CIDADE DO MÉXICO – Não se distraia com meus bolillos!
Essa é a mensagem para todos aqui depois das palavras depreciativas sobre o pão mexicano que vieram de um famoso chef britânico que zombou do querido bolillo: pão branco oval que é básico e cultural, base de tortas (sanduíches), pan con chocolat (pão de chocolate) e outros itens essenciais, alimento espiritual com prestígio.
Os mexicanos “não têm muita cultura do pão”, disse o chef Richard Hart, que dirige uma padaria popular na Cidade do México, em um podcast que apareceu recentemente online. Ele chamou o trigo mexicano de “ruim… altamente processado, cheio de aditivos”, acrescentando: “Eles fazem sanduíches com esses pãezinhos brancos feios, baratos e industrializados”.
Este ataque frontal a el bolillo ocorre no momento em que muitos mexicanos se preparam para estocar pão doce para as férias. A julgar pelos comentários, Hart poderia muito bem ter deixado a seleção nacional.
“O bolillo é um alimento sagrado no México, faz parte da nossa vida diária”, maravilhou-se Carlos López, 32 anos, que estava na fila esperando por sua torta de tamal diária – um sanduíche composto por tamale de milho recheado em um bolillo.
“Este é o café da manhã para milhões de mexicanos!” López revelou a presença da bomba de colesterol, geralmente pingando molho picante. “Acho que esse chef inglês deveria fechar a loja e ir para casa.”
Os defensores do bolillo recorreram à Internet para defender as suas tarifas. Muitos foram publicados sob #ConElBolilloNo.
“O bolillo é tudo: é comida, é remédio, é pátria”, disse um comentarista irritado a X.
As padarias locais na área de Colonia Cuauhtemoc, na Cidade do México, vendem uma variedade de pan dulce.
(Lisette Poole/Para os tempos)
O insulto parece ter tocado muitos porque toca tanto numa questão actual – o volume da Cidade do México – como num ponto delicado do passado: estrangeiros que afirmam que as normas europeias são impostas ao México, onde Hart vive agora.
Outro postador expressou a esperança de que o chef europeu sofisticado tenha aprendido a lição com bolillo e não ouse zombar de outros favoritos como a concha, o onipresente pão doce em forma de concha com uma pitada de açúcar.
“Se quiser mexer com concha de baunilha ou chocolate, pense duas vezes”, alertou o usuário.
Hart, nascido em Londres, que aprimorou suas habilidades de cozimento durante sete anos na famosa Tartine Bakery, em São Francisco, pediu desculpas online na semana passada, depois que seus comentários, feitos meses atrás, se tornaram virais.
“Desde o momento em que vim para o México, me apaixonei pelas pessoas desta cidade”, escreveu Hart. “No entanto, as minhas palavras não demonstraram esse respeito. Neste país sou estrangeiro e esqueci-me de o fazer”.
Um funcionário reabastece uma prateleira de pan dulce e outros doces na padaria Ideal, na Cidade do México.
(Lisette Poole/Para os tempos)
A confusão culinária não é incomum no México, que possui uma culinária mundialmente famosa que inclui dezenas de tipos de pães e doces, doces e salgados. Existem muitas descrições do original europeu, que muitas vezes trazem nomes descritivos como: banderilla (fala), bigote (barba), tortuga (tartaruga) e colchón (colchão).
O México é particularmente famoso pelos pães festivos, como o pan de muerto (para o Dia dos Mortos), muitas vezes deixado nos túmulos de entes queridos; e Rosca de Reyes, um pão doce redondo comido no dia 6 de janeiro, Dia dos Três Reis Magos (Epifania), tradicionalmente traz escondida em seu interior a imagem do menino Jesus.
“O México não imita o pão europeu porque não é necessário”, escreveu Edgar Nuñez, um famoso chef mexicano que estudou na França, no X em resposta ao pó de bolillo. “Existe uma tradição própria de panificação, com história, identidade, técnica e conexão social próprias que faltam em muitas culturas”.
Hart não retornou a mensagem deixada em sua loja, Green Rhino, no bairro Roma Norte, na capital.
Relatos de que o Rinoceronte Verde foi ferido são falsos, segundo funcionários do restaurante. Nenhum dano externo foi relatado na tarde de sexta-feira.
A Green Rhino, inaugurada em junho, emprega cerca de 50 pessoas, disseram os funcionários. Os negócios pareciam lentos na tarde de sexta-feira. Alguns clientes em potencial ficaram do lado de fora do prédio, aparentemente se perguntando se era seguro entrar.
No sentido horário, a partir do canto superior direito: pão doce de concha, vendido em restaurantes no bairro La Roma, na Cidade do México, e vários presentes da padaria Bou.
(Lisette Poole / Para os tempos)
“Acho que é tudo um mal-entendido”, disse Sofía, 28 anos, uma cliente regular que, como outras pessoas entrevistadas, se recusou a fornecer seu nome completo por motivos pessoais. “Sim, acho que voltarei. É um ótimo lugar.”
A confusão do bolillo tornou-se parte do acalorado debate sobre o sistema de som da Cidade do México.
Os críticos atribuíram o aumento dos aluguéis e o deslocamento de longa data de residentes e empresas às ondas de nômades digitais e outros expatriados dos Estados Unidos, Canadá, Europa e outros lugares. Visitantes estrangeiros, em sua maioria jovens, podem ser vistos caminhando pela área luxuosa todos os dias olhando para seus telefones, seguindo as instruções para os últimos pontos de acesso do Instagram e TikTok. Muitas das lojas da moda oferecem pães e doces europeus.
Em Julho, mexicanos furiosos, na sua maioria jovens, marcharam pelo bairro de Roma e pelo bairro vizinho de Condesa, acusando os estrangeiros de exploração. Alguns restaurantes e cafés vandalizaram, quebraram janelas e derrubaram mesas em frente a vários estabelecimentos, incluindo o famoso Starbucks com clientes mexicanos.
Um trabalhador reabastece pão na Padaria Ideal.
(Lisette Poole/Para os tempos)
Apesar das reclamações sobre a gentrificação, há benefícios claros para os clientes estrangeiros – e mexicanos – atraídos por empresas de luxo como a Green Rhino. O negócio impulsionado contribuiu para a recuperação económica de Roma e Condesa, marco zero para a gentrificação. Ambos os distritos sofreram graves danos com o terramoto de 2017 e viram as empresas sofrer um segundo golpe durante a pandemia da COVID-19.
No entanto, o ataque a el bolillo tocou claramente a capital num clima festivo. As decorações de Natal adornam a maioria das padarias, que servem de âncora para as comunidades em toda a Cidade do México.
“Ele realmente disse isso?” perguntou Roberto Celorio Díaz, um aposentado que comprava pão “na casa dele”, a padaria de Lupita, ao ser informado dos comentários de Hart.
“Isso realmente perturba os mexicanos”, disse ele. “Vêm estrangeiros, vivem nas nossas cidades e criticam a nossa comida, a nossa cultura. Talvez devessem ficar no seu país onde, como dizem, tudo é melhor”.
McDonnell é redator da equipe e Sánchez Vidal é correspondente especial.
