Pelo menos 12 restaurantes serão incluídos no guia Michelin da Califórnia em 2026, e seis deles estão em Los Angeles.
Na quarta-feira, o compêndio gastronômico de renome mundial, com lançamento previsto para este ano, adicionou alguns restaurantes que aparecerão no guia estadual. Estas adições de restaurantes podem ganhar uma estrela, o prémio Michelin mais prestigiado e cobiçado; prêmio bib gourmand, que indica o valor; ou toque como novo e único. A estrela verde, que significa práticas ambientais, também foi premiada.
Os inspetores anônimos da Michelin atribuem classificações de estrelas com base em critérios que incluem “qualidade dos ingredientes, harmonia de sabores, domínio das técnicas culinárias, brilho da personalidade do chef em sua culinária e, acima de tudo, consistência de toda a refeição e tempo”, de acordo com o site da Michelin.
O anúncio surge num momento em que os apelos à inovação na indústria alimentar e os prémios atribuídos a eles tornaram-se extremamente rápidos. Mas as seis novas adições de Los Angeles abrangem toda a gama, desde restaurantes com foco em ingredientes japoneses até restaurantes que servem culinária indígena de Oaxaca preparada no fogo.
A equipe de marido e mulher Azim Rahmatov e Gulnigor “Gigi” Ganieva disseram que ficaram arrepiados e “tremendo por todas as paredes” quando ouviram a notícia de que seu restaurante Fairfax Uzbek, Zira Uzbek Kitchen, havia sido incluído no Guia Michelin. Ele e sua esposa, junto com o irmão de Rahmatov, o chef Azam, iniciaram o restaurante e espaço comunitário em 2024 como um dos poucos lugares de Los Angeles onde os sabores do Uzbequistão cruzam a cultura da Ásia Central.
Plov da Zira Uzbek Kitchen, um pilaf de arroz servido com carne, cenoura, alho assado e amendoim.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
“Esta é uma notícia muito emocionante para nós, mostrar a nossa cozinha uzbeque”, disse Rahmatov. “Temos orgulho da nossa herança, orgulho da nossa comida, orgulho do que servimos: comida simples e deliciosa… É uma honra.”
Zira Uzbek Kitchen – lar de manti cozido no vapor, caçarolas caseiras, plov e muito mais – é um dos dois restaurantes uzbeques com estrela Michelin nos EUA. O outro é o Uzbegim, localizado em Nashville.
Rahmatov espera que receber uma menção do Guia Michelin – e possivelmente incluir o país na Copa do Mundo de 2026 – possa ajudar a divulgar a comida e a cultura do Uzbequistão de forma mais ampla para aqueles que talvez não estejam familiarizados com ela.
“Esperemos que proporcione uma oportunidade como esta para os estrangeiros conhecerem a história, as tradições, o património, o país e a comida”, disse ele.
Repolho recheado com arroz de abalone e tomate beurre blanc no Little Fish em Melrose Hill.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Cerca de três quilômetros a leste, em Melrose Hill, mais dois restaurantes entraram no Guia Michelin.
Little Fish é um restaurante de serviço completo do antigo sanduíche de peixe de mesmo nome. No Melrose Hill, as proprietárias Anna Sonenshein e Niki Vahle expandiram suas ofertas diárias com crudos diários, programas de vinhos, frutos do mar envelhecidos e pratos detalhados, como repolho recheado com abalone.
Ao virar da esquina fica o Corredor 109, o excelente novo restaurante do chef-proprietário Brian Baik. Também começou como um pop-up, e Baik ofereceu jantares no restaurante Koreatown de seus pais, Kobawoo House. Atualmente, ele serve um menu degustação de frutos do mar para 10 lugares, e a maior parte de seus ingredientes vem do Japão. O Corredor 109 também é um bar de coquetéis duplo, o Bar 109, inaugurado em 2025 e serve coquetéis exclusivos, além de petiscos de cachorro-quente Wagyu.
Na vizinha Koreatown, o bar de massas coreano-italiano Lapaba entrou no guia estadual. A equipe de marido e mulher de Matthew Kim e McKenna Lelah, com o apoio de Nancy Silverton, oferece bulgogi de carne, queijo de milho com agnolotti de milho doce, bolo de cacio e pepe, tiramisu com misugaru e muito mais.
Frango frito Chongqing assinado pelo filho mais velho.
(Stephanie Breijo/Los Angles Times)
Em Chinatown, um moderno restaurante chinês, Firstborn, recebeu recentemente o reconhecimento Michelin. O chef-proprietário, Anthony Wang, oferece pratos como tofu mapo com pão doce frito; frango frito com molho morita-chile; e carpaccio de língua de boi Wagyu com vinagrete de mala.
E em West Adams, Lugya’h – da equipe por trás do Poncho’s Tlayudas – usa fogo vivo e métodos de culinária tradicionais para compartilhar pratos zapotecas nativos de Oaxaca.
“Nossa comida raramente é vista”, diz o chef-proprietário Alfonso “Poncho” Martinez. “Temos cultura, temos tradições, temos alimentos nutritivos. Foi importante notar a sua culinária indígena”.
Lugya’h, localizado no mercado internacional de alimentos Maydan Market, significa “cara e coração da praça” em zapoteca e serve pratos da Serra Norte, como toupeira de peru; tamales amarelos; pepita tostadas e as famosas tlayudas de Martinez. Martinez e sua colega e tradutora, Odilia Romero, estão entusiasmados com a inclusão e a perspectiva de indicações de estrelas – mas dizem que há muitos mais que deveriam ser incluídos também.
“Quando pensamos nos povos indígenas dos Estados Unidos, quando pensamos no setor agrícola da Califórnia, os povos indígenas são a espinha dorsal”, disse Romero. “Há muitos Ponchos em toda a Califórnia, nos Estados Unidos, que precisam ser vistos no Guia Michelin – não pessoas que aproveitam a nossa cultura ou inspiração, mas essas pessoas estão aqui, no seu quintal.”
Mais ao norte, a Michelin adicionou mais seis restaurantes ao guia estadual: Little Mountain em Montecito; bares Dingles, La Cigale, Naides e Wolfsbane em São Francisco; e Yeobo, querido em Menlo Park. Encontre o guia completo das novas adições da Michelin Aqui.
