Os dedos de Roxana Jullapat voam sobre pratos de torta peugh, perfurando, perfurando e esmagando para criar troncos que parecem obras de arte. O desconto de 15 segundos do Instagram está caindo.
Jullapat está por trás de amigos e hotéis e cafés em Hollywood e Silvel Lake. É o caso dos pastéis, alguns dos mais incríveis da cidade, croissants, muffins, bolos, tortas, mãos, galettes, bolos, pastéis, bolos e pães. E depois de postar uma coleção de vídeos “crimp of the day” no Instagram durante as férias, ela se tornou a rainha da torta na Internet. A rocha é a borda recortada, as dobras de alcachofra e os pedaços de pássaros produziram um milhão de visualizações.
“A disrupção é uma forma de entrar neste mundo de mistério, no qual sempre estive preso”, diz Jullapat. Chef cresceu na Costa Rica, defendendo a mania das tortas que assombra a maioria dos americanos durante as festas de fim de ano. “Como não tenho as mesmas regras ou reações emocionais que o resto da América, não há problema em quebrar as regras.”
Ele estima que ganhou 200 de seus honorários e funcionários no feriado de Ação de Graças. E isso muda no próximo mês.
Entre os vídeos instrutivos estão técnicas para crimpagem e sopro de tortas em todos os níveis. A cereja queimada preenche e circunda o círculo no topo de uma torta. Existe um Folding Crimp para iniciantes. Em outra bobina, ele usa uma pia de cozinha para espalhar a massa e depois enrola o barbante para criar um padrão que cria uma pilha.
“Fazemos muitas tortas e às vezes parece uma tarefa árdua”, disse ela. “Ter hora de brincar parece realmente torná-la mais leve e divertida.”
Ele tenta novas crimpagens todos os anos, tentando encontrar um lugar para si mesmo em uma área de arrependimento americano que parecia desconhecida.
“É muito para mim”, disse ele. “Sempre me perguntei por que as pessoas são tão boas que, mesmo por definição, são do tipo errado. Metade das tortas que fazemos será melhor do que as tortas.”
Eu ri de volta, mas Jullapat fez uma boa observação.
Há um conflito entre a massa que cozinha na temperatura e o tempo adequado para coisas que podem adiantar o recheio. A fruta geralmente é uma droga, com uma fruta variando em teor de umidade e doçura de uma para outra. Você cozinha a fruta? Vamos casar e depois grosso?
“As pessoas ficam chateadas quando você traz a indústria profissional para a fabricação de tortas porque querem ver isso como algo feito em casa e mágico”, disse Jullapat. “É como um legado que passa de uma família para outra para fazer tortas deliciosas”.
Pode não ser a sobremesa mais fácil, mas Jullapat tem algumas dicas para o que ele diz ser “a torta “hacking”. E ele compartilhou a receita de uma torta que foi publicada originalmente no Cookbook”. Uma receita que pede pinhões e manteiga para bolo, o que dá sabor à espinha dorsal e textura curta, macia e doce. Campeão dos grãos integrais, Jullapat defendeu uma farinha de trigo integral multiuso, como o trigo Sonora, que inclui farinhas multiuso refinadas na receita.
Jullapat lançou sua farinha de trigo integral no griist e na loja de moagem de farinha em Pasadena, mas observou que você pode encontrar a farinha de trigo integral em muitos varejistas e online.
Mas quando se trata do seu favorito de todos os tempos, nenhuma crosta de torta – ou frisado – é necessária.
Ele disse: “É a torta mais fácil”.
Jullapat publicará a próxima coluna, “Morno Morning: Receitas e Rituais para Café da Manhã e Além”, na primavera. E sim, o livro inclui mais torta.
Você pode encontrar a filmagem de Jullapat feita por Dullapat abaixo, junto com algumas outras gravações de áudio dos Arquivos. Feliz em desenhar e assar.
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Massa de Torta de Trigo Sonora
A receita de massa de torta de Roxana Jullapat pode ser usada tanto para tortas doces quanto salgadas. Ele elaborou desde o início “a semente mãe: uma receita para a revolução do trigo”. Pede farinha de trigo integral, como farinha de trigo, e combina cream cheese e manteiga na crosta. Se você precisar de ideias sobre como esmagar a crosta, acesse a conta dela no Instagram.
Faça a abordagem.
Tempo de cozimento: 15 minutos mais tempo. Faz 2 crostas (9 polegadas) ou uma crosta de torta dupla.
Torta de abóbora
Jing Gao adiciona um toque de sichuan à torta de abóbora, e as cinco especiarias chinesas e seita Sichuan e Sichuan e pimenta de Sichuan e a tradicional canela, canela e gengibre. As especiarias são simples e extremamente reconfortantes.
Faça a abordagem.
Avançar: 55 minutos. Serve de 8 a 10.
(Shelby Moore / durante o tempo)
Creme de toranja Creme de toranja
A chef confeiteira Hannah Ziskin é mais conhecida por seus bolos de um quarto na Echo Square. Mas esta receita de bolo prova que ele também é um mestre em tortas. Ziskin usa toranjas doces para fazer uma coalhada cítrica sob um bolo de chantilly com crosta de graham.
Faça a abordagem.
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos mais tempo de imersão durante a noite. Faz 1 torta (9 polegadas).
(Myung J. Chun/Los Angeles Times)
Torta doce não muito doce
O ex-fraudador Ben Mims compartilha suas dicas para o bolso clássico. Ele cortou a doçura da torta com feijão, extrato de baunilha e um pouco de suco de laranja. Uma pitada de sal marinho adiciona um sabor crocante.
Faça a abordagem.
Tempo de cozimento: 45 horas e 45 minutos mais resfriamento. Servindo 8.
(Katrina Frederick / durante o tempo)
Maçã maçã duas vezes
Ben Mims também compartilha uma receita de uma clássica torta de maçã com crosta dupla. Em vez de pré-cozinhar as maçãs, mistura-se o recheio na crosta e tudo junto. É uma receita simples e fácil que dá uma torta de maçã inesquecível.
Faça a abordagem.
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos mais resfriamento. Servindo 8.
(Katrina Frederick / durante o tempo)
