Todas as manhãs encontro um amigo para tomar um café e converso em uma cafeteria do meu bairro. Nós nos chamamos de “café klatch”. Nesta temporada, Michael Soriano, um dos principais arremessadores, costuma chegar com um saco de limões Meyer, colhidos de sua árvore.
No ano passado ele até foi até minha casa e entregou pessoalmente um saco de ouro perfumado para mim. Que luxo! E é grátis. Parecia um assalto.
Aqui em Los Angeles esse lançamento de inverno não é muito comum. Aqueles que têm árvores cítricas – especialmente limões Meyer e limoeiros Eureka comuns – muitas vezes acabam com presentes que não podem comer sozinhos. E aqueles que não têm árvores, ficaremos felizes em ajudar. Pegamos o limão e exploramos formas novas e antigas e inspiramos seu uso.
Algumas curiosidades: Todas as frutas cítricas vêm da Ásia. Existem apenas três tipos de laranja: a cidra (uma laranja com casca grossa, muita casca e pouco suco); o pomelo (da toranja); e mandarim (sabemos o que são).
O resto do mundo cítrico como o conhecemos vem da mistura desses três em diferentes combinações. Eureka (o que poderíamos chamar de limão “normal”) é um cruzamento entre limão e limão, desenvolvido em Los Angeles há quase 200 anos.
Ácidos e ácidos, são ótimos para fazer sucos e assar, o que explica por que é o tipo de limão mais popular do mundo.
Os limões Meyer são híbridos de limões Eureka e tangerinas. Com sua casca macia, fina e amarela e suco doce, eles são os favoritos dos chefs e padeiros amantes de limão.
(Para saber mais sobre limões, consulte o artigo da ex-editora de alimentos Amy Scattergood 100 coisas para fazer com limões Meyerincluindo fazer Limões Meyer rapidamente preservados de Marcus Samuelsson. Ou leia o ex-editor de alimentos Russ Parsons sobre destaques cítricos Torta de limão da Lazy Mary).
Se alguém lhe der um saco de limões, é claro que você fará uma limonada, e há inúmeras maneiras de torná-la mais interessante: Limonada de Estragão, Pepino laranja, Limonada de romã SI Limonada de pimenta brilhante. E o que poderia ser melhor num dia de inverno de 80 graus do que isto Limonada de coco?
Mas quando as temperaturas do SoCal caem para, digamos, meados dos anos 60, você quer tirar o forno e assar. Bolo de Pistache e Limão com Azeite de Valerie Gordon coberto com uma cobertura doce de limão, é irresistível. E você nunca pode errar com os clássicos Bolo De Laranja Papoula.
Eu nunca fiz Bolo De Laranja do Willa Jean’s em Nova Orleans, mas farei isso agora. E quem não gosta de um clássico bolo Bundt de limão – especialmente um com um nome como Bolo de limão da East 62nd Street. Se você decidir tentar Biscoito Meyer Limão Lavandavolte para mim e me conte como foi.
Se o seu objetivo é usar muitos limões – rapidamente – e coletar um prato, Limões em conserva (A pele é utilizada em pratos salgados como tagine, e em molhos e molho para salada); Xarope simples de limão-chileno (margaritas de limão, alguém?), delicioso Laranjas; e indiano Suco de limão irá ajudá-lo a usar um saco de limões com pouco esforço.
Quando Adam Leonti, chef do Alba em Hollywood, demonstrou sua receita de Spaghetti al Limone para o “Chef That!” série, ele a chama de “macarrão noturno” porque é uma forma barata de impressionar.
Espaguete al limone do chef Alba Adam Leonti preparado no LA Times Test Kitchen.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Sou um grande fã de ajudar uns aos outros com coisas cremosas e com limão. Sorvete de limão, por exemplo, que você raramente vê, ou este Iogurte de laranja picante. Barras de limão Labneh é como um quadrado de cheesecake sem crosta. Torta Chiffon De LimãoUma rara explosão do passado, as crianças adoram assar e comer.
O que quer que você decida fazer com esses perfumados globos dourados, trate-os com respeito. Eles são preciosos. Eles estão entre as estrelas mais brilhantes de Los Angeles.
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Almôndegas de Peru com Laranja e Feta
(Ben Mims/Los Angeles Times)
Mesmo que essas carnes não estejam disponíveis De Grécia, nos dias frios de inverno da Califórnia, você pode se imaginar na ensolarada Santorini, saboreando a carne fresca de peru com tzatziki em um pátio sombreado, cercado por casas caiadas, mar azul e buquês coloridos de buganvílias. Caramelizar limões – cozinhando, assando ou salteando – é usado na culinária mediterrânea e do Oriente Médio. O caramelo suaviza a qualidade ácida da fruta e adiciona um sabor rico e umami a essas almôndegas. Adicione as sobras a um prato de massa ou adicione limão e azeite para fazer um vinagrete ou molho de frutos do mar.
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Tempo de cozimento: 1 hora. Servindo 4.
Torta De Limão Shaker
A culinária “sem desperdício” só começou nos últimos anos, mas o povo Shaker de Ohio já faz isso há séculos, como evidenciado por sua receita mais famosa, Lemon Shaker Pie. O recheio utiliza limões inteiros (sem as sementes), cortados em rodelas finas e embebidos em açúcar por várias horas (ou durante a noite) para amolecer e endurecer a casca, depois combinados com um recheio de creme. O resultado é uma torta duplamente doce e com limão, só para os amantes de limão. Se estiver usando limões Meyer nesta receita, você pode pular a etapa de maceração porque a casca já está macia e doce (mais ou menos), embora certamente não vá doer.
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Tempo de cozimento: 1 hora e 35 minutos. Serve de 8 a 10.
Bolo De Leitelho De Limão
(Mariah Tauger/Los Angeles Times)
Se você cresceu na década de 1970, provavelmente teve a sorte de ter uma mãe como eu, que fazia biscoitos de limonada. Existem muitas versões; o dela consistia em bolo amarelo, coalhada de limão e gelatina de limão. Pressione a ponta de uma colher de pau sobre a assadeira, criando um buraco grande para despejar a gelatina de limão (a cobertura). Não se esqueça que morávamos em San Diego e tínhamos um limoeiro entre 13 abacateiros em nosso quintal. Veja bem, não havia limão de verdade neste bolo. é isso. é. Nova Iorque! Este bolo de papel é a versão “chique” ou caseira do mesmo. Só podemos esperar o melhor.
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Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos; Serve de 12 a 16.
