Um estudo publicado recentemente na revista Jornal do Colégio Americano de Cardiologia Desafia a crença de que cortar carboidratos ou gordura seja a maneira mais eficaz de proteger o coração. Pesquisadores da Universidade de Harvard acompanharam quase 200 mil profissionais de saúde durante três décadas, estudando seus hábitos alimentares e a ocorrência de doenças cardíacas. O objetivo é descobrir o efeito da qualidade dos macronutrientes – hidratos de carbono, gorduras e proteínas – em risco para o coração.
O trabalho indica que não basta apenas olhar a quantidade de carboidratos ou gorduras consumidas, mas o básico é o tipo. Os resultados mostram que entre aqueles que seguiram uma dieta pobre em carboidratos, o risco de problemas cardíacos pode aumentar em 14% se a maioria dos carboidratos for consumida. produtos refinados ou de baixa qualidade. Em contraste, aqueles que escolheram carboidratos saudáveis, como grãos integrais, tiveram um risco 15% menor. “A saúde não é reduzida apenas pela redução de carboidratos ou gordura”, disse Zhiyuan Wu, pesquisador do departamento de nutrição de Harvard e coautor do estudo citado por Zhiyuan Wu. Geografia Nacional. “Nossa principal mensagem é que A qualidade da comida é o mais importante“.
Estudos observacionais não nos permitem afirmar diretamente que certos alimentos causam doenças cardíacas, embora o número de participantes e a duração do acompanhamento forneçam uma base sólida. Para confirmar a fiabilidade dos dados, a equipa recolheu amostras de sangue de mais de 11 mil participantes e analisou as pequenas moléculas presentes nas suas células e tecidos. Essa técnica, conhecida como metabolômica, permitiu verificar resultados anteriores. Camilla Dalby Hansen, pesquisadora da Universidade do Sul da Dinamarca, que não fez parte do estudo, destacou a Geografia Nacional a importância de introduzir este tipo de análise. “O que me deixa realmente entusiasmado é a introdução da metabolômica. Isso é algo muito fresco e emocionante”, destacou.
A pesquisa distingue entre carboidratos de baixa qualidade – aqueles que são refinados e encontrados em alimentos processados – e aqueles de alta qualidade, como grãos integrais. O mesmo acontece com a gordura: a gordura saturada ou trans, comum na carne vermelha e nos laticínios integrais, está frequentemente associada a um maior risco de doenças cardiovasculares e metabólicas. Pelo contrário, “gordura saudável” – como quem dá abacate ou nozes – São melhor decompostos no organismo e ajudam a manter a sensação de saciedade, além de proteger órgãos vitais. “A gordura é o macronutriente mais incrível”, diz Hansen. “Protegendo o saúde do cérebro, função hormonal e pele. Além disso, protegem o coração e (limpam) os resíduos dos vasos sanguíneos.”
O estudo estabelece diversas categorias de alimentos, considerando a saúde que inclui a maior parte da alimentação proteínas e gorduras e carboidratos de boa qualidade. Alimentos ricos em carboidratos refinados, gorduras e proteínas animais são considerados prejudiciais à saúde. Os resultados mostram que quem prioriza alimentos vegetais e carboidratos de boa qualidade tem menor risco de doenças cardíacas, enquanto o consumo excessivo de gorduras saturadas e trans, mais comuns em alimentos com muita proteína animal, está associado a problemas cardíacos.
Hansen explicou que nem todas as proteínas ou gorduras animais devem ser classificadas como prejudiciais. Wu concorda e dá o exemplo do iogurte desnatado. Conta com a participação de outros especialistas, como Jennifer Sacheck, da Brown University Geografia Nacional os benefícios adicionais de proteínas e óleos vegetais e grãos integrais. “Isso não significa que não devemos consumir proteína animal, mas devemos focar nisso alimentos integrais e proteínas e gorduras vegetaiscomo legumes e feijões”, disse Sacheck.
As amostras de sangue coletadas durante o estudo permitiram medir indicadores reais de saúde. Aqueles que seguiram uma versão saudável de uma dieta pobre em carboidratos ou gorduras apresentaram “colesterol bom” mais elevado e triglicerídeos mais baixos, que promovem a proteção do coração. A análise dos metabólitos confirma que o tipo de alimento afeta esses parâmetros. Um dos marcadores, o ácido hipúrico, está relacionado ao consumo de frutas e hortaliças, comum entre os alimentos mais saudáveis.
Resumindo: tanto dietas com baixo teor de carboidratos quanto com baixo teor de gordura podem ser benéficas se priorizadas alimentos integrais e de qualidade. Como Wu coloca desta forma: “Acho que isso lhe dá mais flexibilidade em termos de opções, ao mesmo tempo que oferece mais proteção para o coração”.
