Crescendo no subúrbio de Detroit, havia pizzas quadradas e redondas. O formato redondo é o tipo de pizza que você encontra na pista de boliche, pista de patinação, fliperama ou academia de bairro local. É fino, super crocante e você pode pegá-lo e comê-lo apenas com um guardanapo.
Eu não sabia que a pizza na minha cidade natal era considerada moda até 2016, quando as tortas ao estilo de Detroit explodiram em Nova York e depois, durante a pandemia, em Los Angeles. Assim como a pizza quadrada, as tortas finas, crocantes e redondas também têm características próprias: a pizza estilo Taverna tem muitos nomes (corte de festa, torta de barra, etc.), mas é o estilo menos conhecido, pizza de massa fina nascida no Centro-Oeste. E recentemente, houve um tempo em Los Angeles.
“Este é o tipo de pizza que eles servem onde quer que você esteja”, disse Aaron Lindell, natural de Michigan, do Echo Park’s. Quatro letras. “Eu não sabia então que era o estilo dele”, disse ele.
O que a torna uma taverna no estilo do meio-oeste? Geralmente é uma massa menos úmida e mais gorda, o que resulta em uma pizza fina e crocante. Basicamente, as tortas de barra ficam mais leves no molho de tomate e caramelizam a mussarela, resultando em queijo derretido e um molho que me remete à infância a cada mordida.
Apesar de sua prevalência em Michigan e em outras partes do Centro-Oeste, a cena das tavernas é frequentemente associada à área de Chicagoland, graças a lugares como Vito & Nick’s. Lindell desenvolveu sua própria receita para um bar de tortas em 2023 que combina restaurantes do Centro-Oeste com os do Nordeste para impulsionar os negócios nas noites mais lentas. Agora, as noites em que o Quarter Sheets tem tortas de bar no cardápio são algumas das mais movimentadas da semana.
No entanto, Lindell estava longe de ser o primeiro a servir pizza em um restaurante aqui em LA Eagle Rock’s Casa Bianca Pizza Pie, inaugurado em 1955 com a intenção de trazer a massa fina de Chicago para Los Angeles. A Fresh Brothers Pizza foi inaugurada em 2008 em Manhattan Beach, especializada em tortas e asas de restaurante, e a rede rapidamente se expandiu para 20 locais na área de SoCal. Em 2013, a Rance Pizza de Chicago abriu em Costa Mesa oferecendo pratos profundos e estilo taverna de Chicago (e expandiu para Long Beach em 2017). O ícone do meio-oeste, Gino’s East of Chicago, até abriu em Sherman Oaks em 2019, servindo-os também.
E desde a pandemia, novos lugares fizeram suas próprias versões, como Quarter Sheets.
Aqui estão nove lugares para experimentar pizza em restaurantes em Los Angeles agora.
