Entre a rica e variada gastronomia espanhola existem produtos muito especiais que estão representados em diversos pratos regionais. O de Burgos é o mais famoso: o Morcela É um enchido que historicamente foi elaborado com a ideia de aproveitamento máximo do produto e proporciona um grande valor energético.
Porém, na situação atual marcada pelos cuidados de saúde e nutrição, é bom examinar detalhadamente quais são as propriedades, benefícios e contra-indicações da morcela para consumi-la com conhecimento e arranjo. Para isso, o relatório da Fundação Espanhola de Nutrição (FEN) é muito útil.
Nutricionalmente, o nutriente encontrado em maior quantidade na morcela é gordoseguido de água. O perfil lipídico apresenta teor semelhante de gorduras saturadas e monoinsaturadas, enquanto a proporção de gorduras poliinsaturadas é menor. Esta informação é importante, pois a gordura saturada, quando consumida em excesso, está associada a maior risco cardíaco. Portanto, a morcela é um alimento nutritivo e calórico que deve ser bem incluído na alimentação normal.
Em termos de proteína, a morcela contém um composição proteica importante, tanto em quantidade como em qualidade, igual a outros produtos cárneos. Isso significa que fornece aminoácidos essenciais para a manutenção dos tecidos e diversas funções do corpo. O conteúdo lá colesterol É semelhante à média do grupo das carnes e, embora contenha pequena quantidade de carboidratos, não possui valor nutricional em relação a ela.
Um dos aspectos mais notáveis da morcela é a sua riqueza mineral, pois é uma interessante fonte de selênio e, em particular, do ferro. Esse mineral é encontrado em grandes quantidades na forma de ferro heme, tipo de ferro com maior biodisponibilidade, ou seja, aquele que é melhor absorvido pelo organismo. Neste sentido, 100 gramas de morcela podem cobrir mais de 100% da ingestão diária de ferro dos homens adultos e cerca de 78% das mulheres adultas, tornando-se um alimento essencial para prevenir ou luta contra a anemia deficiência de ferro, sempre sob controle da alimentação.
No entanto, essas não são todas as vantagens. Devido ao seu processo de fabricação, a morcela é uma ótima fonte de sódio. Este alto teor de sal é um fator que deve ser levado em consideração pelo paciente pressão alta ou que seguem uma dieta pobre em sódio, pois comer demais pode contribuir para a retenção de líquidos e aumentar a pressão arterial.
No departamento de vitaminas, a morcela não se destaca. O conteúdo vitamínico é limitado e só pode ser considerado uma fonte importante vitamina B12essencial para o sistema nervoso e a formação de glóbulos vermelhos.
Por todas estas razões, os nutricionistas da FEN recomendam agora que você reduza a ingestão de alimentos ricos em gordura, especialmente gordura saturada. A salsicha de sangue, com seu caráter elevado calorias e gorduranão deve ser consumido regularmente. A chave é a moderação: pequenas quantidades, no consumo ocasional e no quadro de uma alimentação equilibrada, permitem desfrutar do sabor e do valor da cultura sem prejudicar a saúde.
