Os angelenos não são estranhos à espera de horas por comida. Na maioria dos dias da semana, você pode contar com um desfile de clientes esperando pacientemente por seus anéis de massa fermentada do Courage Bagels. Em Chinatown e Pasadena, os clientes ainda fazem fila para comer o frango quente ao estilo Nashville do Howlin’ Ray’s, que abriu seu primeiro local em 2016. No histórico Distrito Centro-Sul, os clientes fazem fila do lado de fora do Mercado La Paloma horas antes de sua abertura todos os dias, na esperança de experimentar mariscos ao estilo de Yucatecan do Holbox, o restaurante líder das paradas de Gilberto. Cetina.
“Quando está realmente bom, não há limite de tempo”, disse Brenton Graham, motorista da FedEx que esperou na fila do Howlin’ Ray’s, no Far East Plaza, em Chinatown, durante um recente intervalo para o almoço.
Mas à medida que os restaurantes locais enfrentam desafios crescentes e lutam para permanecer abertos, este ano os clientes fizeram fila para saborear os sabores mais recentes em alguns dos locais favoritos da cidade – quando eles anunciam o fechamento em breve.
Chame isso de comida FOMO, com um toque humorístico.
A fila é a norma na Courage Bagels em Silver Lake.
(Shelby Moore/For The Times)
Em agosto, o Tokyo Fried Chicken, um restaurante fast-food classificado no guia dos 101 melhores restaurantes de Los Angeles por três anos consecutivos, fechou no centro da cidade. Alguns clientes relataram esperar uma hora antes de fazer o pedido, apenas para esperar uma hora até que a comida chegasse à mesa.
Julho viu uma multidão se reunir na esquina das ruas 6th e Black depois do Cole’s French Dip – o restaurante e saloon mais antigo da cidade – declarado Nova Iorque o fechamento é iminente. Alguns meses antes o Original Pantry Cafe um restaurante centenário no centro de Los Angeles desenhou a mesma linha quando o restaurante fechou de repente.
Eu estava na fila do Papa Cristo’s antes que o restaurante e mercado grego de 77 anos fechasse na primavera. A fila se estendia pelo Pico Boulevard, uma mistura de moradores locais fiéis, famílias e clientes de toda a cidade esperando fazer pedidos. Um espeto de cordeiro ou saganaki cozido no vapor.
Só descobri sobre o restaurante histórico através da cobertura do Times sobre seu fechamento iminente. Tremendo de frio, tranquilizei meus irmãos e dois amigos, que convenci a se juntarem a mim na primeira e última visita do último dia do ministério do Papa Cristo, dizendo: “Sei que a fila é longa, mas valerá a pena. Eu prometo.”
Minha refeição – costela de cordeiro que lembrava a da minha avó com limão e batatas fofas – valeu a pena esperar.
Mas a experiência me fez pensar por que tantos clientes esperam até o fim para visitar um restaurante onde pretendem comer há meses ou até anos?
É da natureza humana, diz Allie Lieberman, professora assistente de marketing e tomada de decisões comportamentais na UCLA Anderson School of Management, que explica que “a escassez cria um senso de urgência”.
“As pessoas têm muito medo de estar erradas”, disse ele. “Você sabe, ‘Se eu não for agora, posso perder esta oportunidade para sempre.’ Faz com que as pessoas tenham vontade de fazer aquela experiência e demorem mais para fazê-la, neste caso, esperem em uma fila bem grande. “
Alguns – como eu, que experimentei o Papa Cristo pela primeira vez no último dia do seu ministério – são movidos por “evitar o arrependimento”, diz Lieberman, ou, por outras palavras, pela motivação para agir de modo a não se arrepender mais tarde.
1. 1.) Sanduíche de Frango Tóquio de Frango Frito Tóquio. (Mariah Tauger/Los Angeles Times) 2. 2.) Os clientes fazem fila do lado de fora, na chuva, para uma mesa no The Original Pantry Cafe, no centro de Los Angeles (Nick Argro / Por Tempo) 3. Vários clientes fazem fila na hora do almoço para comer o frango quente estilo Nashville, exclusivo de Howlin Ray, em Chinatown. (Ricardo DeAratanha/Los Angeles Times)
Por outro lado, os frequentadores visitarão seus restaurantes favoritos antes do início do evento. nostalgia mordedisse Lieberman. “Você quase dá um nó na sua experiência naquele restaurante e quer recriá-la mais uma vez.”
Outros podem encontrar o restaurante devido à alta visibilidade da fila. Eles podem se juntar às fileiras de um conceito chamado “prova social”, diz Lieberman, semelhante a como, se você vir um grupo de pessoas olhando para o céu, é melhor parar e olhar para cima.
Depois, há aqueles motivados a subir ao palco nas redes sociais, como Jason Sheehan, crítico de restaurantes da revista Philadelphia. apontou quando a loja local de ramen ESO fechou em agosto: “Depois de mim, um pequeno grupo falou sobre o lugar como se estivesse marcando uma caixa em sua lista de desejos.
