Os americanos estão cada vez mais interessados no “Bowl Slop”.
Chipotle, Sweetgreen e Cava – que já foram estrelas da indústria de restaurantes – estão lutando para comer no restaurante escolha seu próprio. Quem almoça escolhe ofertas com textura, como sanduíches e tacos, que enchem e costumam ser menores.
Até Steve Ell, o fundador do chipotle e da tigela de burrito que tirou a rede dos holofotes diurnos, seguiu em frente. Na localização do novo serviço de Manhattan está o seu novo conceito de Zona sem Pratos, confirmado por um site que afirma “Adoramos sanduíches” e “qualquer coisa, desde que possamos passar pão”.
“Estamos de volta”, disse Ells, que deixou a Chipotle em 2020. Já se passaram 15 anos desde que um prato foi tolerado em resposta aos clientes que abriam seus burritos e pediam um garfo. O prato rapidamente se tornou um item importante do menu e embalou uma bomba que gerou alimentos básicos como Cava e Sweetgreen.
Ells disse que a mudança no prato em 2003 construiu a experiência chipotle e ajudou a aumentar seu apelo ao servir comida de “qualidade super premium em um formato que o fast food para pessoas rápidas nunca teve”. Agora, para ficar de pé, ele disse que o serviço oposto “oferece sanduíches que são caros em vários aspectos”. .
Alejandro Paczka, um ex-designer de 28 anos de Nova York, quebrou a rotina do almoço e optou por opções mais baratas, incluindo sanduíches. Algumas das transições são de “causa intencional”, mas as pessoas também estão cansadas de “Slop Slop” – uma referência a “slop Dishes”, criticada pela crítica.
Há uma objeção: “Vou para o escritório e como uma praia”, diz Paczka. “Uma espécie de vaca que parece uma vaca.”
Nas últimas semanas, Chipotle Mexican Grill Inc., Sweetgreen Inc. e Cava Group Inc. removeram a meta financeira e reduziram o desconto. Entre eles, Chipotle disse que a receita deste ano proveniente de locais fixos cairá uma percentagem de um dígito, o que seria o segundo declínio anual desde há 20 anos. (Os outros dois únicos foram em 2016 para um E. Coli explosão.) A empresa combinou perder US$ 48 bilhões em valor de mercado até agora neste ano, um valor de cerca de 50%.
Embora o humor destas cadeias tenha diminuído nos últimos seis meses, Michael Kaufman, professor da Harvard Business School, não quer dizer “contá-las”. Eles tiveram sucesso ao fornecer fast food, e é disso que deveriam lembrar os consumidores em seu marketing. Wall Street espera que as ações atinjam o ponto de equilíbrio e aumentem as vendas das lojas existentes em 2% no próximo ano. Os analistas projetam que o rendimento médio da medida em 2026 cresça na caverna, mas em ritmo mais lento que 2025, e não diminua 1% da Sweetgreen.
A resposta da cadeia a esta destruição não impressionou os investidores até agora. Num aceno para o fundo do prato, o doce vai testar a lista do menu naddeld para o próximo ano. Também fala sobre tentar melhor e quer se tornar uma marca de estilo de vida.
A Chipotle está tentando fazer a sala de jantar comer e ao mesmo tempo oferecer os pratos no tempo limitado para aumentar o interesse. Cava vê trazer um “estilo de vida mediterrânico” ao restaurante com um restaurante mais verde e suave como forma de valorizar a visita do cliente.
As empresas percebem que têm um problema de preços – um problema que não é resolvido pelos preços mais elevados dos alimentos há décadas – e estão a tentar convencer os consumidores de que a sua comida vale a pena. SweetGreen aumentou parte de seu conteúdo de proteína em 25% para aumentar seu valor. Também oferecerá tigelas de US$ 10 por tempo limitado a partir de dezembro, de acordo com uma pessoa familiarizada com os planos que não pôde falar publicamente sobre eles.
Nikil Kalalam Dani, um vendedor de 36 anos de operações técnicas de Nova Jersey, adorava essas redes, mas a ascensão o manteve afastado e agora ele cozinha mais.
“Todas as ideias sobre a seleção, os vegetais e tudo mais eram boas porque geralmente custavam menos de US$ 10 por pote”, disse Kalamdani sobre sua experiência antes de ter um. “Agora estou procurando US$ 12 ou US$ 13. A psicologia de qualquer coisa acima de US$ 10 não é atraente.”
O executivo da Cava Chome, Brett Schulman, que fundou a rede em 2010, disse em entrevista que os restaurantes em geral são muito caros. Ao mesmo tempo, o número de promoções no setor subiu ao último nível visto durante o retorno das últimas Aughts, disse ele. Mas Cava não responderá aos cortes de preços, no que chama de “corrida para o fundo do poço”.
“Não é isso que sustenta a nossa avaliação no longo prazo”, disse Schulman. Em vez disso, a rede deveria oferecer “uma alternativa que seja melhor do que aquela que eles próprios podem criar em casa ou o que podem conseguir em três ou quatro restaurantes perto de nós”.
A Chipotle, que ultrapassa US$ 11 bilhões de dólares por ano, quase dezessete vezes a receita da Cava e da Sweetgreen juntas, não tentará conquistar clientes e reduzir contratos. Scott Worive, de Scott Worive, que se aposentará em 2024 depois de quase sete anos, disse ao Big Money que, à medida que a rede se expandia, o desconto estava “aumentando”, não um desconto.
“Nossa proposta de valor inclui refeições à base de óleo de alta qualidade, preparadas com técnicas culinárias tradicionais, servidas em porções generosas e serviço rápido”, disse Boatwright em um telefonema recente. Chipopotle apresentado “nunca foi tão forte”.
Essas correntes são consideradas raras, conceito que floresceu no início deste século em meados. Restaurantes como Bread and Chipotle e Chipotle combinam a velocidade do fast food com opções de menu de maior qualidade e a conveniência de um serviço completo de refeições. A modelo já provou piadas como prisioneiros de todo o país, vendendo hambúrgueres, pizzas e saladas.
Mas nem todas as correntes lutam. A Shake Shack Inc., que vende hambúrgueres e sanduíches de frango, alertou sobre os ventos contrários à economia, mas ainda espera um crescimento comparável nas vendas de 5% no primeiro trimestre, quase aumentando os pedidos nas ruas. A rede de sanduíches Potbelly realizou vendas de quase 7% em setembro e mais de 3% em outubro, segundo a segunda medida da Bloomberg, que participou da troca anônima de dívidas nos Estados Unidos.
O que é pior do que o sector em rápida expansão é que as cadeias rápidas estão a pressionar o peso dos clientes deslocados. O McDonald’s no início deste ano reduziu o preço da refeição Combo e dos pedidos de Mc Big Mac e McNugget, enquanto o Wendy’s abriu um café da manhã de US$ 3.
A gastronomia casual também lançou uma promoção. Na Chili’s, rede de serviço completo da Brinker International Inc., o acordo de hambúrguer de US$ 10,99 que inclui uma bebida e bebidas ilimitadas ajudou a impulsionar as vendas em 20%.
Isso rapidamente se livrou das amarras e se concentrou em marketing, ajustes de menu e otimização de produtos. Estas estratégias podem fortalecer o produto até que as condições económicas e financeiras dos jovens clientes matem o seu crescimento, disse Joe Pawlak, gerido pela Symonnomic nativa.
De acordo com Pawlak, “ofertas e renovações por tempo limitado não são soluções mágicas”.
Brown e Katgara escrevem para a Bloomberg.
