Este restaurante em Glendale faz os melhores kebabs de Los Angeles

O restaurante Adana de Glendale está reabrindo com uma sala de jantar ampliada, novos itens de menu e um bar completo com coquetéis exclusivos.

O restaurante com quase 30 anos é mais conhecido por seus kebabs com pratos de arroz iraniano.

As novidades em oferta são codornas fritas em óleo de pimenta malagueta, filé refogado de Adana e blinchiki.

Não deveria haver uma casa aberta à sua mesa no Adana, um restaurante persa-armênio de 30 anos em Glendale.

Se você pedir certo, um prato de tahdig com ghormeh sabzi com aroma de feno-grego vai combinar com salada crocante de coroa gorda, tigelas de homus e mast-o-musir, dolma de repolho, travessas de queijo e uma variedade de carnes grelhadas com pedaços de arroz. Este é o jeito Adana.

Por quase três décadas, Edward Khechemyan enche a mesa com a comida de sua família, toda preparada em uma cozinha estilo armário. Agora, depois de um ano e meio fechado, reabriu o restaurante com uma nova e espaçosa sala de jantar, um cardápio ampliado e uma cozinha quase três vezes maior que a original.

“Levei quatro anos para conseguir a licença e tudo mais”, disse Khechemyan. “Eu só quero fazer o que é certo para a empresa.”

O pai de Khechemyan abriu o restaurante original em 1997, em um trecho industrial da San Fernando Road, ao norte de Glendale, perto da rodovia 5. A sala de jantar é mais formal do que confortável, com mesas compridas cobertas de tecido marrom e cadeiras altas que parecem de ferro forjado. As paredes eram ricamente rebocadas e cobertas de murais. O teto pintado e vazio me fez pensar em grandes palácios europeus.

Khechemyan aproveitou o espaço ao lado para construir a nova sala de jantar, completa com banquetas, modernas cadeiras curvas e um lindo bar de mármore nos fundos. Na sala adjacente, o espaço de jantar original foi dividido pela metade para dar lugar à cozinha dos sonhos de Khechemyan.

A renovação foi acompanhada por cerca de uma dúzia de novos pratos, baseados nas raízes da família no Irão e na Arménia.

“Meu pai fugiu de Hamadan quando tinha 11 ou 12 anos e veio para Teerã”, disse Khechemyan, que nasceu na Armênia. “Ele começou a trabalhar em uma cozinha em Teerã como ajudante de garçom e aprendeu a cozinhar aos poucos.”

O restaurante tem o nome de Adana, uma cidade na atual Turquia que já foi uma região proeminente do reino armênio da Cilícia.

“É uma cidade famosa pela sua comida”, disse Khechemyan, que começou a trabalhar em restaurantes aos 22 anos. Hoje dirige o Adana com os seus dois filhos, Hayk e Narek.

O restaurante Glendale é um lugar privilegiado para kebabs, com grandes travessas de costeletas de cordeiro marinadas e grelhadas, costela de porco, frango, filé mignon e koobideh. Edward esfrega seu cordeiro com açafrão, pimenta em pó de Aleppo, sal e pimenta. Ele cozinha a carne por três a cinco horas e depois a grelha em carvão cerâmico. Apesar da ausência de chama aberta, a carne retira a fumaça da grelha, destacada por uma bela borda queimada e marmorizada. E há um pouco de doçura com grama que permeia o cordeiro. Depois de alguns estímulos, Edward revelou que estava adicionando um pouco de estragão à marinada original de seu pai.

Pode ser a primeira vez que recomendo peito de frango, mas os nuggets são bem macios, com gosto de limão, pasta de pimenta e sutil fruta no vinho branco.

Embora os kebabs pareçam um luxo em Adana, o arroz é um tesouro à parte. Em vez de arroz branco puro, Edward combina seus kebabs com alguns pratos iranianos assados ​​com açafrão. O polo zereshk consiste em um cacho de bérberis picantes, enquanto o albaloo é uma coroa de suculentas ginjas. Edward prepara as cascas em conserva para o shrin polo, servidas com molho agridoce feito de cenoura, manteiga, açúcar, açafrão, amêndoas e pistache.

“Tudo o que recebemos veio do meu pai”, disse Edward. “Pegamos esse conhecimento e o tornamos nosso, como nosso próprio sonho.”

A família não está preocupada em seguir um caminho culinário específico, mas em vez disso, inspira-se na diáspora armênia. Você encontrará pelmeni e blinchiki, dois pratos com raízes profundas na culinária russa, listados como pratos novos. Este último é um crepe doce enrolado em carne moída.

O novo Adana sauté de Edward lembra o chillifry et saute de carne bovina iraquiana e turca, com filé mignon marinado com cebola, tomate, pasta de pimenta e tempero persa em pó. Eles preparam a carne fermentada com torrões de trigo (achar) e colocam-na sobre uma cama de cebolas fritas e cogumelos fritos.

Hayk também se junta ao pai na cozinha, experimentando pratos como codornas fritas frescas. O pássaro é coberto por uma crosta espessa de pão ralado dourado e pincelado com óleo de pimenta Hayek. É esfumaçado e doce com queima lenta, brilhante com canela, tomilho fresco e mostarda. Se engarrafarem o produto, serei o primeiro da fila para comprá-lo.

Com um bar completo, há ainda mais motivos para reservar mesa e ficar para jantar. O método antigo é muito bom para costeletas de cordeiro.

Edward disse: “Ao longo dos anos, temos trabalhado muito para melhorar o restaurante e a comida. Trabalho 24 horas por dia, 7 dias por semana, mas quando as pessoas saem felizes, isso me dá energia para fazer mais.”

Os clientes de Los Angeles são frequentemente tão consumidos pelo que há de novo e quente que muitas vezes nos esquecemos dos restaurantes estabelecidos há muito tempo que apoiam silenciosamente suas comunidades. Considere este o seu lembrete para visitar novas versões de antigos favoritos. E se puder, convide gente suficiente para cobrir a mesa com espetadas, arroz e talvez codornas fritas.