O Elysian é um prédio de apartamentos projetado na década de 1960 pelo arquiteto William Pereira. O Campus LaCMA original foi incluído entre os projetos de Pereira, como meu arranha-céu favorito do planeta, a sede do Transamerica em São Francisco. Este fica em uma colina, nascer do sol, pôr do sol, em Victor Heights, o pequeno bairro longe de Elysian Park, Echo Park e Chinatown.
Enfrentei o trânsito depois do jogo dos Dodger esta semana para visitar o novo andar, MoriSo, e o grande casal traz o inferno: um bar sem elevador e um item no menu.
Uma nova era para os melhores restaurantes de sushi
Para Sushi Winks, Morihiro “Mori” Onodera dispensa apresentações. Chegou em Los Angeles há 40 anos este ano, depois de treinar em um Sushi bar por dois anos em Tóquio. Tendo trabalhado na Seminal La Sushi Ground-Borers, como Matsuhisa e Katsu, e administrando o Mori Sushi no oeste de Los Angeles há 11 anos desde 2000, ele é o caminho para liderar a maneira como AntgeLenos vê e gosta de OMAKASA.
Após um aborto do dono do restaurante, ela voltou com Morihiro para a vila de Atwater em novembro de 2020. A jornalista Jennris e meu número contaram as seis residências dos 101 melhores restaurantes em 101 restaurantes de Los Angeles.
Chef Mori Onodera no Atwater Village em Moriihiro.
(Shelby Moore / durante o tempo)
ONODERA nunca teve medo de mudanças. Quem não poderia se surpreender se Harris ou Harris ou Harris ou Harris ou Ouvir muitas notícias morando em ONODERA Suas mãos criaram nigiri com um balé de dedo, ele entrou em uma conversa constante que mudou o restaurante. Nossos olhos foram baleados. Então ele sorriu misteriosamente.
“Teremos um bar”, disse ele. “Estamos trazendo Han Suk Cho.”
“Uau, você roubou Han do Kato?!” Eu liguei para ela. Sua equipe riu.
Barman estrela de Moriihiro
Claro, Onodera não “roubou”. Mas isso me atingiu como um terror. Escrevi como o diretor de Cho e Kato, Austin Hennelly, escreveu a dupla mais dinâmica da cidade. O caldo ou caldo de mel fluía no líquido taiwanês de Jon Yao, e a textura e a modéstia da bebida não alcoólica nada mais são do que alguns dos melhores exemplos do mundo.
O período Elísio derrama-se na sala bem cuidada com paredes de cores neutras, na decoração e na decoração exterior e no espaço exterior com um simpático pequeno jardim que ainda está em obras. Cho foi a primeira pessoa que vi, parada perto do final da longa barra preta. Onodera ficou no meio do nada, criando nigiri para três clientes omakase.
Han Suk Cho toma uma bebida atrás do bar no novo local de Morihihiro em Victor Heights.
(Bill Addison/Los Angeles Times)
“Trabalhei na Kato por 3 anos, durante um período em um restaurante”, disse Cho: “Aprendi muito sobre o ofício lá, e Austin foi um bom escudo para mim.
Antes de Kato, Cho se concentrava na programação casual em restaurantes de primeira linha. Há dez anos ele trabalhou brevemente, e depois em Sonoma, no rico restaurante-hotel-hotel, e restaurou a culinsa, e depois restaurou a rua em Dail Beran, hoje em Santa Monica.
Na sua posição de diretor de bar do MoriSo, começa pelo foco na simplicidade – menos limões como equação complicada e no lado bom de três ou quatro elementos, na melhor colher, como a melhor bebida.
“Martini”, por exemplo, combina o mashup japonês-japonês de George Botanivore, Gin feito na região da baía, com Bermutto (Vermute Pérola), flores amarelas e o cheiro um do outro. Os florais são bagunçados
Coquetel de Han Suk Cho Coquetel feito com Midori, Saleka Suen Gentif e Cocchi Americanano em Morihiro
(Bill Addison/Los Angeles Times)
“Acho que a melhor parte da troca é que você apresenta o produto”, disse Cho. “Falando em trabalho de amor, se você reduzir o trabalho de preparação de complexidades, mas ainda assim criar um ótimo produto, essa é a vitória. Minha gratidão mais prática não será uma mãe, e quero encorajar a Mãe Bartenders.
Sinto e trago muita criatividade para o programa. Meu exemplo favorito envolve o arroz, que vem sendo estudado há décadas. Ele participou do desenvolvimento que estava acontecendo em Sacramento e no Uruguai e atualmente atende novas informações na área de Iwate, prefeitura do Japão onde foi criado.
O marido de Cho, o chef Kyle Kawashima, também trabalha no Morihihiro. De manhã, kawashima moe o arroz que Onodera usará para fazer sushi (uma prática rara em restaurantes de sushi). Cho pega o farelo separado do grão, deixa de molho por algumas horas, grama e esfrega bem e depois coloca em uma solução de açúcar. O resultado: leite, leite, açúcar aromático. Ele usa uma construção incomum em silgarita e brilha com Yuzu.
A par da casa desnecessária, há um menu à La Carte nos Petiscos que inclui cogumelos Edamame e Oshinko, lutadores, cerejeiras e sushi em forma de cerejas e serviço de Nigiri. ONODERA continuará servindo no OMAKASS, $ 400 por $ 400 por cliente, para um pequeno número de clientes todas as noites, mas o objetivo é ter um elemento simples de comida que possa cair.
É legal eliminar um pedaço, aperfeiçoar um do Kohada, ou Moela Sável, meu peixe favorito das mãos do Onodera – pelo preço de US$ 11. Também é legal ver o ramo do Onodera saindo do Sushi. O prato de wagyu zabuton, grelhado e chamado secretamente, veio com tempura de batata, em pouco tempo amassada e cozida, que cozinhou por 40 minutos. A cozinha está fechada ao famoso método de Fumio Kondo, o Chef de Tóquio que dominou a tempura que equivale a celebrar os arredores de Jiro Ono.
TARTE DE ATUM com atum e arroz no novo sofá Moron em Morihihiro.
(Bill Addison/Los Angeles Times)
Pergunto a Onodera no balcão se o último restaurante tem menu à la carte. Ele olhou em volta e riu: “até logo”.
“” Ele costumava dizer, “todo restaurante japonês tem um menu à la carte, e é uma loucura servir omakase. Agora todo mundo serve OMAKASA!”
Quando você faz sushi em Los Angeles desde 1985, você pode ganhar a vida fazendo história.
Assim como …
- Sam Lubell Tem uma maravilhosa história de repressão em Sonoma que exibe uma incrível coleção de esculturas, incluindo Plensa, Louise Bourgeois, Ai Weiwei, Yayoi Kusama, Keith Haring, Doug Aitken, Robert Indiana e Anselm Kiefer.
- David Rosoff Perfis Adam Tolmach, The Ojai Vineyard Dijaija, que é pioneiro no uso de uvas híbridas que podem produzir vinhos de classe sem pesticidas.
- Stéphanie Breijo O autor e escritor convidado Eric Wareheim escreveu sobre seu livro “Steak House: People, Place, Place, Place, Place, Place, Place, Time, Place, Place, Place, Place, Place, Place, Controversy.”
- Stephanie também compartilha detalhes sobre Genghis Cohen, o lendário restaurante chinês que reabriu em um novo local na mesma rua de seu local original em Fairfax.
- Reitor Kevin O relatório dos juízes que propuseram ao USDA restaurar o financiamento para o snap e como não evitar a interrupção dos benefícios para milhões de americanos a partir deste fim de semana.
