O salmão é o peixe de entrada.
Muitos cozinheiros domésticos, com medo de cozinhar peixe em casa, mergulham os pés no salmão. Tem sabor suave, textura oleosa e atraente, poucos ossos para enfrentar e, sim, as pessoas adoram o sabor. Este é o frango com peixe.
A cada uma ou duas semanas, quando faço minha corrida ao Trader Joe, pego um ou dois salmões. O salmão é o único peixe fresco vendido na loja e oferece muitas opções: rodelas de salmão (salmão processado com mistura de espinafre, legumes e queijo feta) e filés, disponíveis e curados, sem pele.
Às vezes misturo tudo, mas costumo marinar o salmão em partes iguais de óleo de gergelim, vinagre de arroz e metade de tamari ou molho de soja por 45 minutos. (Esta é a receita prática do chef Jonathan Waxman.)
Se o salmão não tiver pele, coloco-o em uma forma de cubos de gelo e asso no forno a 350 graus Fahrenheit por 11 a 12 minutos. (Para o salmão mal passado, a camada externa ficará marrom e o centro da parte mais grossa do filé ficará transparente, quase cru; continuará cozinhando quando sair do forno).
Se a pele estiver colocada, coloco no forno quente (com óleo de pele neutro para fritar) por cerca de 6 minutos, até que a pele fique bem dourada e crocante. Aí desligo o fogo, coloco o peixe e deixo cozinhar na lateral sem a pele por alguns minutos com o fogo restante da panela.
De qualquer forma, levo apenas alguns minutos do início ao fim para fazer um salmão mal passado, leve e saudável, úmido e doce, delicioso que posso usar de muitas maneiras.
Normalmente cavo com um garfo e tudo o que tenho em mãos. (Você deveria fazer melhor! Aqui estão oito lados de vegetais com salmão.)
Organize-o com cereais e vegetais para ser saudável e saboroso prato de salmão. Use-o como substituto do atum para Nicoise ou outras saladas salada criativa. Como sozinho com brócolis cozido no vapor, abacate fatiado e molho ponzu. Jogue um arroz fritoou, no verão, com um vinagrete para um refrescante salada de feijão verde e salmão.
Quando estou com minha mãe, uso para fazer bolos de salmão ou “hambúrgueres”, porque ela fazia isso para mim quando eu era pequena, e quando estou bem saudável, como até salmão de manhã, com arroz e espinafre no café da manhã japonês.
Eu amo tanto isso que estou determinado a expandir meus horizontes. Próxima rodada é essa salmão cozido no vapor com salada gelada de pepino por seu proprietário, o ex-editor de alimentos do Los Angeles Times, Russ Parsons. Ou talvez eu tente isso sopa de salmão. Ou uma das opções Aquientre eles Salmão com Pesto de Avelã e Pimentão Vermelho.
A escolha, muito. O que sei é que se vejo um salmão glorioso e brilhante em oferta onde quer que faça compras, levo-o para casa e para a cozinha.
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Salmão assado lentamente com molho barbecue de missô
Ao contrário do peixe branco mais suave, o salmão resiste a sabores ousados, como este molho barbecue com infusão de missô. Esta receita exige que você cozinhe o salmão no forno, mas nos meses mais quentes você pode usar molho barbecue nos bifes de salmão, que são grossos, carnudos, com pedaços presos na espinha) e grelhar. Escolha o tema churrasco e sirva o filé de salmão com feijão de churrasco e o que você quiser para o seu churrasco. (Esta receita faz parte de uma série de receitas de salmão inteiro que também estão disponíveis Keto Curry Verde e Salmão Assado com Iogurte, Salmão Teriyaki Grelhado SI Salmão Assado Lentamente com Salsa Verde de Endro e Limão.)
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Tempo de cozimento: 45 minutos. Serve de 4 a 6.
(Sílvia Razgova/Sílvia Razgova)
Salmão Crocante de Pele com Manteiga Marrom e Vinagrete Chileno
A receita perfeita para um encontro noturno, serve dois e fica pronta rapidamente no fogão. (Para um tutorial detalhado sobre pele crocante, continue lendo ESSE.)
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Tempo de cozimento: 30 minutos. Servindo 2.
Salmão em Curry Vermelho Doce
A única coisa melhor do que ouvir que “curry vermelho doce” está no cardápio é descobrir como fazer curry vermelho doce. Especialmente aqui em Los Angeles, onde temos acesso a mercearias tailandesas que vendem macarrão com curry vermelho que é perfeitamente aceitável – não há necessidade de fazer o seu próprio. Sirva com arroz de jasmim cozido no vapor e verduras simples (bok choy, espinafre ou brócolis) para regar o molho espesso de leite de coco, e você terá uma refeição pela qual vale a pena pagar.
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Tempo de cozimento: 45 minutos. Servindo 4.
Prato de salmão da Goop Kitchen
O prato de salmão do Goop Kitchen é um dos pratos mais populares do cardápio da cadeia alimentar limpa que surgiu nos últimos anos a partir do império de Gwyneth Paltrow. Os pratos podem ser adaptados às estações do ano; troque os vegetais de acordo com o que encontrar no mercado.
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Tempo de cozimento: 40 minutos. Servindo 2.
(Stephanie Breijo/Los Angeles T)
Maionese – acompanhamento de salmão grelhado
A adição de maionese torna este salmão ainda mais sedoso do que o normal. O missô e a mostarda na maionese levam o sabor ao próximo nível. Na verdade, este salmão vai até o fim; ESSES dedos de batata da chef Suzanne Goin mantém a comida fresca e leve, com os ingredientes falando alto e claro por eles.
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Tempo de cozimento: 30 minutos. Serve 12.
Salmão com Crosta de Chá
Vá em frente, matchá. Nesta receita, o genmaicha, chá verde japonês misturado com arroz integral, é usado para marinar o salmão, conferindo-lhe um sabor doce de ervas e tornando um prato único e inusitado em pouco tempo e com pouco esforço.
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Tempo de cozimento: 15 minutos. Servindo 2.
