o históriao pão embebido em leite ou vinho, coberto com ovo, frito e polvilhado com açúcar ou mel, que faz as delícias dos espanhóis na Semana Santa. Quem diria que algo tão simples poderia criar tanta emoção. E versões. o receita de torrijas À primeira vista não parece difícil, é um alfabeto simples que todos conhecemos e que foi repetido por muitos uma vez ou outra. Mas na verdade existem milhares de formas de os fazer, receitas mais ou menos simples que realçam este clássico alterando os ingredientes, o processo de preparação ou o sabor.
Hoje falaremos sobre a versão digna da alta gastronomia. Não só pelos melhores produtos, mas também pelo seu autor, um dos grandes nomes da gastronomia espanhola: Jesus Sanches. O chef tem três estrelas Michelin Restaurante Cenador de Amóslocalizada no pequeno município de Villaverde de Pontones, não conhece apenas o recanto da alta gastronomia; É também especialista na cozinha tradicional, nos pratos caseiros que herdamos das gerações anteriores e que nos transportam para outros tempos.
Um desses pratos é, claro, a torrija. O chef, que vive há décadas na Cantábria, quis restaurar esta tradição utilizando um dos famosos produtos da cozinha desta terra: Pasiego Sobao. O resultado é um torrija à base de farinha de trigo sarracenouma sobremesa indicada para quem gosta de doces que o chef explicou passo a passo em sua conta do Instagram. “Agora estamos transformando o clássico soba pasiego em uma refeição leve: crocante por fora e super cremosa por dentro”, alertou Sánchez em seu comunicado.
“Cortamos o soba e colocamos na forma”, explicou a cozinheira. Depois, em uma panela, misture o chef creme com um pouco de gelatina e açúcare deixe cozinhar até ficar bem misturado. “Quando ferve está cozido e a forma fica bem encharcada de soba. Fica tudo guardado na geladeira para que fique limpo e arrumado”, continuou explicando. Passado o tempo necessário, Sánchez retirou a torrija e cortou-a para ficar com um “formato perfeito”.
Por fim, esses pedaços são revestidos com amido de milho e ovo e fritos em uma frigideira. Como última etapa, comum a todas as torrijas, o cozinheiro passa por ela ainda um pouco quente açúcar misturado com canela.
Para seguir a receita do chef Jesús Sánchez, adicione primeiro água ao soba com uma mistura quente de natas, açúcar e gelatina, deixe esfriar e frite as guarnições como se fossem pequenas torradas francesas. O resultado é um sabor picante e cremoso, com exterior crocante e um delicioso sabor de canela.
- Tempo total: 2 horas e 20 minutos
- Preparação ativa: 20 minutos
- Leve à geladeira: 2 horas
- 2 pasiegos sobaos grandes
- 500 ml de creme líquido (mín. 35% de gordura)
- 60 g de açúcar branco (para o recheio)
- 10 g de gelatina em pó (aprox. 1 saqueta ou 1 colher de sopa)
- 2 ovos batidos
- Arroz de milho (farinha fina) para misturar
- açúcar e canela em pó para cobrir
- Decoração com doce de leite
- Girassol ou azeite suave para fritar
- Pique o soba com as mãos e preencha a base de cada forma retangular ou forma de pudim.
- Ferva o creme com açúcar e gelatina em pó, mexendo bem para não formar grumos.
- Despeje o creme quente sobre o soba picado até derreter completamente.
- Corte com o filmecoloque um peso por cima para selar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar.
- Remova e corte de lingotes retangulares. As guarnições são para assar.
- Cubra os lingotes com amido de milho e ovo batido.
- Frite em óleo bem quente até que os cabelos dourados estejam por todos os lados. Faça isso em pequenos lotes para que o óleo não congele.
- Coberto com açúcar e canela basta removê-lo do óleo.
- Servido com uma dose de doce de leite acima da coroa está a sobremesa.
Rende 2 porções grandes (ou 4 pequenas), além de muitas guarnições para picar.
- Calorias: cerca de 370 kcal.
- gordura: 22g
- Carboidratos: 34 g
- proteína: 6g
Observe que estas são estimativas e o valor exato depende do ingrediente específico.
Pode ser guardado na geladeira (bem tampado) por 2 dias. As bananas fritas devem ser consumidas imediatamente, pois perdem a textura amarga depois de repousadas.
