O cheiro de frango frito e waffles preenche o ar matinal do Blossom Market Hall de San Gabriel. Às 10h, a maioria dos outros vendedores ainda está escuro, mas atrás do balcão do Baking With Ish, Ishnoelle Richardson e seu marido, Jeff, estão há horas em sua nova barraca no mercado, preparando dezenas de waffles, panquecas e pedaços de frango frito.
“Eu precisava muito de alguém para experimentar o frango frito”, diz Ishnoelle, que abriu sua primeira padaria no mercado em 2023. Ela é mais conhecida por sua padaria tradicional, com uma bandeja cheia de tortas e pandesais recheados com ube e queijo derretido. Mas quando ele mudou de seu espaço de 110 metros quadrados em seu mercado para um shopping maior e adjacente em abril, ele usou a metragem quadrada extra para o café da manhã.
Ela disse: “Fui para a escola para encontrar comidas deliciosas, então não faço apenas doces. “Adoro frango frito e faço isso desde criança.
Isnoelle Richardson, à esquerda, e seu marido, Jeff Richardson, em frente à loja ampliada Baking With Ish no Blossom Market Restaurant em San Gabriel.
(Jenn Harris/Los Angeles Times)
Nascida nas Filipinas, Ishnoelle passou a infância na cozinha da tia e da avó. Ele se mudou para os Estados Unidos ainda jovem e seguiu carreira no entretenimento, mas sempre quis se conectar com os anos que passou cozinhando com sua família. Depois de frequentar o Le Cordon Bleu e de vários empregos em restaurantes de Los Angeles, ele explorou os sabores clássicos das Filipinas (e as receitas de sua mãe) para criar sua própria padaria durante a pandemia.
Ele ainda enche a sacola com donuts, biscoitos, bolos, pãezinhos, tortas de creme e pandesais, mas agora serve um café da manhã doce e salgado, com frango e waffles, sanduíches de pandesal de ovo e queijo, panquecas e sanduíches de frango frito.
Ishnoelle disse: “Eu realmente escolho waffles porque gosto deles. “Os de Max e Helen são realmente bons. O meu deve ser muito bom.”
O sanduíche de frango frito do Baking With Ish no Blossom Market Restaurant em San Gabriel.
(Jenn Harris/Los Angeles Times)
Ela faz sua massa com trigo Sonora do Tehachapi Fruit Project e acrescenta cardamomo e canela. Surgem em aço totalmente dourado, com cada crista bem definida, delicada e frágil. Os waffles são macios e fofos no meio, com um sabor rico de nozes, quase amanteigado. Eles são bons o suficiente para comer sozinhos, mas ficam ainda melhores para barrar com canela e manteiga de cardamomo. E fica ainda mais crocante se completar com duas coxas de frango frito.
A tia de Ishnoelle a ensinou a fazer frango frito nas Filipinas, temperado com sal, pimenta-do-reino, alho em pó, cebola em pó e um pouco de MSG. O truque, diz ele, é reservar um tempo para esfregar os temperos no frango.
“Depois de massagear, deixei descansar por apenas 30 minutos”, diz ela.
Depois ele mergulha o frango na farinha cozida e frita. As penas estão estufadas e o frango por baixo está pingando sucos, dando-lhe o mesmo sabor dos sucos que ficaram marinados por horas.
Ele usa o mesmo frango para seu sanduíche de frango frito, exceto que acrescenta um pouco de chile de árbol seco ao tempero e o frango é marinado em manteiga de mel calamansi. Misture as coxas de frango em um dos pães de brioche de Ishnoelle com molho Mornay, alho e óleo de pimenta, cebola em cubos e algumas batatas fritas feitas com batatas Weiser Family Farms. Era diferente de qualquer outro sanduíche de frango frito da cidade. E foi feito para ser comido corretamente.
Ishnoelle disse: “Algumas pessoas vão perguntar se posso tirar batatas, mas quero que você as coma de acordo com meus pensamentos e da maneira como eu as tomo. Minha avó me disse que como tudo que está na mesa, então tenho essa atitude, a menos que eu tenha alergia.”
Panquecas de mochi azul com pudim ube do novo menu de café da manhã do Baking With Ish no Blossom Market em San Gabriel.
(Jenn Harris/Los Angeles Times)
As panquecas são escuras com bordas bambas e têm o sabor que você acha que uma panqueca deveria: quente, macia e levemente esponjosa. Ishnoelle mistura milho azul do Tehachapi Heritage Grain Project com fubá da Koda Farms e poolish (fermento, água e farinha para bolo) para obter uma cor roxa única e leve mastigação. Em vez de calda, Ishnoelle mistura pudim ube com a cobertura grossa que ela faz nas panquecas. O molho roxo profundo é semelhante a um pudim e doce com um toque de baunilha. Uma pitada de sal Maldon por cima ajuda a equilibrar a doçura.
Se você quiser fazer um sanduíche de café da manhã, é preciso planejar bem a sua visita. Enquanto o resto da comida está disponível durante todo o dia, só servem sanduíches de pequeno-almoço até às 11h, ou até ao final do dia. O sanduíche começa com um pãozinho pandesal untado com molho Mornay e um molho de alho picante com yuzu de uma árvore da casa de seu tio. Depois acrescenta um ovo glaceado e um pedaço de Spam frito num prato.
Neste ponto, o café da manhã é apenas o começo. Assim que Ishnoelle e Jeff contratarem algumas pessoas, o casal disse que planeja expandir a oferta de sanduíches da loja e fazer sua própria longanisa. E embora Ishnoelle diga “todo dia é Dia do Orgulho”, ela planeja servir biscoitos arco-íris no Dia dos Pais para comemorar o Mês do Orgulho em junho.
Onde ir tomar café da manhã
Baking With Ish, 264 South Mission Drive, Espaço C, San Gabriel, (626) 407-4804, www.bakingwithish.com
