A despedida do ano é, em todo o mundo, uma época repleta de símbolos, desejos, superstições e costumes, inclusive gastronômicos. Enquanto nós, espanhóis, comemos doze uvas rapidamente, os italianos bebemos de um prato cheio. sopa de lentilha.
A razão deste costume, dizem eles, está no As lentilhas são redondassemelhante ao das moedas. Portanto, esta leguminosa representa riqueza e prosperidade económica, valores que italiano Procuram expressar-se saboreando estas sopas na última refeição do ano.
Uma das teorias que explica a presença deste alimento nutritivo na mesa italiana para se despedir do ano. Outros associam-no ao período medieval, quando, graças à abundante colheita de lentilhas, os italianos lhes introduziram este alimento. Comida de Natal. Para outros, a tradição vem na forma de pequenos presentes saco ou saco cheio de lentilhas aos entes queridos, desejamos-lhes boa sorte e sucesso no próximo ano.
Qualquer que seja a verdadeira história do seu nascimento, a verdade é que se trata de um alimento cheio de carácter e sabor. é isso sopa tradicional É feito segundo a mesma receita da tradicional Espanha; com legumes como cenoura, aipo e cebola como base e caldo o que melhora o sabor das leguminosas. A diferença, porém, é a carne utilizada além dessas lentilhas. Se chouriço e às vezes lacon ou presunto são adicionados a uma panela espanhola, o cotechino é adicionado a uma panela italiana.
ele cotechino É um enchido tradicional italiano, do norte da península, feito com carne de porco, pele picada e uma mistura de especiarias; tudo embrulhado em tripa natural e amarrado à mão. O resultado é uma linguiça de sabor forte, que combina bem com o sabor suave das lentilhas com os vegetais.
A receita combina lentilha moída com verduras, ervas e cotechino, que são cozidos separadamente. O resultado é um prato reconfortante e cheio de nuances, adequado para noites especiais. O cotechino pode ser substituído pelo zampone, outra linguiça semelhante, conforme tradição familiar.
- Deixar as lentilhas de molho: 2 horas (você pode usar lentilhas instantâneas e acelerar esse processo)
- Preparação ativa: 20 minutos
- Cozinhar as lentilhas: 20-30 minutos
- Cozinhe o cotechino: 20 minutos
- Tempo total aproximado: 1 hora (mais bebidas, se aplicável)
- 1 cotechino cozido por 500 g
- 300 g de lentilhas secas
- 1 cenoura média
- 1 talo de aipo
- 1 cebola branca
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 folhas
- 1 raminho de alecrim
- 500 ml de caldo
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- Mergulhe as lentilhas em água fria por pelo menos duas horas. Em seguida, escorra e enxágue.
- Cozinhe o cotechino seguindo as instruções da embalagem: mergulhe frequentemente em água fria e cozinhe por 20 minutos porque a água ferve.
- Descasque e corte em pedaços pequenos cenoura, aipo e cebola.
- Aqueça o azeite numa panela. Refogue a cebola, o aipo e a cenoura até ficarem macios.
- Adicione as lentilhas moídas e misture bem. Adicione as folhas de louro, o alecrim, o sal e a pimenta.
- Cubra com caldo quente e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 a 30 minutos, até as lentilhas ficarem macias. Adicione mais caldo, se necessário.
- Retire o cotechino cozido, retire a casca e corte em rodelas de 1 cm de espessura.
- Sirva as lentilhas quentes num prato e coloque as rodelas de cotechino por cima.
Rende quatro porções generosas.
- Energia: 550kcal
- proteína: 32g
- gordura: 28g
- Carboidratos: 38 g
- Fibra: 10g
- Sódio: 1.200 mg
Tenha em atenção que estas são estimativas e os valores nutricionais dependem dos ingredientes específicos utilizados na preparação e da quantidade de cada refeição.
Pode ser guardado na geladeira, em recipiente hermético, por dois ou três dias. O prato também pode ser refrigerado por até três meses, embora o cotechino possa se perder ao reaquecer.
