Ao longo da rua de anime de Little Tokyo, uma barraca improvisada na livraria Kinokuniya (no segundo andar do Weller Court, na rua Onizuka) guarda um tesouro culinário: fileiras de revistas de culinária japonesa com páginas cheias de fotos brilhantes, do mundano ao esotérico.
Duas das minhas coisas favoritas no pop colidem aqui: torradas de pizza e revistas Popeye. Ambos são relíquias refrativas e transculturais que ainda florescem nas décadas de 1960 e 1970. Ambos são tão relevantes hoje como eram há 50 anos.
Em 1964, no Café Benisica – um kissaten, ou cafeteria tradicional, ao sul de Ginza, a poucos passos da estação Hibiya – diz-se que a mãe da proprietária Setsuko Murakami inventou torradas de pizza: fatias grossas de shokupan, ou pão de leite; servido com molho de tomate à base de ketchup; coberto com coberturas como cogumelos, pimentão verde, presunto e mussarela; em seguida, leve ao forno até o queijo derreter e borbulhar. Esta pizza ersatz barata, inacessível para a maior parte do Japão do pós-guerra, tornou-se uma sensação generalizada em sobremesas. Faz parte do cânone alimentar japonês chamado yoshoku, “comida de estilo ocidental”.
O interior do café foi desenhado por um artista que trabalhou nos filmes do diretor Akira Kurosawa. Seu charme e brinde de pizza continuam, atraindo visitantes famosos como Keanu Reeves (há uma foto dele com o pessoal na parede).
No Kinokuniya, no fim de semana passado, folheei a última edição da Popeye’s, a revista masculina de moda e estilo de vida com o slogan hilariante “For City Boys”. Os editores Yoshihisa Kinameri e Jiro Ishikawa, que visitaram Los Angeles e se apaixonaram por Los Angeles nos anos 70, fundaram o Popeye em 1976, e a primeira edição foi dedicada ao estilo esportivo de Los Angeles (“É como o paraíso”, disse Kinameri sobre a cidade em uma entrevista ao Times sobre o 40º aniversário da revista).
Uma edição recente da Cooking – “A City Boy’s Basic Cooking Guide” – apresenta receitas de torta de cereja e maçã de Kyle Sexton, proprietário do restaurante Kyle’s Good Finds em Nakano, Japão; curry udon; panela de fogo; geleia de café; tortilhas de farinha de Los Tacos Azules em Tóquio; e as letras de Devendra Banhart derretem. Um artigo intitulado “Finding My Peperoncino” explora várias versões de spaghetti aglia, olio e peperoncino.
Torrada de pizza com calabresa e o mais recente prato especial da revista japonesa de estilo de vida Popeye, que este ano comemora 50 anos. O título da revista é uma brincadeira com as palavras “pop” e “eye” – como em “rastreia a cultura pop”.
(Betty Hallock/Los Angeles Times)
Uma página é dedicada a receitas de pizza torrada e milkshake de uma pequena rede japonesa de pizzarias nova-iorquinas, a Pizza Slice. Como a pizza torrada é coberta com queijo derretido e cheia de nostalgia, logo me inspirei para prepará-la. Meu kanji está enferrujado (compro revistas de comida japonesa para tirar fotos), mas tenho meu próprio estilo de pizza (não confundir com o de Hailey Bieber). Como fã de pão de leite, costumo ter meio pão na geladeira. E faço o molho de tomate da Marcella Hazan (a receita está online) pelo menos uma vez por semana.
O segredo desta torrada de pizza é fazer primeiro o pão de alho. Misture a manteiga clarificada com quatro dentes de alho picados, 1 colher de sopa de orégano picado, salsa picada e uma pitada de sal. Espalhe em um lado de uma fatia de pão macio com manteiga e leve ao forno por 10 minutos em forno a 400 graus. Em seguida, cubra cada fatia com molho de tomate, adicione mussarela ralada (às vezes burrata também) e calabresa e continue assando até que o queijo esteja pegajoso e derretido, cerca de 10 minutos.
Isso é o que eu como no show do intervalo do Bad Bunny, com uma mistura do meu Chex furikake favorito e todos os tipos de alimentos com queijo, como o recém-lançado queso fundido estilo Nicos de Carolynn Carreño na Cidade do México – o que significa uma montanha de salsa frita por cima.
Além disso, fique à vontade para usar a receita de pizza torrada (com calabresa em formato de coração) para o Dia dos Namorados.
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Torrada de pizza estilo Tóquio
A torrada de pizza é personalizável – use os recheios que desejar, mas cada fatia deve conter uma pequena quantidade de mussarela. Às vezes adiciono burrata fresca. O molho de tomate para pizza torrada nas cafeterias do pós-guerra no Japão costumava ser à base de ketchup. Eu uso marinara caseira. Como o próximo fim de semana é Dia dos Namorados, o calabresa mostrado aqui é cortado em formato de coração.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 25 minutos. Servindo 4.
(Betty Hallock/Los Angeles Times)
Mistura Furikake Chex
Mistura furikake Chex doce, salgada, salgada, azeda e viciante. Esta versão da sobremesa havaiana – oleosa e coberta com algas marinhas e sementes de gergelim – é inspirada na receita da estilista gastronômica Caroline Hwang, que lhe foi passada por seu amigo Corey Chow, ex-chef de cuisine do Per Se em Nova York, que a adaptou de sua mãe. A mãe dele ganhou de um vizinho nipo-americano. Cada vez que é oferecido, é consertado. Existem alguns elementos-chave no toque da mãe de Chow: ela aumentou muito a quantidade de tempero furikake e molho de soja e adicionou um xarope de milho mais leve (Hwang usa xarope marrom). Hwang substituiu alguns dos cereais Turtle Chips da marca coreana Orion, disponíveis em muitos mercados asiáticos. Na cozinha do The Times adicionamos nozes – e elas quase se transformaram em furikake cristalizadas.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora. Rende cerca de 12 xícaras.
(Jacob Cummings/For The Times)
Queso Fundido estilo Cidade do México
Carolynn Carreño diz: “A primeira coisa a saber sobre o queso fundido não é o ‘queso’, é o molho cremoso, geralmente à base de Velveeta, servido com batatas fritas. limão, se quiser. “Pense nisso como um taco de queijo.”
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Tempo de cozimento: 20 minutos. Servindo 8.
(Myung J. Chun/Los Angeles Times)
Molho De Queijo De Pimentão
Pasta de queijo pimentão do sul com queso Tex-Mex. O queijo Velveeta é obrigatório para um queso macio e cremoso, então não faça este molho sem ele, diz o ex-colunista de culinária do Times, Ben Mims.
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Tempo de cozimento: 20 minutos. Rende 3 xícaras.
(Ben Mims/Los Angeles Times)
Molho Pickley Cheesy Greens do Kismet
As chefs do Kismet, Sarah Hymanson e Sara Kramer, tocam o lado da churrascaria com creme de espinafre e molho de espinafre. Os dois estão cheios de queijo, ervas e pilhas, que acrescentam um sabor picante para cortar o creme picante. “Sirva como acompanhamento (para bife ou qualquer coisa)”, dizem Hymanson e Kramer em seu livro, “Kismet: receitas brilhantes, frescas e amantes de vegetais”, “ou como um lanche leve para mergulhar batatas fritas”.
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Tempo de cozimento: 50 minutos. Servindo 4.
(Stephanie Breijo/Los Angeles T)
