Matū, um restaurante de Beverly Hills especializado em carne Wagyu, está aberto há quase um ano e meio desde novembro de 2022, quando o restaurante iniciou seu cardápio de almoço servindo um item: um cheesesteak premium. O entusiasmo cresceu tanto que estandes criativos estão surgindo em toda a cidade de Pasadena esta semana.
O corte do cheesesteak de luxo
O cheesesteak original começou cozinhando e cortando uma mistura de lombo Wagyu e lombo na grelha. Eles foram dobrados em cebolas picadas e rapidamente ficaram deliciosos. Uma versão branca do Cooper Sharp, uma marca de queijo americano que pode ser saboreado que foi adicionada ao léxico não oficial de ingredientes aceitáveis para bifes de queijo na Filadélfia, embrulha um rolo de baguete com sementes de gergelim. (Nem todos os rolos de cheesesteak de coco esportivos da Filadélfia servem, mas meu favorito, John’s Roast Pork, sim.) A adição final: uma pimenta fina e carbonizada regada de um lado.
É – é – um desperdício delicioso e cuidadosamente elaborado. É certo que Wagyu não é meu tipo favorito de carne bovina, mas sua engenhosidade combina com o sofisticado cheesesteak. A devoção local à criação de Matū desenvolveu-se rapidamente. Portanto, não é nenhuma surpresa que quando um restaurante derivado, Matū Kai, apareceu em Brentwood no ano passado, o cheesesteak se tornou um alimento básico para brunch e almoço.
A fila do meio-dia do segundo dia de negócios no Cheesesteaks by Matū em Pasadena.
(Bill Addison/Los Angeles Times)
No dia 14 de janeiro, no meio do shopping da zona leste de Old Pasadena, chegou o Cheesesteaks da Matū com um cardápio curto e focado.
Sua janela de reserva compartilha um espaço de mesa cheia com o HiHo Cheeseburgers. Ambos foram criados por Jerry Greenberg, o dono do restaurante por trás do Sugarfish, KazuNori, Nozawa Bar e Uovo.
O show em Pasadena
Minha colega Jenn Harris e eu dirigimos por volta do meio-dia para dar uma primeira olhada na quinta-feira, o segundo dia de negócios da empresa. A fila chegou à beira da estrada. Todos os assentos estavam ocupados.
Assim como Greenberg, famoso por duplicar a experiência do sushi nos locais Sugarfish e KazuNori, ele conseguiu aqui mesmo com o cheesesteak: mesmo tamanho, mesma carne, mesma consistência de queijo, mesma raça de pimenta verde escura.
Cheesesteaks exclusivos – feitos com carne wagyu, cebola grelhada e pimenta longa – no Cheesesteaks by Matū em Pasadena.
(Bill Addison/Los Angeles Times)
A personalização é limitada. Você pode pedir um cheesesteak sem cebola ou pimentão. Assim como em Beverly Hills, Jenn tentou pedir uma segunda pimenta e, como antes, o funcionário disse: “Não faremos isso”. Como todas as pimentas, o calor prolongado pode variar de temperatura – e a nossa estava estrondosa.
Minha única reclamação: pegando emprestada a famosa equação de Samin Nosrat, sal, gordura e calor vêm dessa coisa em igual medida. O que falta é a acidez, um pouco de sabor, para cortar o excesso de riqueza. Pimentão cereja ou outros picles, sriracha e até mesmo o molho de raiz-forte que vejo frequentemente com bifes de queijo na Filadélfia.
Para compensar, as batatas fritas com carne bovina (única opção) têm quantidade correspondente de óleo e não são muito atraentes. Fiquei mais convencido com as batatas fritas recém-cortadas da HiHo.
Mas, como seus equivalentes no Westside, é o melhor cheesesteak delivery que já comi em Los Angeles? Sim. Você deve decidir por si mesmo? Sim, de novo, sim, com a ressalva de que a loja tem estado muito lotada nos últimos dias então, em vez do horário de almoço, passamos para o almoço a partir das 11h30, com o último pedido às 14h, para acomodar a primeira onda de interesse.
Cheesesteaks por Matū: 625 E. Colorado Blvd., Pasadena, www.matuseak.com/cheesesteaks-by-matu
Vista da sala de jantar do Cheesesteaks by Matū em Pasadena.
(Bill Addison/Los Angeles Times)
Coma (e beba!) Suas verduras
Esta semana, no espírito de relembrar as férias de Janeiro, os meus colegas mergulharam profundamente no tema verde. Editor de menu Daniel Hernández compartilhou sua receita de gengibre, um picles verde mexicano (que também tem um ingrediente secreto); Stéphanie Breijo apresentou Beverly Hills Juice, em atividade desde 1975; SI Danielle Dorsey, Betty Hallock SI Jenna Harris juntou-se a eles para nomear 16 de seus sucos verdes favoritos em Los Angeles.
Suco verde mexicano do editor de alimentos Daniel Hernandez, fotografado na cozinha de teste do Los Angeles Times.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
Carolyn Carreno também tem estratégias para fazer todos os tipos de verduras, incluindo receitas de verduras salteadas fáceis, salada de couve encaracolada e sopa Mighty Greens de Erewhon.
Assim como…
- Gerente Geral de Alimentos Laurie Ochoa espalhou-se a notícia de que é tudo o que se fala em Los Angeles: o chef Noma René Redzepi está trazendo seu mundialmente famoso restaurante Copenhagen para Los Angeles de 11 de março a 26 de junho, e o jantar à vontade custará US $ 1.500 por pessoa.
- Jenn Harris escreve sobre Cinque Terre West, em Veneza, um farol de esperança para milhares de pessoas que lutam para reconstruí-la após o incêndio de Palisades.
- Stephanie Breijo detalha a programação de novos talentos e pratos no Smorgasburg LA, incluindo um café da manhã taiwanês, um hambúrguer com uma homenagem ao churrasco coreano e um peixe frito ao estilo sulista.
