Um puesto de frutas de rua no México, ou uma frutaria local em Latino LA, é uma fazenda incrível que geralmente está cheia de frutas e folhas verdes. Galhos de palmeira podem ficar pendurados em um só lugar, e todo o lugar parecerá laranjas maduras e goiabas. Essas manchas de frutas são simplesmente sensacionais Natural bastante.
Futería, ou bar de sucos mexicano, é simplesmente sensacional muito natural. Acima, Jugos Azteca em Highland Park.
(Kirk McKoy/Los Angeles Times)
Alguns dos melhores podem ser encontrados sob uma rodovia em Iztapalapa, na Cidade do México, ou fora da famosa praça na cidade de Oaxaca ou Puebla. As pessoas sobem todos os dias e conversam com um vendedor e pedem um litro de suco de laranja espremido na hora. Na vampiro, uma mistura pequena de laranja, beterraba e cenoura na proporção 1:1:1. Ou o meu favorito, jugo verde, uma bebida mista que inclui roxo, grama e verde maçã.
O suco de fruta mexicano é considerado um suplemento para pessoas que sofrem de doenças graves ou tratamento médico, ou para quem procura uma dose de frutas e vegetais de forma digerível. O jugo misto consiste em alguns ingredientes verdes básicos misturados com uma lista interminável de variações possíveis.
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A base geralmente é salsa, aipo, pepino e suco de limão ou lima. Destes, os fruteros podem ser misturados com maçã verde, abacaxi, hortelã, espinafre, goiaba ou nopal. Este último ingrediente é uma adição incrível que só poderia vir de um paladar mexicano. Dá ao jugo verde uma nota profunda sobre a saúde da terra.
Quase tudo neste suco é verde.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
Todas as manhãs, nos últimos 10 ou 12 anos, acordei e bebi suco de nopal antes do café da manhã. É um ritual para mim. Viajo com um pote de jugo em uma bolsa térmica para viagens curtas de fim de semana. Recomendo a qualquer hóspede da casa acompanhado de café, insistindo que experimente a minha própria receita, que aumenta o nível de intensidade do gengibre e da hortelã. A bebida fornece muitas vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes. Eu faço isso às vezes plano ásperocriando uma bomba de sabor verde-verde-verde.
Deve-se notar que entre os especialistas em saúde há não há evidências concretas fazer suco ou misturar vegetais é melhor para você do que comer vegetais inteiros e frutas cruas. E todo mundo sabe que o suco de laranja é cheio de açúcar.
Mas para mim, e para muitos outros que têm uma rotina semelhante, o suco verde mexicano significa um sistema digestivo feliz, energia e concentração, e se presta a passos mínimos ao longo do dia. Sua localização no sul da Califórnia é uma combinação natural para o boom dos sucos prensados a frio em Los Angeles.
No Highland National Park, dediquei-me ao jugo verde no Jugos Azteca. Quando morava em Mid-City, ia à Sorveteria Mateo’s, que serve sorvetes saudáveis com melhores paletas da cidade. Oscar Mateo, cujo pai, Priciliano Mateo, fundou a empresa familiar, disse que seu pai adorava o jugo verde, também conhecido como dietético.
Hernandez faz seu refrescante suco verde mexicano – cheio de ervas, frutas e nopals – no LA Times Test Kitchen.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
“Vamos muito a Oaxaca e toda vez que vamos lá, em todas as casas de sucos, costumam ter o dietético”, disse Oscar. “É um jugo verde famoso em Oaxaca.”
Ele lista os ingredientes em espanhol e diz que o suco verde de sua família vende melhor entre as pessoas que assistem sua comida.
“Traz nopal, perejil (salsa), apio (aipo) e toronja (toranja)”, disse ele. “Muitos espanhóis conhecem esse suco verde, por isso é tão popular.”
Quando faço esse suco em casa, acho que o nopal é muito útil. Simplesmente não seria “comida saudável mexicana” sem ele.
Cacto para sempre
O nopal, com textura de berinjela ou quiabo e textura pegajosa, é um ingrediente valioso da culinária mexicana. Você pode encontrá-los facilmente em supermercados em Northgate ou Vallarta, bem como em lojas familiares com produtos.
(Jay L. Clendenin/Los Angeles Times)
Junto com sua polpa e polpa, como berinjela ou quiabo, o nopal é um ingrediente valioso em muitos pratos mexicanos, muitos dos quais deliciosos. A mucilagem saudável confere-lhe um aspecto pegajoso, um aspecto que adoro. As pessoas jogam na grelha, mexem nos ovos ou cortam em uma salada com cebola picada e queso fresco.
