Não existe restaurante em Los Angeles.
Esta é a beleza profunda da comida da nossa cidade. A barraca de rua que pinga suco de birria do seu terceiro taco em sua camiseta define a experiência de Los Angeles como o balcão omakase mais sagrado, o pior bar de vinhos naturais e a melhor sensação de hambúrguer de churrascaria.
Alguns chefs preparam uma salada de pêssego de verão para que não tenha o gosto do mundo, mas passe para a ficção científica. Isto descreve a glória da nossa salada – como o limão picante e o arroz cozido no vapor em nam khao tod, e o sabor especial de hortelã seca e romã em um molho tradicional feito à mão.
É a nossa grandeza coletiva, a soma total da nossa diversidade única, que torna LA única. Tais pensamentos podem ser reconfortantes em tempos difíceis.
Os 101 melhores restaurantes de Los Angeles, agora em seu 12º ano, são um guia da perfeição e também uma foto de família do ano:: O calendário está mudando e não somos os mesmos.
A colunista de alimentos Jenn Harris se junta a mim como coautora desta edição de 2024. Depois de vários ciclos abordando o projeto 101 sozinho, viajei mais para fazer reportagens sobre restaurantes em toda a Califórnia, por isso foi incrível ter uma perspectiva de duas pessoas sobre a fotografia de Los Angeles. Há meses que percorremos a área, verificando os defensores e trocando notas sobre os concorrentes que podem ser esquecidos. Concordamos muito e discutimos muito (principalmente sobre pizza). Sempre nos perguntamos: qual restaurante de fusão conta a história mais atraente, abrangente e deliciosa de Los Angeles? Aqui está a nossa resposta.
A programação inclui 27 novos participantes. São luzes brilhantes, que apresentam uma nova perspectiva, num momento de turbulência económica para a indústria da restauração, que testemunhou dezenas de encerramentos no ano passado.
Entre os recém-chegados: o café Silver Lake, que reescreveu o manual de culinária persa com suas sopas complexas e almôndegas gigantes; o bistrô no coração do Arts District, onde os sabores japoneses e franceses podem ser encontrados em uma tigela de espaguete ou em uma torta; e uma barraca no Mercado La Paloma, onde a tradicional massa de milho mexicana é tratada como uma forma de arte.
Além disso, Jenn e eu estamos parabenizando cinco homenageados em nossa lista 101 do Hall da Fama. Estes são ícones com nomes que você provavelmente reconhecerá, administrados por chefs que desenvolveram fundações gastronômicas em Los Angeles. Também destacamos sete dos nossos novos lugares favoritos para beber – principalmente vinhos e bebidas espirituosas, mas também uma loja Studio City que serve café inspirado no Médio Oriente, fabricado na areia.
Se a nossa cultura gastronómica desafia qualquer categorização fácil, na melhor das hipóteses também inclui oportunidades de criatividade e comunicação à mesa. Nossas vidas, na minha opinião, poderiam usar essas virtudes mais do que nunca.
– Bill Addison, crítico de restaurantes
