Gosto de relaxar em casa com um refogado longoou para aquecer a casa com temperos doces de uma bolo de cenoura ou pão de gengibre no forno. SI ensopado de carne é como minha música tema neste inverno. Mas agora, enquanto a Costa Leste continua a sofrer muita neve, nós aqui no sul da Califórnia não podemos negar a situação. Está quente lá. É hora da salada!
Embora o tempo esteja quente, não é verão. Nós, Angelenos, apreciamos a diferença das estações. A pouca luz no céu. O cheiro de laranja permeia nosso entorno. Já está escuro às seis horas. Portanto, livre-se dos tomates fora de época. Agora é a hora de preparar uma salada de inverno. Mas não as saladas quentes e pesadas chamadas “saladas de inverno”, que são carregadas de vegetais grelhados e são boas para janeiro.
Estou falando de uma salada que é tão brilhante e refrescante quanto uma salada de verão, mas que aproveita a abundância do final do inverno até a primavera da Califórnia: toranja, beterraba, erva-doce, rabanetes, laranjas e logo, logo, alcachofras e locais abacate. Uma nova opção que brilha no paladar e se adapta à essência da primavera: esperança e possibilidade.
Existem inúmeras saladas que podem ser feitas com ele beterraba. As especiarias Bulgur e Marroquinas são invertidas cenouracavalo de trabalho na cozinha, para virar uma salada animada. Rabanetes são tão lindos que ganharam a hashtag #radishporn e dão sabor a qualquer salada. (A propósito, você já assou rabanetes? Se não, faça!) E laranjas! laranjas nas saladas são tão brilhantes e cheios de sabor que nos lembram que já foram considerados uma iguaria tão grande que o rei Luís XIV comeu laranjas no Palácio de Versalhes.
Agora, se você realmente quer ligar o forno, é isso pote–Cordeiro assado com erva-doce e batatas do ex-editor de culinária Russ Parsons, inverno e primavera se casam. Suzanne Tracht eu posso assar in the Jar, prova que a comida reconfortante não conhece estações. E se você quiser queimar seu fogão por mais de 12 horas, quem sou eu para te impedir quando isso acontecer? Ombro de Porco Assado com Funcho e Chile da fazenda Peads & Barnetts?
Enquanto isso, posso ser encontrado colhendo cenouras, rabanetes e beterrabas tão lindos quanto buquês.
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Salada de laranja, quinoa, rabanete e queijo feta
Nós os consideramos um dado adquirido, mas as laranjas já foram consideradas uma iguaria tão grande que o rei Luís XIV criou laranjas em Versalhes como uma demonstração de riqueza. Russ Parsons homenageia o mais básico de todos, os bons cítricos, nesta refrescante salada de quinoa, com rabanete e erva-doce.
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Tempo de cozimento: 55 minutos. Serve de 4 a 6.
Salada de Beterraba e Funcho
Beterraba e erva-doce são uma combinação vencedora, e melhor ainda com a adição de nozes. Esta receita vem de um livreto de retiro de escritora, onde cada mulher ganha sua própria cabana para criar por um curto período de tempo, na floresta dos sonhos do noroeste do Pacífico. O resto de nós pode fazer saladas e devaneios. (PS: Queijo de cabra é bem-vindo.)
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Tempo de cozimento: 50 minutos. Serve de 6 a 8.
Salada de Rúcula Selvagem e Laranja com Feta Assado, Mel e Za’atar
Queijo e mel são uma das melhores combinações de todos os tempos. A autora do livro de receitas, Jeanne Kelley, assa o queijo nesta receita antes de misturá-lo com mel e combiná-lo com rúcula e beterraba, deixando toda a melange chamada de salada. Agora é um amigo.
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Tempo de cozimento: 25 minutos. Servindo 4.
Salada de brócolis carbonizada de agosto
A salada apresenta brócolis carbonizado, realçando a doçura natural e discreta do queijo feta supremo e picante de laranja e toranja. A imagem do inverno no sul da Califórnia, porém, ironicamente, a receita vem de August, um restaurante chamado Summer e de Nova Orleans (Louisiana é um estado pouco conhecido pelos cítricos).
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Tempo de cozimento: 45 minutos. Serve de 4 a 6.
Salada Cambojana de Pomelo
Pomelos são uma das três espécies cítricas originais. (As outras duas são tangerinas e cidras.) São semelhantes à toranja, mas mais doces e menos ácidas. Pomelo é um ingrediente desta refrescante salada de vegetais cheia de sabor e textura com nozes, coco e ervas frescas. Se você não encontrar pomelo, substitua por toranja, laranja ou uma combinação deles.
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Tempo de cozimento: 40 minutos. Servindo 4.
