“Comemos um bolo, mas não deu certo porque não tinha gosto muito sem glúten”, diz a proprietária Leah Di Bernardo. “Dei a Helen Cho, nossa padeira, um pouco de manteiga marrom para fazer o bolo, e ela o fez.”
Di Bernardo e sua filha, Gigi, administram a padaria Pasadena, onde o biscoito e todo o resto do restaurante não contém glúten.
Na padaria você encontra biscoitos macios e com queijo feitos com farinha de amêndoa, donuts decadentes cobertos com frutas doces, pastéis bascos com coco e massa de coco e fritadas de vegetais.
Di Bernardo deixou sua carreira de produtor cinematográfico no início dos anos 2000 para abrir o Eat Marketplace em Temecula. Ele cresceu numa pequena quinta no Oregon, cozinhou por toda a Europa nos anos 80 e 90 e abraçou o movimento slow food antes de este ter um nome, ou depois dele.
“Optamos por não pregar muito, mas encorajar gentilmente as pessoas a compreenderem a ligação entre a sua comida e a beleza da sua comida e o que ela pode fazer por todos nós”, diz Di Bernardo.
A padaria e cafeteria de Pasadena era praticamente sem glúten quando foi inaugurada no final de 2023, mas após feedback dos clientes, Gigi e sua mãe mudaram o negócio para totalmente sem glúten em 2024.
Os biscoitos, baseados em receita de família desenvolvida pela irmã de Di Bernardo, levam farinha de amêndoa, iogurte e ovos. No café da manhã, são divididos e usados para embrulhar ovos, carnes e queijos.
Os donuts são assados em rodelas pequenas e cobertos com chocolate, bordo, matcha e sabores sazonais. Não muito tempo atrás, um donut de frutas com cobertura apresentava um pedaço tropical afiado no meio.
Di Bernardo disse: “Todos os produtos assados foram orientados pela culinária, ou da fazenda à mesa, antes de serem resfriados. “Construímos um relacionamento forte com o agricultor e tudo o que pode ser mudado, nós fazemos”.
