Na mesa peruana é um prato obrigatório que cativa pelo sabor profundo e aroma envolvente. locro Esta sopa, feita com batata nativa, milho doce, porco ou frango, e a inevitável abóbora, caracteriza-se pela sua textura sedosa que derrete lentamente a cada mordida. O aroma do alho, cebola e legumes frescos combinam-se numa sinfonia culinária que cria o o sabor dos ancestrais da terra.
Sob a orientação do especialista Gastón Acurio, o locro de zapallo celebra a pureza e a autenticidade. Cada colher representa um mundo de sabores que capta a sua verdadeira essência Andes peruanos. Mais do que comida, esta criação culinária é uma janela para o passado, uma ligação direta às tradições e à cultura de uma região conhecida pelo amor à boa comida e ao calor do lar.
Ingredientes
- 1 kg de macarrão de abóbora
- 4 batatas amarelas
- 1 batata branca grande
- 1 milho
- 1/4 de uma noz
- 1/4 feijão
- COMBUSTÍVEL
- 1 cebola roxa picada
- 100 gramas de queijo fresco, em cubos ou ralado
- 1 xícara de leite evaporado (de preferência o pote pequeno)
- 2 xícaras de caldo ou água
- 2 colheres de chá de pimentão amarelo
- 1 colher de chá de alho picado
- 5 raminhos de huacatay
- 1 colher de chá de salsa picada
- Sal, pimenta e cominho a gosto
- arroz cozido
Preparação
- Em primeiro lugar, todos os vegetais e queijos devem ser bem lavados. Quanto aos vegetais, é preciso descascá-los. Batatas e abóboras devem ser cortadas em pequenos quadrados. As cebolas devem ser cortadas em cubos menores. O milho deve ser cortado da casca ou partido em pequenos pedaços.
- Agora, com esse sinal em mente, vamos trabalhar.
- Aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Quando estiver bem quente, acrescente a cebola e o alho e tampe até dourar. Transfira a mistura com uma colher ou espátula.
- Adicione a abóbora picada e o pimentão amarelo e misture. Deixe de molho por alguns minutos e adicione imediatamente o caldo. Misture com uma colher e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Adicione as batatas picadas, o milho e os ramos de huacatay. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
- Após 20 minutos, abra a panela e verifique se a comida está fervendo. Adicione o leite (um pote pequeno inteiro). Adicione um pouco de huacatay picado e sal a gosto. Adicione um pouco de pimenta e cominho. Misture tudo bem. Adicione imediatamente as ervilhas e os feijões picados e continue mexendo. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
- Agora, em fogo baixo, acrescente o queijo fresco cortado em cubos, mexa e acrescente a salsinha. Cozinhe por 2 minutos e desligue o fogo.
- É isso! Aproveite o delicioso locro de abóbora. Sirva com arroz e um suculento bife por cima, ovos à milanesa ou fritos. Se preferir uma opção mais saudável, combine com ovo escalfado ou frango grelhado e saboreie.
- DICA: Não é necessário usar panela grande porque a abóbora vai encolher, mas todos os ingredientes devem ser compatíveis. Se quiser um sabor diferente, você pode usar dois tipos de tomate: 200 gramas de abóbora e 800 gramas de abóbora macre. Cozinhar e preparar são os mesmos; adicione-os ao mesmo tempo.
a palavra “locro” Tem raízes profundas no Quechua e, segundo Juan de Arona no “Diccionario de Peruanismos” de 1884, em Lima era preparado com abóbora, planta nativa da América do Sul. Manuel Atanásio Fuentes, Em 1860, foi mencionado como parte da alimentação diária de quem não dispõe de muitos recursos. Receita antiga, compilada de Josie Sison Porras de la Guerradescreve seu preparo com abóbora e mandioca cozida, com presunto e milho.
O uso de caygua e cochayuyo in locro, mencionado por Frei Bernabé Cobo em 1653, mostra a sua versatilidade e adaptabilidade a diversos materiais. Ricardo Palma, Em “Tradições Peruanas”, ele conta uma história histórica que fez do locro de patitas e outras variedades crioulas parte da festa histórica.
Portanto, o locro de zapallo continua sendo um prato antigo e apreciado da gastronomia peruana, embora outras mudanças tenham caído no esquecimento com o tempo.
