A confeiteira, padeira e campeã de grãos integrais Roxana Jullapat abriu o Friends & Family em East Hollywood há nove anos, um precursor da nova onda de restaurantes artesanais de Los Angeles. Seu primeiro livro, “Mother Grains”, foi uma introdução à culinária com grãos antigos recém-moídos, como azevém, cevada, trigo sarraceno, milho, aveia, arroz, sorgo e trigo local. Seu próximo livro, “Morning Baker”, concentra-se em grãos integrais com ênfase em incorporá-los em projetos fáceis, diários e de fim de semana, de muffins e scones a viennoiserie e pães com fermento natural e fermento, além de rabanadas, panquecas, waffles, donuts e quiche. Com o primeiro livro, “eu não esperava que as pessoas estivessem tão preparadas e com tanta fome para cozinhar e cozinhar com grãos”, disse ele recentemente. “São ingredientes que ele já tinha na cozinha.” O próximo livro é uma foto dos bolos matinais da Friends & Family, a produção diária de dezenas de bolos que enchem a despensa até transbordar. Há receitas fáceis de ignorar e um capítulo dedicado aos croissants integrais, feitos com trigo integral e grãos integrais. Uma cartilha sobre suas farinhas e moinhos favoritos é um recurso útil.
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