Desde que o chef do Noma, Rene Redzepi, anunciou que viria a Los Angeles para criar uma versão pop-up do popular restaurante de Copenhague nesta primavera, milhares de pessoas entraram em contato para perguntar como conseguir uma reserva, embora detalhes de datas, locais e preços não tenham sido revelados.
Esta semana, o Noma lança um especial para sua residência, que terá início no dia 11 de março e vai até 26 de junho. A localização, em Silver Lake, será divulgada a quem tiver reservas confirmadas para proteger a área residencial.
Ou Los Angeles
Data de residência: 11 de março a 26 de junho, terça a sexta à noite, almoços de quarta e sextas-feiras
Localização: Lago Prateado. Endereço fornecido com reserva confirmada.
Preço: US$ 1.500 por pessoa, inclui comida, bebidas, impostos e gorjeta.
Data de lançamento da assinatura: Segunda-feira, 26 de janeiro, às 9h PST, para aqueles que se inscreveram no boletim informativo Noma LA do restaurante até sexta-feira, 23 de janeiro, em noma.dk.la.
E o preço? Bem, isso é menos do que um ingresso para o Super Bowl, quando você considera que os assentos sangrentos devem custar pelo menos US$ 4.000. No entanto, US$ 1.500 por pessoa para jantar – mesmo vindos de um chef que é dono de um restaurante que foi considerado o número 1 do mundo quatro vezes – fará com que até mesmo o fã de comida mais exigente pare para pensar.
Este preço inclui combinações de bebidas, impostos e gorjeta. Mas Redzepi sabia que o preço e o número limitado de assentos – apenas 42 convidados por assento, quatro dias por semana – significavam que sua comida estaria fora do alcance do Angeleno médio. E ele não veio para Los Angeles apenas para alimentar a elite.
“Los Angeles é uma cidade com a qual você precisa se socializar”, disse ele durante um telefonema recente enquanto caminhava pela Sunset Boulevard. “Se você está apenas se escondendo no topo de uma colina, você não é Los Angeles, na minha opinião”
Essa é a primeira razão pela qual a equipe do Noma está abrindo uma loja onde as pessoas podem comprar molho picante, garum, vinagre, café e muito mais. Redzepi está planejando uma série de colaborações com chefs de Los Angeles em seu restaurante e trará chefs de Copenhague para eventos pop-up.
Além disso, a organização sem fins lucrativos MAD sediará uma série de palestras e eventos, o primeiro dos quais será uma discussão sobre fronteiras realizada em outubro na Hauser & Wirth, no centro de Los Angeles, com a diretora Lulu Wang, o chef Anthony Wang, o fundador da Diaspora Spice Co., Sana Javeri Kadri e o editor do LA Taco, Javier Cabral.
Com o Programa de Carreiras Culinárias (C-CAP), sem fins lucrativos, a equipe de Redzepi fornecerá experiência de trabalho e orientação para estudantes e ex-alunos da comunidade carente. Haverá também uma mesa por noite reservada para jovens profissionais que poderão solicitar jantar no Noma LA gratuitamente. E conforme detalhado na ficha de informações sobre habitação, uma pequena parte da receita de reservas será doada “para fornecer treinamento profissional e programas de refeições comunitárias para distritos escolares dentro e ao redor do condado de Los Angeles”. Portanto, a equipe de Redzepi da MAD está trabalhando com a Brigaid, a empresa sem fins lucrativos fundada pelo ex-chef principal do Noma, Dan Giusti, que deixou o mundo da alta gastronomia para trazer habilidades de chef para programas de alimentação escolar nos Estados Unidos.
Chef Noma Rene Redzepi em Los Angeles.
(Laurie Ochoa/Los Angeles Times)
Apesar de tudo isso, Redzepi entende que muitas pessoas se concentrarão nessa marca de US$ 1.500, embora você possa gastar mais do que isso no Somni de Aitor Zabala em West Hollywood, onde combinações premium de comida e vinho custam US$ 1.595 antes de impostos e gorjetas (embora as combinações sem álcool custem US$ 745). Então, por que é tão caro, quando uma refeição no Noma em Copenhague custa atualmente cerca de US$ 688 (menos combinações de bebidas)?
A principal razão é que Redzepi traz 130 pessoas de Copenhaga para Los Angeles e paga a sua habitação, transporte e, em muitos casos, a educação dos filhos dos trabalhadores.
“É toda nossa responsabilidade”, disse ele. “Não consigo explicar o quão difícil e difícil é fazer esses pop-ups sem que alguém me diga imediatamente: ‘Bem, por que você está fazendo isso se é tão difícil?’
“Não podemos perder dinheiro, mas ganhar dinheiro – ter lucro – nunca tentamos isso e isso não vai acontecer em Los Angeles.
“Fazemos isso porque decidi que temos uma ótima experiência, esse é o nosso lucro. E se houver uma forma de valorizar financeiramente aprender coisas novas, conhecer novas pessoas, só com a experiência, o nosso lucro pode ser de 95% de todas as despesas que gastamos.”
