Por que você tem tanta dificuldade em conseguir bonés matcha em Los Angeles?

As bebidas matcha do Kin Bokeshop são tão populares que alguns clientes esperam horas pela sua dose.

O pequeno café de Santa Bárbara superou o chá japonês mais forte nos dias mais impressionantes de sua chegada, quando começou a encolher em busca de um fornecimento confiável.

Neste verão, um vendedor de matcha ligou para dizer que, após dez anos importando do Japão, foi forçado a iniciar uma proibição. Não há pólvora suficiente para todos.

A Kin Bakeshop encontrou novos suprimentos e os preços subiram, mas os clientes permaneceram os mesmos, disse Tommy Chang, o proprietário do café.

“Como se fosse mais difícil colocar as mãos nisso, as pessoas querem pessoas”, disse ele. “Eles só querem o Matcha. Eles virão aqui de qualquer maneira.”

A sede por Matcha está empurrando uma cadeia de abastecimento barata das fazendas de chá japonesas para os cafés da Califórnia. As folhas do chá crescem na sombra, e depois os caroços saem das pedras verdes, pó moído usado em bebidas e sobremesas.

Embora os benefícios de saúde e bem-estar do Matcha tenham conquistado as redes sociais e os consumidores, a produção japonesa foi afetada pelo envelhecimento da população e por um clima mais quente. Isso é enviado para o preço da chamada e para a trading a ser discutida no fornecimento seguro.

A expansão do problema é que as cafeterias estão crescendo e se arrependendo de beber água, disse Lauren Purvis, que fornece café e outros cafés com chá e matcha. Tradicionalmente, ele reunia três lojas de matcha em uma porção, mas recentemente disse que algumas usam nove gramas, fato que surpreendeu seu produtor.

“A maioria dos meus produtores disse: ‘Nunca vimos um momento como este na história do chá japonês’”, disse ele.

Antes do recente boom do Matcha, os produtores de chá japoneses lutavam para manter a indústria funcionando. Os jovens japoneses deixaram as plantações de chá para trabalhar na cidade e geralmente preferem o café ao chá. Mas os sinais do nosso défice começaram a surgir no Verão do ano passado, quando a procura externa era elevada.

A barista Julia Peng projetou o conjunto matcha para menos que parentes Bakinghop em 21 de outubro de 2025 em Santa Bárbara. As lojas não usam mais matcha em sobremesas, guarde-o como bebida devido à escassez de alimentos.

(Juliana Yamada/Los Angeles Times)

Purvis, que fundou a Mizuba Tea Co. Em 2013, sentimos os resultados em dezembro. Um pedido foi adiado porque um dos fornecedores japoneses não confiáveis ​​não tinha o tom especial usado para dissolver o matcha.

Então os produtores lhe disseram que 30% da sua colheita foi perdida devido ao calor extremo. Quando as folhas de chá foram leiloadas no verão, os preços aumentaram.

Estes aumentos começaram a atingir os consumidores americanos, que enfrentam custos adicionais devido a uma tarifa de 15% sobre as importações provenientes do Japão.

O Conselho de Promoção do Chá do Japão alertou que os embarques para os Estados Unidos foram atrasados ​​pelo processamento tarifário. Algumas remessas são controladas pela alfândega e correm o risco de serem rejeitadas ou devolvidas.

“As tarifas são apenas a cereja do bolo”, disse Purvis. “Matcha irá mais longe e custará mais.”

Quando a Bokeshop Kin iniciou a transformação em 2020, ele precisava de várias sacolas por semana. Ele recebe mais de uma dúzia deles e cada vez recebe mais pedidos. Depois de fazer sua primeira visita à loja com Matcha, ele começou a manter lojas de emergência, embora muitas vezes elas não existam mais.

“Estou feliz que isso esteja acontecendo”, disse ele.

Matcha assumiu o cardápio. Agora inclui matchberry matcha stawberry, casca de gergelim matcha e coco matcha cloud.

Quando percebeu que o fornecimento de seu matcha regular era limitado, ele decidiu gastar US$ 135 por 15 por quilograma, ou 70% a mais, no matcha médio que não é propenso a alergias.

As lojas também servem sobremesas matcha, como o Lemon Yuzu Mochi Donuts, que são enriquecidos com Matcha, mas ainda guardam o precioso pó para bebidas.

Um chapéu matcha com chantilly no bak kin. Historicamente, os Estados Unidos têm sido o maior cliente do Japão.

(Juliana Yamada/Los Angeles Times)

Historicamente, os Estados Unidos têm sido o maior cliente do Japão. Mas embora a procura pelo Matcha tenha se tornado global, as empresas americanas continuam a aprender com os compradores da Europa, do Médio Oriente, do Extremo Oriente e do Leste Asiático.

O Conselho de Promoção do Chá do Japão estima que as exportações totais de chá aumentarão 154% em 2020 em comparação com a década anterior. As exportações passaram de 45% para 32% ao mesmo tempo.

Para satisfazer a procura do mercado, o governo japonês incentivou os produtores de chá a aumentar a produção de tencha, o chá utilizado para fazer matcha, por vezes à custa de outros tipos de chá.

Outros países como a China, o Vietname e a Coreia do Sul também estão a crescer. Mas as novas fábricas levam muitos anos para crescer, e os fornecedores dizem que os compradores têm um desejo profundo pelo Matcha japonês, que parece ser da mais alta qualidade.

A deficiência levou algumas empresas a tomar medidas drásticas. Purvis disse que um produtor estava trabalhando com um estranho e se recusou a sair sem matcha.

Jason Eng, que trabalha no desenvolvimento de negócios e cooperação para o chá Kametani em Nara, no Japão, disse que os compradores são convidados a assinar um contrato anual para proteger Matcha no próximo ano.

“Compradores e vendedores estrangeiros estão todos secos e em crise”, disse ele. “Mesmo os novos clientes pedem um chá engraçado. Não é totalmente seguro.”

Luke Alcock, fundador da Health no Japão, fornecedor de matcha em Uji – cidade perto de Kyoto para o melhor Kyoto que não vem apenas do mercado para comprar e fortalecer os talos para fornecer certificação através da colheita do ano.

Embora cerca de 40% dos seus clientes estejam nos Estados Unidos, tem recebido consultas crescentes do Médio Oriente e da Europa, e com aumento de preços.

Ele também tem o cuidado de proteger a confidencialidade de seus fornecedores, pois os compradores estão ansiosos para obter mais Matcha.

Ele também tem o cuidado de proteger a confidencialidade de seus fornecedores, pois os compradores estão ansiosos para obter mais Matcha. Um cliente solicitou os dados de contato do fabricante, que se destina ao Alcock destinado à limpeza alfandegária. Esse cliente então usou os detalhes para entrar em contato com seu fornecedor e tomar medidas diretas.

“As pessoas são simplesmente cruéis”, disse ele. “Ainda estamos vendo como o mercado reage, mas isso mostra que as pessoas continuarão comprando.”