Também existe uma palavra para isso – “’sinalizar’ para outra pessoa ou para si mesmo que você conhece você, está na moda, é legal”, diz Lieberman. “Conheço este restaurante, sei que está acabando e estou sinalizando para outras pessoas e para mim mesmo que sou o tipo de pessoa que participa desses eventos culturais”.
Row como um evento cultural? Faz sentido. Ao contrário da queda do tênis ou da última venda, comida é sobrevivência. A comida também é emocional, refletindo as memórias sociais e culturais de um grupo de pessoas. Vista dessa forma, a fila de comida torna-se uma forma de mergulhar na cultura de Los Angeles. Esperar tornou-se um ritual.
Para quem está do outro lado do balcão, porém, a experiência da correria dos clientes no final do prazo do restaurante traz sentimentos contraditórios.
“Parte de mim está muito feliz em ver isso”, disse Elaine Yamanashi, cofundadora do Tokyo Fried Chicken. Na semana anterior ao encerramento, centenas de fãs fiéis esperaram por um lugar no salão de jantar com 32 lugares. “Foi confirmado, tipo, pelo menos conhecemos pessoas que gostam disso.”
Por outro lado, ele disse: “Onde estavam as pessoas há três meses?”
Os sabores alimentares do All Day Baby’s All Day Baby foram alinhados depois que seu fechamento permanente foi anunciado no final de 2024.
(Bill Addison/Los Angeles Times)
Cedd Moses, proprietário do Cole’s, disse que as longas filas que o restaurante enfrentou após anunciar o próximo fechamento estavam “além da melhor maneira possível”.
“Estamos felizes que a cidade nos mostrou apoio”, disse ele. “Agradecemos as pessoas que estão na fila.”
A multidão no primeiro dia após o anúncio de encerramento de Cole pressionou a equipe de Moses atrasará seu fechamento por 45 diase novamente até 1º de novembro e depois até 31 de dezembro.
Embora Moses tenha reconhecido que o afluxo de clientes não sustentará o negócio a longo prazo, ele expressou esperança de que o novo interesse possa atrair um comprador comprometido em preservar o legado do restaurante.
Outro restaurante legado que traçou um limite após anunciar seu fechamento, o Original Pantry Cafe anunciou recentemente sua reabertura sob nova direção, com Kurt Petersen, co-presidente do Unite Here Local 11, creditando aos trabalhadores uma demonstração e arrecadação de fundos que chamou a atenção do público.
Uma instituição de bairro que atende o distrito de Crenshaw há décadas, Dulan’s on Crenshaw experimentou uma onda semelhante de apoio em agosto, depois que Dulan’s postou uma arrecadação de fundos nas redes sociais para ajudar a pagar uma grande quantia antes do prazo final de 6 de setembro. A comunidade surgiu em massa e, embora Dulan não tenha cumprido o prazo, as negociações continuam.
Ele disse depois que a notícia foi divulgada que a sala de jantar estava duas vezes maior do que de costume.
“Honestamente, (a mídia social) é a maneira mais fácil de anunciar um restaurante”, disse Dulan durante um jantar recente, onde ele pessoalmente incentivou os clientes a postarem sua comida.
Para Alice Koskas, que jantou no Dulan’s pela primeira vez com vários amigos, a notícia dos problemas financeiros do restaurante chegou perto de casa.
Até recentemente, Koskas trabalhava como gerente de operações e eventos na FIN Asian Tapas, que fechava definitivamente as portas de Culver City no Dia dos Pais. Como muitos outros, depois que o restaurante anunciou seu fechamento, Koskas disse que foi subitamente “esmagado”.
“Então, quando ouvimos falar deste lugar, eu sabia como era, então pensamos: ‘Vamos apoiá-los antes que fechem’”, disse ele.
Dulan disse que, uma vez tomada a decisão de fechar, o apoio prolongado muitas vezes não mudará a maré.
Uma vista do centro do Cole’s French Dip, com moradores fazendo fila do lado de fora do restaurante histórico esperando uma hora ou mais para se sentar.
(Gina Ferazzi/Los Angeles Times)
“Às vezes as pessoas ficam chocadas ao saber que uma empresa estabelecida está enfrentando desafios”, disse ele. Mas é importante mantê-los regularmente porque “os restaurantes locais costumam ser o esteio do bairro”.
“Então, se você perder, o bairro perde um pouco da sua identidade”, disse ele, “e se o restaurante for popular, o bairro perde algo que atrai pessoas de fora para o bairro, como o meu”.
Depois que um restaurante fecha, são os moradores locais que mais perdem, observou Lori Cote, amiga de Koskas. Antes do fechamento da FIN, Cote incentivou seus vizinhos a jantar lá.
“E agora as pessoas pensam: ‘Eu me pergunto o que vai acontecer lá porque não há um bom lugar para comer?’”, Disse Cote.
Os proprietários de restaurantes dizem que sempre apreciam o apoio – eles precisam dele com rapidez e regularidade.
“Muitas pessoas postaram ‘se você gosta de restaurantes, apoie-os agora’, e isso é verdade”, disse Yamanashi. “Muitos restaurantes estão sofrendo em silêncio.”