Os cactos Opuntia, ou cactos de pera espinhosa, crescem em abundância em todo o México e aqui no sul da Califórnia. No final do verão, é coroado por uma lâmpada fluorescente fúcsia chamada atum, também comestível, também deliciosa. Se você tem um cacto de pera espinhosa em seu quintal, está com sorte.
Como alimento, o nopal está aparecendo mais nos corredores de produtos hortifrutigranjeiros ultimamente no sul da Califórnia. Você pode comprá-lo facilmente em supermercados de Northgate ou Vallarta, e em outras redes locais, bem como em lojas familiares com produtos e carnicerías para quem gosta de matá-lo.
As pás devem ser sem espinhos, verdes brilhantes e duras. A maioria das malas vem com quatro ou cinco remos. Se o seu começar a dourar nas bordas antes de usar, simplesmente corte-o e descarte as partes douradas. Não use cactos encharcados ou cozidos em suco verde. Deve ser cru e orgânico, como todos os outros ingredientes desta receita.
Mas será que é realmente saudável?
Carolina Herrera-Park, especialista em alimentação e nutrição que cresceu em San Fernando Valley, lembra-se de sua família de imigrantes mexicanos bebendo suco verde em sua casa e na comunidade. Ele disse que o apelo ao sul da Califórnia faz sentido, mas alertou contra o aproveitamento de seus benefícios à saúde.
“A forma como vejo o jugo verde é que eles têm muitos papéis, e um deles é cultural”, disse Herrera-Park. “Muita gente vê isso como um alimento saudável, porque contém muitas plantas, frutas, verduras, ervas. E à medida que fui crescendo como profissional, também aprendi algumas considerações.”
Estas considerações, disse ele, incluem o elevado nível de açúcar em matérias-primas como laranjas, maçãs ou ananases. As pessoas que monitoram o nível de açúcar no sangue geralmente não deveriam beber sucos de frutas pesados, disse ele, ecoando o conhecimento médico. O método de prensagem a frio elimina as fibras incluídas, disse também Herrera-Park, o que é bom para a digestão. A combinação os mantém unidos.
“Certamente pode ser uma fonte de nutrientes. Parece muito fácil colher frutas e vegetais ao mesmo tempo”, afirmou. “Você faz um smoothie, mantém aquela fibra, o que é uma coisa boa. Mas dá tempo de completar minha dieta?
“Em última análise, incentivo as pessoas a escolherem frutas e vegetais inteiros, porque é aí que você consegue a fibra”, diz ele. “Usamos os dentes. Nosso estômago ainda precisa funcionar. E tudo isso significa que a fruta ou o vegetal fica mais tempo no estômago, o que significa que ficamos mais tempo.”
‘Não substitua uma salada, mesmo em desespero – não é uma salada.’
No entanto, o apelo do jugo verde fácil e barato em Los Angeles continua forte. Seja em casa ou em trânsito, este é o único hábito alimentar saudável que mantenho todos os dias.
Com o tempo, troquei a salsa pela receita e usei principalmente talos e folhas de aipo, que são cheios de ótimas fibras. Comecei a experimentar adicionando hortelã e gengibre durante a manhã sombria do início da paralisação da pandemia de 2020. Um dia me perguntei o que aconteceria se eu adicionasse um pouco de serrano? Então eu fiz isso. O resultado é o que eu gosto: ousado, poderoso, regenerativo. Experimente – se tiver coragem.
Adicione algo divertido à temporada ou saia. O camelo é bom no inverno. A polpa amarela ou rosa fica verde.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
Existem outros truques para esta bebida que aprendi ao longo do caminho. Não substitua a salada, mesmo em desespero – não é uma salada. E embora algumas pessoas aqui possam jurar ao adicionar couve ou espinafre, eu não recomendo. Os verdes mais escuros e mais escuros são mais carnudos e os verdes mais escuros.
Sim, devo também enfatizar outra regra simples e um tanto boba para este jugo verde: todos os ingredientes verdes aqui devem ser cerca de soa igual o verde (menos os cítricos). Ou seja, tudo deve ser verde limão, verde talo de aipo… verde.
Quando algo bom estiver na estação ou por aí, jogue-o fora. O camelo é bom no inverno; a polpa amarela ou rosa fica verde. Um vizinho tem limas, uma fruta engraçada que eu não conhecia antes; Jogue as pequenas pérolas azedas no liquidificador.
Combinada com a intensidade das maçãs verdes e dos kiwis e dos cítricos espremidos na hora, esta receita se torna uma bomba verde de arregalar os olhos que irá naturalmente levantá-lo nos próximos dias. Seu nariz deve estalar um pouco no primeiro gole.
Obtenha a receita
Tempo 15 minutos
LIDERAR Rende 4 litros
