Cada vez que o katsu de vieira é entregue, a equipe começa um “show”. No Ten No Meshi, especialista em tonkatsu em Sawtelle, a equipe canta cada vez que serve um dos pratos exclusivos do restaurante, culminando em um alto “Yoshio!”enquanto serviam ikura no hotate frito.
Ten No Meshi – que significa “comida do céu” – também opera alguns restaurantes em Kyoto – especializados em pratos de tempura, sukiyaki e shabu-shabu. Mas o primeiro conceito da empresa com sede em Los Angeles concentra-se no tonkatsu: carne de porco japonesa Kurobuta e Wagyu revestida com panko espesso.
Prato de porco feito com carne de porco com ovo e arroz no Ten No Meshi.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
A controladora Unisia Holdings tentou se expandir para Los Angeles há cerca de uma década, mas atrasou o lançamento para aprender mais sobre gestão de restaurantes nos EUA.
“Queremos mostrar a qualidade japonesa e o nosso estilo”, disse Takeshi Yamamura, gerente de operações nos EUA. “Estamos orgulhosos da nossa receita e queremos apresentá-la a este país.”
O Wagyu frito vem acompanhado de sopa de missô, ovo e outras sopas, e é espetado em uma pequena pedra quente, enquanto a carne de porco é cortada em pedaços com um ovo mexido e uma colher de ikura.
O panko é fresco, o pessoal frita em duas temperaturas diferentes e o óleo é uma mistura secreta da casa.
“Nós nos preocupamos com a forma como assamos”, diz Yamamura.
O primeiro restaurante do Ten No Meshi em Los Angeles oferece cerca de 40 lugares no interior e no pátio, incluindo alguns lugares em um longo bar com vista para a cozinha aberta. A espera nos finais de semana é de cerca de duas horas. Enquanto isso, o proprietário do Ten No Meshi, disse Yamamura, está procurando um local em Los Angeles para comer sukiyaki, shabu-shabu e tempura. Ten No Meshi está aberto diariamente das 11h30 às 14h30 e das 17h às 22h.
2006 Sawtelle Blvd., Los Angeles, (310) 231-1177, tonkatsu-la.tennomeshi.com
Tikka de frango no restaurante bengali de Roshana Bilash em Melrose Hill.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Roshan Bilash
Um novo restaurante de Bangladesh oferece nihari com osso cozido há muito tempo, pilaf de carne e arroz aromatizado com óleo de mostarda e especiarias, além de frango e pão assados em fornos de barro. No Roshona Bilash – que significa “sabor luxuoso” – o chef-proprietário Abul Ibrahim oferece um gostinho de sua infância e retorna à cozinha depois de mais de duas décadas afastado da indústria.
“Esta é a verdadeira comida de Bangladesh, porque sou de Bangladesh”, disse ele. “Tem gosto de corda caseira.”
O restaurante fast-casual em Melrose Hill oferece kebabs, roti fresco, biryani e muito mais, com a maioria dos pratos a partir de US$ 12.
O chef-proprietário Abul Ibrahim faz pão fresco no Roshana Bilash.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Ibrahim nasceu e cresceu em Dhaka antes de se mudar para o sul, perto do mar. Em meados da década de 1980, começou a trabalhar em restaurantes enquanto estudava na Inglaterra, onde estudou culinária profissional. Eventualmente ele abriu seu próprio restaurante lá, mas em 1990 – depois de visitar amigos em Los Angeles e se apaixonar pelo clima – ele se mudou.
Ibrahim queria trazer um gostinho de Bangladesh para Los Angeles e, depois de convencer alguns amigos, abriu a Deshi Food & Groceries no que se tornaria o bairro de Little Bangladesh. O café e o mercado ainda funcionam hoje, mas em 2002, quando seu filho nasceu, Ibrahim vendeu sua participação no negócio e se concentrou em possuir lojas de bebidas e varejo.
