Alemão e Carito Eles estão comemorando. O maravilhoso conjunto criado por este casal argentino, por trás do Restaurante Fierocoroado com estrelas Michelin há muitos anos, abriu um novo conceito gastronómico em Valência há menos de um ano. Grelhador a carvão no Ruzafa em valenciano que está mais brilhante do que nunca graças ao Guia Michelin.
Seu restaurante Carito e escritório alemão (C/ del Duc de Calàbria, 16) é uma das novidades do guia francês à sua lista proposta, uma seleção de locais de qualidade e bons produtos. “Foi muito gratificante”Carito perguntou sobre as boas notícias. “Uma das nossas ideias é criar um lugar onde as pessoas possam se sentir em casa. Estrela Michelinmas mais relaxado. Esse é o objetivo. A sua chegada logo nos deu satisfação, principalmente à equipe, uma equipe jovem e dedicada. ”
Mas vamos começar do início. O Bureau sempre esteve presente, muito antes de os chefs argentinos darem nome ao projeto. Nesta esquina formada pelas ruas Matías Perelló e Duque de Calabria. sempre houve um bar com o mesmo nome, com uma movimentada esplanada gerida por uma família valenciana. Depois da pandemia, Eles fecharam e venderam a loja aos empresários argentinos, que pediram conselhos a Germán e Carito. Finalmente, em 2025, o proprietário cedeu o espaço e a cozinha a um casal de chefs, que pretenderam manter a identidade e o nome deste tradicional bar que lideram atualmente.
German e Carito já são nomes consagrados na área gastronômica da cidade de Turia. Elas foram as primeiras armas destruidoras de estrelas disponíveis para o Quique Dacosta na capital, o restaurante El Poblet, sucesso após o qual o casal seguiu seu próprio caminho. Fundaram uma consultoria gastronómica com o nome Tándem Gastronómico, conseguiram a primeira estrela com o Fierro e juntaram-se às cozinhas de outros dois negócios ilegais, Doña Petrona e Bar Maipi.
Pode-se dizer que estes argentinos são em parte responsáveis por fazer Valência ingressar na elite da alta gastronomia. Com La Oficina continuaram o seu crescimento, com uma proposta que, desde o início, foi considerada um especial ‘laboratório gastronómico’. “Criamos La Oficina para trazer de volta receitas e pratos que não eram adequados para o Fierro e não viram a luz. ‘boa comida’ caso contrário, significa ter uma cozinha de má qualidade ou ilegal. Bom lugar para comer e onde todos os produtos com os quais queremos trabalhar terão um lugar.”
O que comer no The Office
Um escritório pode ser definido como um barra de brasa. Não é um restaurante, como não se cansam de explicar. Há muito mais do que carne e peixe cozidos no fogo, se for o caso. Esse, enfim, é um alimento comum que tem a importância do carvão. “Temos vários métodos de cozimento: Josper, uma grelha aberta com cinzas vulcânicas e Kamado”disse Carito em sua conversa com ele Informações. Este tipo, disse, permite-lhes «fazer alimentos variados, sempre fervendo, mas não necessariamente da forma habitual».
O fogo é como um guia claro para uma proposta produtos maduros, seja carne bovina ou peixe do diae também com um prato para partilhar. Entre algumas preparações estelares, a Lasanha Assada Tradicional Argentina, que cozinha em fogo pequeno na grelha, ou o waffle com camarão branco e limão. Também os legumes cozidos no fogo, como a granada Josper com chimichurri coberta com demi-glace de cebola roxa; e em forma de bolos com cebola e escarolas.
A parte doce merece destaque especial, é toda obra do Carito, com sobremesas como red veludo especial ou a sua própria. leite de ovelha torrija pode doce de leite. “Cuidamos bem das nossas sobremesas e valorizamo-las como qualquer outra”, explica Carito. Quanto à sua sugestão para esta clássica sobremesa de Páscoa, o chef conta-nos os detalhes. “A Torrija é muito tradicional, mas a nossa tem aquele toque diferente pão brioche bem fino que se bebe com leite de ovelha e carameliza com um pouco de manteiga de amendoim. Estamos com ele sorvete de leite de ovelha defumadodá um toque de conexão com todo o conceito.”
Tudo isso complementado por um cardápio de coquetéis elaborado pelo famoso bartender Iván Talens, amigo do casal argentino, e com uma garrafeira com uma experiência perfeita. A experiência, com opção de pedido à la carte, convida-nos também a deixar-nos levar por um deles. menu degustação: Peixe cozido grelhado, legumes grelhados, carne grelhada ou como chamam We’ll Feed You. Tudo com um preço que vai dos 45 aos 65 euros por refeição.
