estava fazendo charcerte no México. Ele disse por que você não abre uma loja de bandas e uma lanchonete?”

Llamas planejava ter uma mercearia que vendesse alguns sanduíches. Mas quando as pessoas conheceram sanduíches, hambúrgueres e sanduíches de filé, os clientes começaram a pedir mais.

Mario lhamas rega sanduíche encharcado de chimichurri na Mario’s Box Shop em Newport Beach.

(Ron de Angelis / durante o tempo)

O sanduíche de bife é uma coisa linda, inspirado em um amigo argentino que o fez em uma lanchonete em Guadalajara. Quando Mário abriu o primeiro, Lhamas usou os restos que sobraram da caixa da vaca para fazer sanduíches. A demanda cresceu rapidamente, e Llamas era uma fonte especial de Filet Mignon e New York Strips para sanduíches, às vezes comendo 60 quilos de carne por dia.

Ele cozinha os bifes no carvão, jogando alguns troncos de carvalho branco para um sabor suave e suave. Imagine um centro de mesa com mesa de churrascaria, o tipo de bife que é bom e que não mexe é sua reserva pessoal. As lhamas pegam um bife e transformam em almoço.

“Essa é a minha geléia”, disse ele. “Adoro carne e comida argentina.”

Assim que o bife está quebrado e rosado no meio, ele fura e recolhe a carne em um pãozinho do lindo pão. Acrescenta alface e tomate e bate os dois lados do pãozinho com maionese kewpie.

“O kewpie com a tampa vermelha”, disse ele. “Essa é uma das mensagens.”

Ele comeu o sanduíche com chimichurri que desenvolveu enquanto trabalhava em um restaurante argentino em Guadalajara. O caldo é misturado com kewpie e chimichurri para a lubrificação final. Um sanduíche que dá alegria total.

No início deste ano, ele expandiu a operação de uma cozinha de comissário próxima, assumindo o escritório de optometria ao lado e construindo uma cozinha maior e uma loja para lojas de bandas. Hoje é padrão para 20 sanduíches e hambúrgueres diferentes, há uma caixa de cultivo e uma área de geladeira com massas frescas, potes e outras coisas e outros itens. Em breve ele terá um frango assado.

O cardápio de sanduíches de lhamas inclui uma seleção de seus favoritos de infância e os sanduíches pelos quais ele se apaixonou no México.

A Mortadela é um exemplo da dedicação do Chef à arte de fazer sanduíches.

“Menos está definitivamente certo quando se trata de sanduíches”, disse ele.

Lhamas começa com um criativo rolinho de óleo, ambos os lados com a mesma quantidade de maionese kewpie. Ele acrescentou uma nova cama na parte inferior e depois enrolou a mortadela em cilindros, adicionando altura e ar ou ar. Ele coloca uma fatia de queijo por cima.

“Se colocarmos apenas a mortadela simples, o sanduíche ficaria achatado como uma panqueca”, disse ele. “O filme cria ar, então quando você o morde, ele puxa em vez de ficar achatado.”

O pão sujo desmoronou em maionese, queijo e o que poderiam ser cinco centímetros de mortadela. O formato cilíndrico da carne permite que o porco grosso e gordo cante de verdade. Depois vem o Espinafre e outra onda e uma nova explosão.

Sanduíches com maionese, mostarda e alho e acompanhamento de batata frita na The Band Shop em The Newport Beach.

(Myung J. Chun/Los Angeles Times)

O sanduíche que sempre me deixa meio pasmo é a mortadela defumada. Você é carnudo se vê um relacionamento de infância, ou um que você não reconhece como impróprio ou mesmo nojento.

“Minha mãe e eu somos mexicanos e fazemos feijão e coisas assim, mas um dia ela foi na casa da minha amiga e comeu mortadela”, disse ele. “A mãe dele espalhava em uma panela e servia no pão branco com maionese. Tipo, mãe, você pode comprar um pouco de Bolonha?”

Lhamas amadureceu a Bolonha com carvalho branco e maçãs brancas durante duas horas. Ele jogou a carne defumada no meio do líquido, um pão esponjoso com um toque amarelo, um pouco de maionese kewpie e um pedaço grosso de óleo. Este é o sanduíche que me fez acreditar na mortadela.

Double Smash Burger da Mario’s Band Shop em Newport Beach. O proprietário Mario Llamas comparou o hambúrguer a um Cheeseburger do McDonald’s, se feito com os melhores ingredientes possíveis.

(Jenn Harris/Los Angeles Times)

Com as férias no passado e se aproximando rapidamente, pedi a Llamas que compartilhasse suas dicas sobre sanduíches. Ele tinha muitos.

Para as peças dobradas, ele sugeriu fazer tipos diferentes, e considerando suas férias pode incluir a lombada.

“Reduza o peru e o bacon e você terá um bom pão e mofo, picles e terá que comer queijo suíço”, disse ele. “Espero que você tenha panti-pathini para poder espremer todos. Esse é o sanduíche perfeito.”

Se você servir uma cerca de primeira linha, faça uma cerca de primeira qualidade.

“Obtenha uma crosta fria e segura, como uma crosta grossa, não uma crosta fina”, diz Llamas. “Você espera ter alguns cavalos.

E não economize na maionese. Essa é uma coisa certa que as lhamas acreditam que deveriam ser todos sanduíches. Mas sua maior dica é manter as coisas simples. Não há necessidade de juntar as sobras da mesa em um único sanduíche.

“Tente fazer um sanduíche com apenas quatro ingredientes”, diz ele. “Se você puder fazer isso em quatro, isso é perfeito.”