Queridos amigos,
Sua comida não é muito saborosa? Sim, usar sal pode ser errado. Deixe-me compartilhar com você duas lições importantes:
Nº 1: O que o sal faz
O sal faz muitas coisas, mas o que quero que você lembre agora é quando usado com cuidado:
O sal realça o sabor dos alimentos.
Você não quer provar sua comida salgado. Meu amigo Bryan descreve o sal como um aromatizante que melhora o sabor das coisas. Pegue um tomate. Comido cru, tem um gosto bom – mas é um pouco suave, não concentrado. Quando você adiciona sal, o tomate começa a florescer em sua forma plena – rico, doce, brilhante e verdadeiro Foi doloroso colocado dentro de um BLT. Em outras palavras, o sal aguça o sabor do tomate. Experimente em casa neste verão!
#2: Como usar sal
Não confie cegamente na receita, pois existem muitos tipos diferentes de sal, cada um com seu tamanho, salinidade e utilidades. Vamos dar uma olhada em alguns:
- Sal bom: Frequentemente encontrado em shakers sobre a mesa durante o jantar. Não o uso muito, porque tenho dificuldade em observá-lo adequadamente, mas o tamanho pequeno e uniforme do grão o torna ótimo para assar.
- Sal Kosher: O cavalo de batalha, é o principal sal que utilizo na culinária. Para muitos, Diamond Crystal é uma marca automática – embora eu tenha descoberto recentemente que ela pertence à Cargill, uma grande empresa agrícola. controverso devido às suas ligações com o desmatamento e outras degradações ambientais – mas você também pode estar interessado em pequenos produtores locais como Jacobsen.
- Tempero ou Sal Tempero: Utilizado em pratos (não durante o cozimento), o sal acrescenta textura, sabor e pop. Coloque no abacate, no tomate de verão ou nos biscoitos de chocolate!
Não importa que sal você use! O mais importante é se conhecer qual sal você usa aprendendo sal, ou “mergulhar”, a gosto. Temperos a gosto significa: Salgar os alimentos até que estejam prontos ele gosta é bom você.
Prove sua comida com frequência e pense no que você provou. Tem um gosto bom? Caso contrário, adicione sal (ou “conserte”) até terminar. (Também pode precisar de gordura ou ácido, mas falaremos sobre isso mais tarde.) Você ficará mais consciente de quanto sal está afetando sua dieta.
Para melhorar suas habilidades de coleta, livre-se do moinho de sal e do triturador de sal e compre um “porco”, ou casa de sal. Coloque o sal em um recipiente e comece a usar os dedos e as mãos para adicionar sal à comida. Um pequeno prato ou recipiente de plástico para comida funciona muito bem – eu uso uma pequena caneca de cerâmica que meu irmão fez. Seja qual for o recipiente que você usar, lembre-se: cozinhar é tátil e a melhor forma de saber o sal é tocá-lo com as mãos.
Diferentes ingredientes e tarefas requerem diferentes tipos de sal: você pode precisar de uma pitada pequena, uma pitada grande ou palma da mão. Observe como o sal fica em suas mãos, como fica na comida e como afeta o sabor da comida. O objetivo é fazer com que o sal se transforme em memória muscular, os dedos sejam uma extensão do cérebro e do palato.
Ao cozinhar algo com vários componentes, cada parte deve ter um gosto bom, por isso o sal é importante durante o processo de cozimento. Se você fizer muita sopa e só colocar sal no final, você acaba com um caldo gostoso com algumas coisas não tão gostosas flutuando nele. Não é muito bom.
Em vez disso, cozinhe um pouco em cada etapa: antes de cozinhar a carne, ao assar os legumes e ao adicionar o caldo. Melhor colocar um pouco de sal no mundo do que muito sal no final.
Resumidamente:
- O sal torna a comida mais saborosa
- Não confie cegamente na receita
- Tente frequentemente
- Misture manualmente durante o processo de cozimento
Salgue, prove, pense, ajuste. Faça isso e sua dieta melhorará. Eu prometo. Tenho certeza.
Se você quiser aprender mais sobre o sal, recomendo fortemente o livro de Samin Nosrat, “Heat with Fatty Acids”, e se quiser uma abordagem mais científica, “On Food and Cooking” de Harold McGee é clássico. Deixe-me saber o que você deseja aprender a seguir ou, se estiver se perguntando quem eu sou, talvez você possa dar uma olhada o vídeo de “saudação”.!
Isso é tudo por enquanto. Tenham um ótimo verão e falarei com vocês novamente na próxima semana.
seu,
Cody
PS Nenhuma receita ainda – em breve! Agora, lembre-se de como você usa o sal na sua alimentação diária, experimente a comida antes e depois da salga. Meu dever de casa para você é pegar alguns tomates e experimentar fatias sem sal e fatias salgadas lado a lado.
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