O bolso de Diego Argoti é incrível. O Chef que não força, dobra o gênero, anuncia o evento Pasta com um flager flager com apenas um ou dois dias de antecedência, a linhagem La e o parque e o estacionamento.
Mas não com ação de graças.
Se não funcionou, o ex-chef Poltergeist pode ser visto no Dia de Ação de Graças oferecendo um prato de sobras grátis. É uma forma de retribuir à cidade e a quem precisa de um lugar para fazer uma refeição quente – e de dar um novo valor ao feriado.
Argoti queria passar o dia de ação de graças na cozinha muito antes de preparar um prato cheio de altruísmo, mesmo saindo do dia, para não celebrá-lo.
“Foi um momento muito triste”, disse ele. “Tudo que me importava era trabalhar e festejar.”
O prato Argoti para tigelas de ramen para o Dia de Ação de Graças de 2024.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Mas em 2017 foi convidado para a casa do Chef do amigo, onde preparou o mais delicioso prato, Turducen Roulade, Mac e a boa abóbora do Cassero. O signo de Argoti pode, e deve, estranhar-se com ele.
No ano seguinte, durante seus dias na cozinha de Bavel, um colega de Argoti disse que não tinha a quem agradecer. Então Argoti o convida e passa as férias ultrapassando os limites novamente. Eles enfiaram uma pinha inteira na carcaça do al pastor – peru do AL Pastor e penduraram na grelha da quadra de basquete. Eles desenharam um repolho cozido no vapor e um prato com camadas, purê de abóbora, assado assado e cogumelos. Argoti convidou os pais e sentiu que estava caindo na sombra da gratidão.
“Esse jantar e transbordamento é como eu me redimi”, disse ele. “É a primeira vez que vou a um dia em que não cozinhei para o Dia de Ação de Graças… Isso nos deu mais (como família) e mais união.”
Então a pandemia atingiu.
Seus amigos e familiares não se reuniram, mas Argoti percebeu que a calçada poderia ser a plataforma perfeita para oferecer soluções sociais.
“Vi que existem recursos para quem não tem casa nem comida, mas não há serviços ou recursos para quem pode ter todo o dinheiro do mundo e ficar sozinho, mas Argoti, que há muitos anos luta contra a depressão e o abuso. E agora (por causa da Covid) isso está fora da equação.”
Sobras do Dia de Ação de Graças de Argoti com peru, molho, macarrão de abóbora e pimenta com molho de cranberry em 2024.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Ele instalou um queimador portátil no estacionamento do Parking Mash – a galeria que abrigará um restaurante confirmado, poltergeist. No ano seguinte ele fez de novo, mais que dobrou o interesse.
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Argoti faz pré-encomendas por mensagem direta no Estrano na semana anterior ao Dia de Ação de Graças. Agora, ele se aproxima da quinta queda, é um amigo e há muitos anos aceita e aceita o retorno de estranhos. Alguns são pessoas que não podem ir para casa na cidade, alguns são enfermeiros que trabalham no turno da noite, outros trabalham no setor de serviços e vão apoiar outros nos feriados. Às vezes, toda a família aparece junta só porque não tem vontade de cozinhar.
Argoti não julga a situação dos convidados, desde que sigam as regras: um prato de sopa por pessoa, faça o pedido por DM e combine o horário de retirada.
Um ano, disse Argoti, ele enviou uma rede nacional de supermercados para pedir duas cargas de doações. A resposta da empresa “o afastou e disse-lhe que os seus esforços seriam melhor dedicados à caridade em vez de cozinhar para a comunidade”.
Argoti não aceita pagamento pela sopa, embora alguns doadores tenham enviado US$ 100 em apoio à causa e ajudem a pagá-la. De 24 a 48 horas antes da apresentação, ele desfia o peru, desfia a carne e sacode os ossos em uma mala reservada para o dia inteiro.
Purê de batata coberto e molho no pop-up de 2024.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
No ano passado, Argoti pousou na cozinha skyduster e veio do Lake Silvel Lake Brewpub, onde o chef reaparecerá este ano. Ele substituiu a perna de peru, preparou a cobertura POCMES PURÉE e acrescentou uma generosa porção de frutas vermelhas Tom Kha Gai para a opção Vegana.
A massa tingida de abóbora estava no balcão, a fila fervia a cada hora de coleta, como em um restaurante cheio. Às vezes, os amigos ajudavam a cozinhar, e a mãe dele – que costuma cuidar da cozinha todos os anos – ajudava a guardar o bloco de sopa. Comensais individuais e grupos individuais se reuniam fora da cozinha.
Para Chefs cujas atividades geralmente mostram desenhos animados – como um abacate vestindo uma bola de futebol ou olá gatinho voando com um pássaro – uma situação maravilhosa e útil. E isso acontece uma vez por ano.