Ele olhou para o futuro de Roshona Bilash. Quando a casa ficou vazia, Ibrahim entrou; depois de quase 25 anos afastado da indústria de restaurantes, ele está pronto para retornar. Agora ele dirige o restaurante fast-casual com a ajuda de sua esposa Jasmine e de seus dois filhos.
O menu apresenta uma ampla variedade bengali, mas a família planeja adicionar mais especialidades regionais em breve – como os pratos de frutos do mar à base de coco que Ibrahim comeu durante seus anos na costa de Bangladesh, ou pato com a tortilha de farinha exclusiva de Jasmine City. Roshona Bilash está aberta de terça a domingo, do meio-dia às 22h
861 N. Western Ave., Los Angeles, (323) 798-4000, rbilashla.com
Escargots e baguetes no Regalade em Beverly Grove.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Regalada
Um bistrô francês estreou recentemente em Beverly Grove com travessas de escargot espumantes, uma carta de vinhos com 60 garrafas, um bar de crus e batatas fritas Wagyu regulares.
Regalade é o sonho da sócia Jocelyn Bulow, nascida e criada na França. Bulow diz que fez parceria com Alessandro Iacobelli para abrir uma pizzaria Oste vizinha, mas sempre esperou construir um restaurante francês em Los Angeles. Agora o casal está enchendo o antigo espaço do Slab com trutas que nadam em cebolinha beurre blanc; hambúrgueres cobertos com uma variedade de queijos franceses; e baguetes habilmente confeccionadas que recebem creme de manteiga d’Isigny.
Um longo bar ocupa a maior parte da sala de jantar, um pequeno pátio oferece assentos ao ar livre e retratos de lendas culturais francesas como Serge Gainsbourg têm vista para o restaurante. O Regalade está aberto de quarta a domingo, das 17h às 22h, com horário de almoço e brunch.
8136 W. Third St., Los Angeles, NY regaladela.com
Cheeseburger duplo com brownie de chocolate e batatas fritas no NADC Burger em Westwood Village.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Hambúrguer NADC
Depois de lançar quase uma dúzia de locais no Texas, Illinois e Nova York, a rede de hambúrgueres virtuais Pasta Bar and Sushi do chef Phillip Frankland Lee do Scratch Restaurants está agora aberta em Westwood Village.
“Sempre surge, é claro – LA é minha casa”, diz Frankland Lee. “É aí que reside a minha reputação.”
Cheeseburger duplo exclusivo do NADC Burger.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
NADC Burger – que significa “sem sorte” – é o restaurante da ex-concorrente e skatista do “Top Chef” Neen Williams. Eles servem macarrão Wagyu com queijo, molho da casa, jalapeños e cebola grelhada em um rolinho de batata Martin’s. Lombinho de carne, batatas fritas carregadas e biscoitos de chocolate com manteiga marrom (com receita da esposa e sócia de Frankland Lee, Margarita Kallas-Lee) completam o cardápio.
A parceria de Lee com Williams não começou como um negócio, mas como um churrasco no quintal. Depois que Williams se tornou amigo após visitar o restaurante de sushi de Frankland Lee, eles começaram a jantar em sua casa e a convidar 20 pessoas por vez. Quando cozinham hambúrgueres, seus amigos enlouquecem. Então eles testaram as águas levando uma pequena churrasqueira a propano para a pista de skate e cozinhando hambúrgueres lá. Então eles fizeram isso em um show de comédia. Eles começaram a aparecer para valer e, quando apareceram em uma fila de 200 clientes, os dois perceberam que poderiam estar no caminho certo.
Quando abriram o primeiro local em Austin, Texas, 800 pessoas fizeram fila para experimentar. Agora existem cerca de uma dúzia de NADC Burgers em todo o país – com planos de abrir locais adicionais na área de Los Angeles.
O NADC Burger está aberto diariamente das 11h30 à meia-noite.
1091 Broxton Ave, Los Angeles, Nova York nadcburger. com
