“Se você mostrasse a um pizzaiolo o que eu fiz, eles diriam que não está certo”, disse Fiorelli. “A farinha faz mal, não faz sentido. Mas fazemos porque gostamos do jeito que gostamos”.
A Airplane Fiorelli e a empresária Liz Gutierrez abriram uma pizzaria em um supermercado superlotado em novembro. Antes, faziam pizzas com forno móvel no Cook’s Garden, em Veneza. A crosta do Fiorelli tem a textura de uma pizza nova-iorquina, com crocância suficiente, e um interior com a suavidade de uma tradicional napolitana. Ele esfrega azeite de oliva extra virgem e salpica sal marinho antes de a pizza ir ao forno, garantindo que cada fatia seja temperada até a última mordida. Bianco Dinapoli tomate e sal é o molho vermelho, para uma base que tem sabor mas não é muito pesada. Eles cobrem tomates com couve de Bruxelas e grão de bico quente em uma torta, seja com calabresa normal ou definitiva. O BIANCO merece elogios especiais, com uma sinfonia de quatro queijos, alho, batata e batata, limão fresco e guandilla guandilla. Morda a ponta da pimenta, esprema o suco da fatia e saboreie.
