Algumas lulas cruas, uma porção de anchovas colhidas, sushi ou tártaro de atum são preparações típicas de verão, mas também alguns alimentos que podem promover o aparecimento de anisakisum parasita que continua a ser motivo de consultas médicas frequentes após a ingestão de peixe.
Ao contrário do que se poderia pensar, “os anisakis não eram um problema no passado”, explica a Dra. Malena García Arredondo, fundadora e diretora da filial MGA Healthy Digest do Hospital Memorial Publio Cordón de Pozuelo de Alarcón (Madrid). O aumento do consumo de peixe cru ou mal cozido tornando-se uma consulta frequente de gastroenterologia para intoxicações alimentares. “O problema é que muitos pacientes não associam os seus sintomas ao peixe que comeram horas antes”, explicou.
A anisaquíase ocorre quando as larvas estão vivas o parasita atinge o sistema digestivo e tenta penetrar na parede do estômago ou intestinos. Este ataque causa uma reação alérgica que pode causar dor abdominal, náusea, vômito e indigestão poucas horas após a ingestão. Nos casos de envolvimento gástrico, a endoscopia permite o diagnóstico e a remoção das larvas.
Com a chegada do calor, aumenta a possibilidade de intoxicação alimentar. Explicamos por que isso acontece e damos conselhos especializados para evitá-lo, como manter uma cadeia de frio e evitar contaminações.
Além de doenças, o anisaki preocupa devido à sua relação com o sistema imunológico. “O intestino é o órgão de defesa mais importante do corpo. Quando detecta a presença de anisakis, ativa imediatamente uma resposta de defesa, mas em algumas pessoas pode ser uma resposta. deixando uma pegada imunológica o que agradece o feedback positivo futuro”, disse o Dr. García Arredondo.
Algumas proteínas do anisakis são muito resistentes. Portanto, mesmo depois de o peixe ter sido resfriado ou cozido adequadamente e não estar mais em risco de infecção, uma pessoa anteriormente sensível pode continuar a apresentar uma reação alérgica.
“Existe um equívoco de que cozinhar peixe elimina o risco de anisaki. remover a possibilidade de doença“Mas em pacientes previamente sensibilizados, algumas proteínas do parasita podem continuar a desencadear uma resposta imunitária”, acrescentou o especialista. Estas reações podem surgir acompanhadas de febre, coceira, inchaço dos lábios ou dificuldade para respirar, por isso é importante reconhecer os sintomas e procurar tratamento.
Todos os verões se repetem alguns erros que aumentam o risco de infecção, explicou o médico, como a crença de que o limão ou vinagre Eles eliminam parasitas. Embora sejam um ingrediente comum em peixes marinados, eles não prejudicam as larvas de anisaki.
O segundo erro é secar o peixe por menos tempo do que o recomendado ou não fazê-lo quando consumido cru ou mal passado. “As recomendações de segurança alimentar referem-se ao peixe congelado destinado ao consumo cru ou mal cozido.” a -20 °C durante pelo menos 5 dias na geladeira de casa”, observa o Dr. García Arredondo. O terceiro erro é cozinhar apenas a superfície do peixe, deixando o interior cru, o que mantém o risco de infecção.
“Anisakis, limão ou vinagre não fazem mal, mas a única forma de prevenir a doença é respeite as recomendações de frio quando o peixe é consumido cru ou mal cozido, ou cozido da mesma forma até atingir pelo menos 60-63 °C, por um período de tempo suficiente”, concluiu o Dr. García Arredondo.
