Comedor espanhol
Um dos restaurantes mexicanos mais populares da cidade está de volta com um novo visual.
RAY GARCIA quebrou o espanhol, que fechou em 2020, é um pilar do movimento Alta Califórnia-Suisina. No extinto comedor espanhol em Culver City, Garcia está revivendo alguns de seus pratos exclusivos e servindo alguns pratos novos, até mesmo do próprio chef.
“Contou a minha história, contou sobre pessoas como eu”, disse Garcia no primeiro espanhol ruim. “Culinária mexicano-americana e mexicana através das lentes de um Angeleno de terceira geração.
“Em 2015”, acrescentou, “não existiam restaurantes como este. Desde então, felizmente, existiram muitos restaurantes como este”.
O primeiro hábito espanhol foi chamado de “adorável” e “bom” no passado “pelo Jonathan Gold’s Meeting, e foi colocado na lista dos 101 melhores restaurantes, bem como na aquisição do 101 melhor grau. Em 2020, Garcia anunciou o encerramento no Instagram, e disse que não demoraria muito.
Cinco anos depois, estão de volta as camisas certificadas, as Chil Chenharrón e as Albondigas, como o milho caseiro para os Tamales, do México, e a sobremesa, que tem bolo e tem crosta de chocolate que foi cozida.
Cogumelo tamal tamal en cazuela com mel, espinafre e salsa e salsa.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Garcia vê um comedor espanhol cortado como um reduzido, “o” próximo do original com o original que não quer ser mais útil: a corrida na área materna, para um, e o outro na descendência materna. Um pouco mais leve, um pouco menor, um pouco mais barato, um pouco menos divertido.
“Eu sabia que iria acordar o espanhol arrasado, ou pelo menos esse sempre foi o plano”, disse Garcia. “A ideia do espanhol quebrado estava na minha mente… Tenho outro restaurante e estou orgulhoso do que eles fazem. Sou grato por todos esses momentos, mas preciso estar em Los Angeles e preciso fazer espanhol novamente.
Em seus anos de atuação, Garcia construiu dois restaurantes em Downtown Downlife, no 8º andar, e o futuro Asterid, na base do Walt Disney Concert Hall. E em 2023, lançou em Las Vegas o conceito da antiga e mimada Taqueria espanhola, BS Taqueria, que continua.
Mas depois de anos sendo questionado sobre quando poderia acordar o espanhol alquebrado em La, Garcia decidiu recentemente. Os sócios do hotel, o grupo Broting, manifestaram interesse em voltar a trabalhar juntos e tinham um local que poderiam utilizar: um prédio que abriga o Culver, no Ihop, o Roy Choi e, mais recentemente, a Pizzeria.
Fideo Verde, prato fresco feito com Funcho, Hoja Santa, Abacate e Parmesão, no Comedor Española.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Durante dois meses, publicaram a listagem do espaço e desenvolveram o menu ComeDor, incluindo o programa de bebidas que mostra as bebidas espirituosas e os chocolates e as 100 peças de comida antes e 71 do Bartender Genaro Gararo Garro Garro Genar Genaria.
Poderia ser o início do retorno de La para a quebrada marca espanhola. O chef esperava abrir novamente o espanhol quebrado no estado oficial e, além dos pratos que voltavam, Garcia disse que os pedia regularmente, inclusive no famoso blog da BS Taqueria. É provável que retornem em um lugar ou outro. Com Garcia, nunca diga não.
“O objetivo sempre foi”, disse ele, “iniciar e continuar essa conversa sobre culinária, minha comida, na minha cidade”.
O Broken Spanish Comedor está aberto aos sábados, das 17h às 22h. 12565 Washington Blvd., Los Angeles, subsonspishcomedor.com
A sala de jantar Super Peach laranja possui um bloco de cadeiras com vista para o flipboard que movimenta o restaurante revelando fatos e curiosidades.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Superpêssego
O chef famoso David Chang Cang Chang tocou pela primeira vez em La com Majordomo em 2018. Em outubro, veio o Super Peach, oferecendo comida americana durante o Dia Americano e Pan-Mundial.
Localizado no térreo do Westfield Century City, o super Peach oferece ícones e mashups culinários de diversas culturas, como Kimbap Kimbap que é criado com frango Costelinha queimada com molho de soja; molho César tingido de gergelim; e donuts, os sabores são limitados, exceto coco.
O chef corporativo Momofuku Jude Parra-Sickels e Majordom e Kato Vet Nick Picciotto lideram a cozinha do novo projeto, que inclui a sutileza do Bonito Burre Blanc e inclui batatas revestidas com floral vermelho.
Kimbap de frango em super pêssego.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
A casa é como um passeio pelo mundo, com opções como Mucheladas, Aperol Peach Spritzes, Palgar e Margaritas Italianas, oferecidos Negronis e aviões de papel.
O Super Peach está localizado em sua sala de jantar e pátio e funciona de segunda a quinta, das 11h às 10h, e aos domingos, das 11h às 21h30.
10250 Santa Mônica Blvd., #1025, Los Angeles, momofuku.com/restaurants bsuper-peach
Torta Utica Vegana, feita com Mussarela vegetal e Parmesão, em tomate velho dourado.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Tortas De Tomate Ouro Velho
Depois de milhões de anos esmagando a praça grossa e a sispoika siciliana e a opção vegana, a imagem do ouro velho abriu o primeiro restaurante em Los Feliz.
O dono da antiga pizzaria dourada não se arrepende do antigo restaurante.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
O chef-proprietário do konbi, ex-aluno do konbi e também âncora e gastropub de Seattle, serve saladas de mercado de agricultores e faz macarrão como acompanhamento. As coberturas incluem vegetais de mercado, anchovas, amêijoas Baja, crème fraîche, ricota de limão, mussarela vegana e muito mais. Os pedaços de arroz podem ser jogados fora com molhos como Tofu Tofu.
A massa fica menos crocante, ainda leitosa, mas com miolo sutil, e é resfriada e refrigerada por 48 a 56 horas. Os lados ficam dourados e crocantes com um garfo – não é bem uma receita, mas algo próximo.
“Minha coisa favorita é que acho isso nostálgico”, disse Vace. “Sou uma criança dos anos 80, e pizza pizza pizza pizza é minha coisa favorita de todos os tempos. Gosto de trazer de volta coisas que tocam em coisas nostálgicas.”
Ele começou o pop-up fazendo bolos durante a pandemia. Tudo começou com uma simples cobertura durante uma refeição em casa para ele e sua esposa, e evoluiu para uma festa de pizza com amigos. No final de 2021, Vance vendia brincos em lojas pop-up de restaurantes e hotéis.
As peças douradas da antiga Pizzaria, feitas com Mussarela, Mussarela, Kalamata, Kalamata, arroz, cebola, arroz vermelho.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Uma das primeiras aparições do ouro no passado foi na Bakerso Bakery de Jen Yee, Bokers Bench, quando abrigava um quiosque de shopping. Nas obras destes primórdios, o antigo restaurante dourado oferece agora bolos de chocolate veganos, em colaboração com chefs locais.
Depois de muitos anos na comunidade musical Punk e Hardcore, e de passar anos como van, queríamos garantir que eles oferecessem uma alternativa baseada no ouro antigo; Encontre fatias César veganas e vegetais com focaccia focaccia. Para produtos e laticínios, é fonte de culturas provenientes de fazendas prioritárias para a pecuária.
O Old Gold está aberto de domingo a quinta, das 11h às 21h, e sexta e sábado, das 11h às 22h.
4681 Hollywood Boulevard, Los Angeles, instagram.com/oldgoldla
